勃艮第的酿酒师们正在采取新的措施来对付酒香酵母菌，这种酵母菌会使葡萄酒变质并影响其质量。勃艮第葡萄酒行业协会（Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne，BIVB）推出了一个名为 "警惕布氏菌"（Vigilance Bretts）的网络系列，分享酿酒师们关于如何防止酒窖和葡萄酒受到布氏菌污染的实用建议。该系列每周在 BIVB 的 LinkedIn、Facebook 和 Instagram 页面上发布，计划到 10 月中旬共发布七集。
自2018年份以来，酒香酵母菌（Brettanomyces）问题明显增加，该倡议也随之而来。该系列预告中的酿酒师查尔斯-盖欣（Charles Gehin）解释说，从那时起，任何酒庄都可能受到这种腐败酵母的影响。他强调，现在已经有足够的分析工具和酿酒方法来帮助防止酒香酵母菌造成的有害酚类物质的扩散。
在第一集中，来自诺丹-费朗酒庄的克莱芒廷-奥杜埃（Clémentine Audureau）讨论了她对橡木桶的清洁规程。在 2024 年采收前的一次审核后，她发现 Barriclean 设备产生的蒸汽温度至少要达到 70°C，持续十分钟才能彻底消毒木桶，因为酒香酵母菌可以渗透到六毫米深处。之后，她再用冷水冲洗，以产生热冲击并去除沉积的酒石。
来自 Domaine Berger-River 的 Paul Berger 介绍了他在装桶前准备橡木桶的方法。他用广角喷嘴将 200 毫升异丙醇涂抹在橡木桶表面。这个经济实惠的过程对于 35 个木桶来说大约需要 10 分钟，然后等待 20 分钟，再用热水冲洗和膨胀木桶。
每集的最后，IFV Beaune 的微生物学家 Angélique Matéo 都会发表科学见解。她解释说，酒香酵母菌可以在酿酒设备上形成生物膜，使其对标准清洁和消毒程序的抵抗力提高 1000 倍。
接下来的几集将涉及采收和发酵前阶段的生物保护、酒精发酵后和苹果酸-乳酸发酵开始时的酒香酵母菌控制、关键时刻的酵母菌群监测以及装瓶前的准备工作，同时最大限度地降低污染风险等主题。
该网络系列反映了勃艮第在酒香酵母菌管理方面的转变。酿酒师们不再以彻底消除酒香酵母菌为目标，而是通过采取严格的卫生措施和定期监测来应对风险。勃艮第国际葡萄与葡萄酒协会希望通过分享这些经过实践检验的方法，帮助该地区的酿酒商保护他们的葡萄酒并保持质量标准。