在波尔多附近佩萨克的一个实验室里，法国政府的工程师们每天都在工作，以确保在法国各地销售的葡萄酒和烈酒的质量和真实性。实验室里摆满了玻璃瓶、试管和专用机器，每天都要从负责消费者保护和欺诈预防的国家机构 DGCCRF 的调查人员那里接收几十个样品。
索菲-罗塞特（Sophie Rosset）是实验室饮料同位素部门的负责人，她解释说，她的团队负责进行各种分析。这些检测验证每瓶葡萄酒是否与标签相符，是否符合法国和欧洲的相关规定。这个过程包括几个步骤。在一个区域，两台蒸馏设备测量葡萄酒的酒精含量。其他机器则检查亚硫酸盐、二氧化碳含量、添加剂和酸度。
波尔多 SCL 实验室的工程师罗道夫-罗宾（Rodolphe Robin）演示了蒸馏提取设备的工作原理。他将一个红酒样品装到设备上，加热液体，分离出酒精和水成分。然后使用电子密度计对所得到的物质进行分析，以确定其酒精含量。在这种情况下，机器显示酒精含量为 10.56%。根据欧洲的规定，酒瓶上标注的酒精含量不得与实验室分析结果相差超过 0.5%。
罗宾指出，酒瓶上标注的酒精度与实际酒精度之间存在明显差异的情况时有发生，但并不常见。在附近，另一项检测发现，当绿色溶液变成紫色时，葡萄酒样品中存在亚硫酸盐。亚硫酸盐既是一种添加剂，也是一种过敏原；现在一些生产商在销售葡萄酒时会标明不含亚硫酸盐。
实验室的工作不仅限于基本的化学分析。通过同位素测试，科学家们可以检查受降雨等气候条件影响的原子级差异，从而追溯葡萄酒的地理来源。罗塞特解释说，这些先进的测试需要价值数亿欧元的设备。通过将同位素数据与标签上的信息（如产区或年份）进行比较，科学家可以确认葡萄酒是否真的来自其声称的产地。
虽然大多数经过检测的葡萄酒都与标签相符，符合监管标准，但也有例外。有时同位素分析显示，葡萄酒标注的产区或年份与实际产地不符。
2022 年和 2023 年，DGCCRF 利用波尔多和蒙彼利埃实验室的结果进行了为期数月的调查。其目的是保护消费者和法国葡萄酒生产商免受欺诈或错误标签的侵害。上周公布的调查结果显示，在接受检查的7800个生产和销售点中，大部分都符合相关规定。
然而，具体到生产商，38%的生产商存在某种形式的异常或违规行为。其中包括缺少强制性标签信息或将散装交易葡萄酒作为庄园瓶装产品。像佩萨克这样的实验室正在进行的工作对于维护国内外对法国葡萄酒的信任至关重要。