随着战争、税收和口味变化重塑该地区最重要的烈酒市场之一，东欧各地的饮酒习惯正在转变；在乌克兰和波兰等国，伏特加仍占主导地位，但正被威士忌、风味产品和低酒精饮品蚕食份额。
在乌克兰，战争持续决定着生产商的运营方式。Nemiroff首席执行官Yuriy Sorochynskiy表示，公司如今是在他所称的“永久战时环境”中运作。去年年底，一只装载Nemiroff产品的集装箱在敖德萨港遭俄罗斯导弹袭击。尽管如此，他说出口仍在持续增长，目前约占公司销售额的40%。
Sorochynskiy表示，尽管乌克兰人口持续减少，国内销售也有所上升，530万乌克兰人生活在国外，另有估计300万或更多人处于俄罗斯占领之下。他将部分增长归因于2023年和2024年政府加强监管，并称这减少了非法贸易。按他的估算，非法烈酒仍约占乌克兰市场的20%-25%，主要是本土产品。
他说，在国家寻求更多税收以资助军队之际，Nemiroff国内销量实现了两位数增长。与此同时，物流变得更慢也更复杂。过去运往中欧只需三天、运往英国五天的货，现在通常要10天到两周，而且主要依靠卡车运输，还要经过更多边境手续。
乌克兰仍然是一个压倒性以伏特加为主的市场。Sorochynskiy表示，伏特加占当地烈酒总消费量的85%-90%。但生产商也在适应新的需求模式。今年3月，Nemiroff在乌克兰推出了首款即饮产品，瞄准夏季消费以及偏好便利性和较低ABV选项的年轻成年人。公司还分销Bushmills、Jose Cuervo以及Whyte & Mackay旗下苏格兰威士忌组合等进口品牌。
这项进口业务反映出该地区更广泛的趋势。行业报告援引英国海关数据称，2025年苏格兰威士忌对乌克兰出口增长10%，达到630万英镑，远高于全面战争爆发第一年的2022年运出的240万英镑。
在波兰，伏特加仍是最大的烈酒类别，但进口威士忌多年来一直在扩大份额。英国海关数据显示，过去三年中，进口到波兰的瓶装调和苏格兰威士忌价值大致稳定在约9800万英镑，而单一麦芽威士忌增长更快。2025年，单一麦芽出货额达到2970万英镑，是2020年1400万英镑的两倍多。
零售销售呈现出更为复杂的图景。NielsenIQ数据显示，去年波兰苏格兰威士忌销量下降7%，但由于美国、日本和爱尔兰威士忌增长更强劲，总体威士忌销量持平。IWSR截至2024年的数据显示，自疫情以来波兰整体烈酒市场已趋于平台期，复合年增长率为零，且2023年至2024年销量下降2%。IWSR预测，到2029年还将进一步年降1%。
在整体走弱的市场中，一些品类仍在扩张。IWSR称，2024年波兰苦味酒和开胃酒销量增长9%，白兰地增长6%。作为该国最大的进口烈酒类别，威士忌从2019年至2024年的复合年增长率为8%，预计到2029年还将每年再增1%。伏特加则走向相反方向，截至2024年其年均萎缩3%，预计未来几年这一降幅将放缓至每年1%。
这些变化不仅关乎烈酒本身，因为它们指向饮料需求在零售货架和酒吧中的流向。税收政策、夜间限售以及消费者对低度形式的兴趣，都可能影响哪些品类获得曝光和投资，从威士忌和开胃酒风格饮品，到与啤酒、葡萄酒基鸡尾酒及其他包装饮料争夺空间的即饮产品。
Origen X Group首席执行官Zak Oganian表示，波兰在购买力以及对高端产品的社会接受度方面都发生了显著变化，不过他认为这一切仍建立在较低基数之上。他还称这是一个两极分化的市场：约70%的销量通过零售渠道完成，其中约80%属于入门级产品。
