Sorten prägen den globalen Wein

Die weltweite Weinindustrie wird im Wesentlichen durch die für ihre Herstellung verwendeten Rebsorten bestimmt. Die Kenntnis der weltweit für die Weinherstellung verwendeten Rebsorten ist für jeden, der sich für Wein interessiert, vom Verbraucher bis zum Fachmann, unerlässlich. Jede Rebsorte besitzt eine einzigartige genetische Identität, die den Stil, die Struktur und das aromatische Profil des von ihr erzeugten Weins beeinflusst. Diese genetische Grundlage steht in Wechselwirkung mit Geografie, Klima, Boden und menschlichen Eingriffen und führt zu der bemerkenswerten Vielfalt, die den Wein ausmacht.

Fast alle Qualitätsweine der Welt werden aus einer einzigen Rebsorte hergestellt, Vitis vinifera. Die im Mittelmeerraum, in Mitteleuropa und Westasien beheimatete Vitis vinifera wird seit Tausenden von Jahren angebaut. Ihr ausgewogener Gehalt an Zucker, Säuren und phenolischen Verbindungen macht sie einzigartig geeignet für die Gärung und Reifung. Diese Rebsorte bildet die Grundlage für Europas Spitzenweine, vom Pinot Noir aus dem Burgund bis zum Cabernet Sauvignon aus Bordeaux, und wird weltweit exportiert. Aber auch andere Vitis-Arten, vor allem aus Nordamerika, haben eine entscheidende Rolle im modernen Weinbau gespielt. Im späten neunzehnten Jahrhundert verwüstete die Reblausplage die europäischen Weinberge. Der in Nordamerika beheimatete Schädling griff die Wurzeln von Vitis vinifera an, aber amerikanische Arten wie Vitis riparia und Vitis labrusca hatten eine Resistenz entwickelt. Der Weinbau wurde durch das Aufpfropfen europäischer Rebstöcke auf amerikanische Unterlagen gerettet, eine Praxis, die weltweit Standard ist.

Dieses Verfahren, bei dem eine chimäre Pflanze entsteht, bedeutet, dass die meisten edlen Weine der Welt aus Reben mit europäischen Fruchtkörpern und amerikanischen Wurzeln hergestellt werden. Der Wurzelstock sorgt für Resistenz gegen Schädlinge und bestimmte Krankheiten, während der europäische Spross das gewünschte Frucht- und Geschmacksprofil liefert. Andere Vitis-Arten werden direkt für bestimmte Nischenprodukte verwendet. Vitis labrusca zum Beispiel ist in Nordamerika wichtig für Tafeltrauben und Säfte und bringt die unverwechselbaren "fuchsigen" Weine wie Concord hervor. In den letzten Jahrzehnten haben Hybridsorten - Kreuzungen zwischen Vitis vinifera und amerikanischen Arten - an Bedeutung gewonnen, insbesondere in Regionen mit schwierigen klimatischen Bedingungen oder Krankheitsdruck. Diese Hybriden bieten eine verbesserte Krankheitsresistenz und Winterhärte und können bei der laufenden Anpassung des Weinbaus an eine sich verändernde Umwelt ein wichtiges Instrument sein.

Bei der Analyse der weltweiten Anpflanzungen von Weinreben ist eine klare Unterscheidung zwischen Trauben, die für Wein bestimmt sind, und solchen, die für andere Zwecke angebaut werden, festzustellen. Die weltweit am meisten angepflanzte Rebsorte, Kyoho, ist eine asiatische Tafeltraubenhybride, die in China und Japan wegen ihrer Größe und ihres Geschmacks geschätzt wird. Auch die Sultanina (Thompson Seedless) wird weltweit für Rosinen und als Tafeltraube angebaut. Unter den Keltertrauben gehören Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Chardonnay und Syrah zu den weltweit am meisten angebauten Rebsorten, die sich auf mehreren Kontinenten etabliert und Weinstile geprägt haben.

Cabernet Sauvignon ist die berühmteste rote Rebsorte der Welt. Sie stammt aus Bordeaux und ist eine Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Sie hat kleine, dickhäutige Beeren, die Weine mit kräftigen Tanninen, tiefer Farbe und guter Säure ergeben. Aufgrund dieser Eigenschaften eignet er sich gut für die Reifung, häufig in Eichenfässern. Cabernet Sauvignon ist ein Synonym für das linke Ufer von Bordeaux, wo er das Rückgrat der berühmten Mischungen der Region bildet, aber er gedeiht auch im kalifornischen Napa Valley, im australischen Coonawarra, im chilenischen Maipo Valley und darüber hinaus. Jede Region verleiht der Traube ihre eigene Handschrift, von der Erdigkeit und Struktur des Bordeaux über die Opulenz und Reife von Napa bis hin zu den charakteristischen Minz- oder Eukalyptusnoten Australiens.

