一项新研究称，气候变化已经在主要葡萄酒产区对葡萄种植者施加越来越大的压力，而且随着高温、干旱和火灾风险上升，越来越多的葡萄园可能会转向更凉爽的地区、更高海拔，或改种不同的葡萄品种。
这项研究于周三公布，考察了澳大利亚五个主要葡萄酒产区的长期气温和降雨记录：南澳大利亚州的巴罗萨谷、新南威尔士州的猎人谷、西澳大利亚州的玛格丽特河、维多利亚州的亚拉谷以及塔斯马尼亚州的塔马谷。作者分析了可追溯至1940年的观测数据，发现人为导致的气候变化已经改变了这些地区的条件，使它们比早些几十年更可能出现高温和干燥天气，包括主要葡萄生长季在内。
这些发现出现在多个葡萄酒产区承受日益加剧的气候压力之际。在欧洲，一个充斥极端高温、干旱和大规模火灾的夏季已经冲击了整个大陆的农业社区，包括法国波尔多产区周边。对葡萄园而言，危险并不限于直接火灾损害。烟雾暴露会影响葡萄，并使葡萄酒带有烧焦或灰烬般的特征，这一问题也可能损害受火灾影响地区的销售。
研究人员表示，同样的模式在欧洲之外也十分明显。澳大利亚、加利福尼亚、智利和南非的葡萄酒产区，如今都在比过去更温暖、更干燥的条件下运作，这也提高了它们遭受破坏性火灾的风险。在加利福尼亚，近期火灾因干燥的大气条件而更加严重；而在澳大利亚，随着气候变暖，过去几十年火灾活动有所增加。
在所研究的澳大利亚案例中，这种变化已经足够明显，以至于作者表示，寻求曾经定义顶级葡萄园气候条件的种植者，往往需要向更南部或更高地势迁移。对于一个建立在漫长种植周期、稳定本地条件和强烈地区认同基础上的行业来说，这一结论尤为重要。对葡萄酒生产商以及更广泛的饮料行业而言，这些变化可能会影响葡萄园建在哪里、种植哪些葡萄、如何管理水资源，以及未来供应和产品质量的可靠性。
研究还考察了种植者如何应对。其中一项主要策略是通过种植覆盖作物和测试更新型灌溉系统等措施，更高效地用水。另一项则是调整所种葡萄的组合。例如，在智利的比奥比奥谷，研究人员表示，随着气候变暖，能够在高温下表现良好的品种，如赛美蓉和丹魄，可能会越来越受青睐，而与更凉爽气候更密切相关的葡萄，如黑皮诺和雷司令，则可能相对失势。
迁址也是一种选择，尽管这比改变葡萄园管理方式要复杂和昂贵得多。研究人员利用气候模型，绘制了未来可能提供与当今最广泛种植的葡萄品种所需条件相似的地区。他们的建模显示，在西澳大利亚州，该州任何地方未来都不太可能形成与玛格丽特河过去相近的气候。他们说，最接近的可比地区将是全国另一端维多利亚州的格兰屏地区。
这种转变将挑战长期形成的关于风土、投资和区域品牌的假设。它也表明，气候变化在削弱一些传统产区的同时，也可能催生新的葡萄酒产区。研究人员以英格兰为海外例子，那里升温条件帮助种植者扩大生产，并种植过去更常与法国香槟产区联系在一起的葡萄。在澳大利亚，他们表示，如果变暖让当地条件更有利于葡萄酒生产，塔斯马尼亚可能会在相对意义上受益。
该研究并不意味着每个葡萄园都面临同样的未来，也不意味着所有结果都会是负面的。当地天气、土壤、水源获取和耕作方式仍然重要，而且一些产区的适应能力可能强于其他产区。但研究人员表示，总体方向是许多既有种植区将变得更热、更干，受到火灾的压力更大，也更需要长期规划。
作者还表示，葡萄种植者除了要应对长期变暖，还必须考虑短期气候模式。他们把厄尔尼诺-南方涛动列为一个主要因素，因为它会提高澳大利亚部分地区出现炎热、干燥条件的概率，尤其是在春季和夏季，并可能加剧危险的火险天气。即便如此，他们指出某些地区仍可能出现湿润条件，这凸显出该行业面对的是平均值上升与年际大幅波动并存的局面。
对种植者来说，这一问题既紧迫又具有战略性。一个炎热的夏天或一场大规模野火就可能威胁某一季的葡萄收成、损坏藤蔓，并打乱一个本已面临高成本的业务。但更长远的问题是，随着气温上升，全球一些最知名的葡萄酒产区能否继续在同样的名称下，以同样的风格出产同样的葡萄酒。
这一问题影响的不只是葡萄园。葡萄酒是全球饮料业务的重要组成部分，而如今在选址、葡萄品种、水系统和火灾风险管理方面的决策，可能会塑造未来的供应、价格以及地区葡萄酒产品组合。实际上，这正推动更多生产者测试耐热葡萄品种，提高灌溉效率，并评估更凉爽或更高海拔的土地——这些土地过去并不在优质葡萄酒生产的传统版图之内。