对于Mikolasch Ukrainian vodka等高端伏特加品牌而言，Oganian说重点正越来越多地转向酒吧和餐厅，而不是大众零售。他指出，新餐厅开业以及波兰鸡尾酒文化增强，都表明消费者对进口品牌更加开放，也更挑剔自己喝什么。
风味是东欧地区另一大驱动力。Stock Spirits首席营销官Anne Martin表示，在伏特加中，水果和柑橘风味依然强劲，同时消费者也对更不传统的组合表现出兴趣。她援引IWSR关于主流清澈伏特加的数据称，这类产品价格为每700毫升瓶装9欧元至22欧元，而Stock在清澈伏特加中的销量份额约为25%，在风味伏特加中的份额则超过36%。
Stock在卢布林的蒸馏厂生产包括Żołądkowa De Luxe和Gorzka在内的波兰品牌。Martin表示，在地区环境依然不均衡之际，本地生产让公司能够更紧密地控制供应和制造。
负责东欧、独联体和中东地区研究的IWSR研究总监Piotr Poznanski表示，波兰正见证低度风味“伏特加”和有色烈酒快速增长，这些产品更多是在类似开胃酒场景的社交场合饮用，而非传统重度饮酒情境。Stock围绕这一趋势扩大了Lubelska水果利口酒系列，这些产品酒精度为25%-28% ABV，共有十多种口味。
Martin表示，消费者并不一定是在放弃酒精，而是在以更节制、更多样化的方式饮酒。这一模式可从全国消费数据中看出。在波兰，人均纯酒精摄入量从2020年的9.62升降至去年的8.8升。
即便消费趋缓，税收压力依然很高。Poznanski说，波兰财政部提议将消费税增幅提前至2026年的15%和2027年的10%。总统Karol Nawrocki于12月否决了该修正案，使1月的增幅维持为自2021年以来一直实行的年度5%上涨。不久之后，总理Donald Tusk执政联盟的一部分Polska 2050试图推翻这一否决。
Oganian认为，更大幅度的税收上调主要会冲击入门级产品，而不是高端瓶装酒。据报告引用的数据，如果关税提高15%，一瓶标准700毫升伏特加只会增加约3兹罗提成本。
波兰也在收紧可获得性规则。在华沙，当局为遏制夜间饮酒而推动实施晚10点后禁止场外销售酒精饮料的规定，该禁令预计本月生效。这类措施可能进一步把需求推向酒吧、餐厅，以及与低度或场景化饮用相关的品类。
在东欧其他地区，即便国际品牌不断扩张，本土传统仍在塑造各品类强弱。在捷克共和国，Martin表示，朗姆酒仍是最重要的烈酒板块之一，其中包括tuzemák——这种国内非甘蔗风格长期与该国饮酒文化相连。Stock旗下Božkov仍是当地领先朗姆品牌。
捷克市场对定位于价格可及性的威士忌品牌也变得越来越重要。Martin说，Stock Spirits于2023年从Pernod Ricard手中收购的Clan Campbell，如今已成为当地第五大主流苏格兰威士忌品牌。在波兰，她将风味威士忌描述为一个重要的小众增长领域，这也促使公司推出蜂蜜和青柠等新品，以及包括受欢迎的9厘升小瓶装在内的小规格包装。
东欧各地生产商表示，消费者越来越谨慎地控制饮用量，但仍希望追求风味和品质。Tatratea出口经理Dávid Chovanec说，这种行为尤其是在酒吧和餐厅里受到两股力量强烈影响：对性价比更高关注，以及外出夜生活中的节制。他表示，饮用者越来越希望自己在饮品和服务上的花费物有所值，也不太可能在一个晚上反复切换不同烈酒类别。
结果就是，一个区域市场中旧有偏好依然强劲，却已不再能保证增长。在乌克兰和波兰等关键国家，伏特加按销量仍占主导，但威士忌通过进口和高端化建立了势头，而风味烈酒、开胃酒式饮用方式以及即饮产品，则正在更紧缩的经济和监管环境下开辟新的增长路径。