Merlot, ebenfalls aus dem Bordeaux, ist weicher und reift früher als Cabernet Sauvignon. Seine Weine sind runder und zugänglicher, mit Aromen von Pflaumen, Kirschen und Schokolade. Merlot ist im rechten Uferbereich von Bordeaux, insbesondere in Pomerol und Saint-Émilion, unverzichtbar und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit, da er sowohl als Rebsortenwein als auch in Verschnitten für seine Textur und Vielseitigkeit geschätzt wird.

Der ursprünglich aus dem Burgund stammende Pinot Noir ist eine anspruchsvolle Rebsorte. Er erfordert besondere Klima- und Bodenbedingungen, ist anfällig für Krankheiten und hat eine dünne Schale, die helle, aromatische Weine mit feinen Tanninen hervorbringt. In Burgund erreicht der Pinot Noir eine legendäre Komplexität und bringt die feinen Unterschiede des Terroirs zum Ausdruck. Andernorts, von Oregon bis Neuseeland, haben sich die Erzeuger der Herausforderung dieser "Herzensbrecher"-Traube gestellt und unverwechselbare Weine hervorgebracht, die internationale Anerkennung gefunden haben.

Syrah, oder Shiraz, wie er in Australien genannt wird, wird für seinen doppelten Ausdruck gefeiert. Im französischen Rhônetal bringt sie strukturierte, würzige und alterungsfähige Rotweine mit Noten von schwarzem Pfeffer, Veilchen und geräuchertem Fleisch hervor. In Australien nimmt der Shiraz einen volleren, reichhaltigeren, fruchtbetonten Stil mit Aromen von marmeladigen Beeren, Schokolade und Lakritze an, der durch das Klima und die Entscheidungen der Winzer geprägt ist.

Im Mittelmeerraum sind die wichtigsten einheimischen Rebsorten beheimatet, die die Identität der jeweiligen Region prägen. Tempranillo ist die wichtigste rote Rebsorte Spaniens und bildet die Grundlage für die Weine von Rioja, Ribera del Duero und Toro. Sie reift früh, hat eine gute Farbe, ein gutes Tannin und einen guten Säuregehalt und lässt sich gut im Fass ausbauen, wodurch sie an Komplexität und Finesse gewinnt. Garnacha (Grenache) stammt aus Aragonien in Spanien und ist in Frankreichs südlicher Rhône weit verbreitet. Sie bringt warme, vollmundige, fruchtbetonte Rotweine mit hohem Alkoholgehalt und weichen Tanninen hervor. In der Toskana dominiert der Sangiovese, aus dem der Chianti, der Brunello di Montalcino und der Vino Nobile di Montepulciano stammen, die kirschbetonte, würzige Weine mit hohem Säuregehalt hervorbringen. Der Nebbiolo aus dem Piemont ist die Rebsorte des Barolo und des Barbaresco - Weine, die für ihre Aromatik, ihre helle Farbe, ihre festen Tannine und ihre Langlebigkeit bekannt sind.

Bestimmte Rebsorten stammen zwar aus Europa, sind aber zum Wahrzeichen der Länder der Neuen Welt geworden. Malbec, einst eine unbedeutende Verschnitttraube in Bordeaux, ist heute das Aushängeschild des argentinischen Weins, insbesondere in Mendoza, wo Höhenlage und Klima eine intensive Farbe, reife Früchte und blumige Aromen ermöglichen. Die Carménère, die in Bordeaux lange Zeit als ausgestorben galt, wurde in Chile wiederentdeckt, wo sie sich zu einer charakteristischen Sorte entwickelt hat, die farbintensive Weine mit charakteristischen Noten von roten Früchten, Gewürzen und subtilem grünem Pfeffer hervorbringt.

Der Zinfandel in Kalifornien, der genetisch mit dem Primitivo in Süditalien identisch ist, bringt kräftige, würzige, fruchtbetonte Weine hervor, die oft einen hohen Alkoholgehalt und einen besonderen marmeladigen Charakter aufweisen. Seine historische Verwechslung mit anderen Sorten und seine letztendliche genetische Identifizierung verdeutlichen die Komplexität der Geschichte und der Migration der Weinrebe.

Das Spektrum der weißen Rebsorten ist ebenso breit gefächert. Der Chardonnay, die vielleicht anpassungsfähigste Rebsorte, gedeiht in zahlreichen Klimazonen und reagiert sehr stark auf das Terroir und die Wahl der Weinbereitung. In Chablis bringt Chardonnay stahlige, mineralische Weine hervor; in Kalifornien kann sie vollmundig, eichenhaltig und cremig werden; in der Champagne ist sie für schäumende Blanc de Blancs unerlässlich. Der Sauvignon Blanc, der ursprünglich aus Bordeaux und der Loire stammt, bringt spritzige, aromatische, nach Zitrusfrüchten und Kräutern duftende Weine hervor. An der Loire sorgt er für Eleganz und Mineralität, in Neuseeland bietet er überschwängliche tropische Früchte und grüne Noten.

Der Riesling, den man vor allem mit Deutschland und dem Elsass assoziiert, ist hocharomatisch, hat einen scharfen Säuregehalt und kann von knochentrocken bis hin zu üppig süß reichen. Sein Markenzeichen ist der transparente Ausdruck der Lage und die Fähigkeit, im Alter komplexe Aromen zu entwickeln, die manchmal als Petrol bezeichnet werden.

Andere Weißweine weisen starke regionale Identitäten auf. Pinot Grigio/Pinot Gris, eine Mutation des Pinot Noir, wird sowohl mit leichten, knackigen italienischen Varianten als auch mit reichhaltigeren, würzigeren Versionen aus dem Elsass und Oregon in Verbindung gebracht. Der Albariño ist die Visitenkarte Galiciens in Spanien und bringt hocharomatische, salzige und lebendige Weine hervor, die perfekt zu Meeresfrüchten passen. Der Verdejo aus Rueda ist Spaniens Antwort auf frische, krautige Weißweine mit Aromen von Wildkräutern und Steinobst und einem charakteristischen bitteren Abgang.

Chenin Blanc zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit aus und eignet sich hervorragend für trockene, halbtrockene, schäumende und süße Weine, insbesondere im französischen Loire-Tal und in Südafrika, wo er als Steen bekannt ist. Airén ist zwar bei den Verbrauchern wenig bekannt, war aber historisch gesehen die am meisten angebaute Rebsorte Spaniens. Aufgrund ihres neutralen Charakters eignet sie sich für Branntwein und Fasswein, aber eine neue Welle von Winzern versucht, ihr wahres Potenzial in hochwertigen trockenen Weißweinen zu zeigen.

Die Entscheidung, ob die Trauben als Rebsortenweine vinifiziert oder verschnitten werden, hängt von der Philosophie, der Tradition sowie den Eigenschaften der Trauben und der Region ab. In Burgund ist es Tradition, Pinot Noir und Chardonnay ihr Terroir ohne Verschnitt zum Ausdruck kommen zu lassen. In Bordeaux und vielen anderen Regionen wird der Verschnitt als Mittel zur Erzielung von Ausgewogenheit, Komplexität und Konsistenz angesehen. Durch Verschnitte können die Winzer die Stärken verschiedener Rebsorten kombinieren und die Risiken schwieriger Jahrgänge abmildern, wie in Bordeaux, wo Merlot und Cabernet Franc in kühleren Jahren einen unterreifen Cabernet Sauvignon ausgleichen können.

Die Rolle des Terroirs bei der Prägung des Weinstils kann gar nicht hoch genug eingeschätzt werden. Klima, Boden, Topografie und die Entscheidungen des Weinbauers und des Winzers wirken zusammen, um den fertigen Wein zu definieren. Chardonnay zeigt diese Plastizität deutlich: in Chablis ist er straff und mineralisch, im Napa Valley ist er reichhaltig und buttrig, in der Champagne elegant und geradlinig.

In dem Maße, in dem der Klimawandel die Umwelt verändert, passt sich der Weinbau an, indem er neue Sorten erforscht, alte wiederentdeckt und neue Techniken sowohl im Weinberg als auch in der Kellerei entwickelt. Regionen wie Bordeaux haben neue Rebsorten wie Touriga Nacional zugelassen, um die zukünftige Widerstandsfähigkeit zu gewährleisten. Gleichzeitig gibt es eine wachsende Bewegung zur Rückbesinnung auf lokale, uralte Rebsorten, die mehr Vielfalt und Authentizität in die Weinwelt bringen.

Jede Flasche Wein erzählt eine Geschichte, die in der einzigartigen genetischen Identität ihrer Rebsorte wurzelt und durch jahrhundertelange Anpassung, menschlichen Einfallsreichtum und eine sich verändernde Welt geprägt wurde. Von den edlen Klassikern bis hin zu den wiederentdeckten lokalen Schätzen - der riesige und sich ständig weiterentwickelnde Atlas der Weintrauben inspiriert weiterhin zu Entdeckungen und Leidenschaft auf der ganzen Welt.