法国 Excell 实验室的研究人员开发出了新的分析方法，以解决葡萄酒、烈酒、苹果酒和其他饮料中长期存在的香气偏差问题。这些偏差包括新鲜蘑菇的香气和有机氯化合物的存在，长期以来一直困扰着生产商和质量控制团队。由 Zurine Rasines Perea、Baptiste Charles、Ludovic Palayret、Tommaso Nicolato、Vincent Renouf 和 Antonio Palacios 领导的研究团队一直致力于利用先进的色谱设备扩大目标化合物的分析范围。
近年来，与霉味和泥土味 (GMT) 以及新鲜蘑菇香味 (ACF) 相关的问题在收获期间变得越来越常见。对于 GMT 问题，地奥斯明是一种众所周知的标记物，它能带来湿土或甜菜根的味道。不过，并不是每个人都能检测出地黄素，因此地黄素的分析对于客观风险评估非常重要。其他化合物如 2-甲基异龙脑和 2-异丙基-3-甲氧基吡嗪也可用于鉴别霉菌缺陷。
至于 ACF 问题，通常的疑点--辛烯酮和辛烯醇--有时无法解释葡萄酒中存在的蘑菇香气。最近在香槟区进行的研究发现，1-羟基-3-辛酮是与这些香气有关的一种新的候选化合物。为此，Excell 实验室获得了 1-hydroxy-3-octanone 的分析标准，并利用衍生化和 GC/MS-MS 技术开发了一种灵敏的方法。该方法可检测到低至 0.1 μg/L 的浓度。实验室还提高了辛烯酮分析的灵敏度，从而能够更好地检测到低于感官阈值的浓度。
这些进步使我们能够更准确地确定起泡葡萄酒和烈酒基酒中的污染源。该实验室现在提供不同的分析包：一个是霉味香气分析包（包括地奥辛、2-甲基异龙脑等），一个是 GMT 标记物分析包，一个是 ACF 标记物分析包（包括 1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇和 1-羟基-3-辛酮）。客户可以根据自己的需要选择最相关的套餐或将它们组合在一起。
另一个值得关注的方面是二氯苯酚 (DCP) 的存在，这是一种常用于工业化学的有机氯化合物，也是三氯生等常见消毒剂的降解产物。有机物燃烧也会产生二氯苯酚，在用于木桶或瓶塞的木材等材料中，经过集装箱长途运输后，也能检测到二氯苯酚。在一些案例中，葡萄酒或材料表现出强烈的类似氯的气味，但传统卤代苯甲醚和卤酚（如 TCA 或 TBA）的检测结果呈阴性，进一步调查后发现二氯丙醇的含量很高。
Excell 实验室建立了一种方法，用于确认受污染木材中是否存在高浓度的二氯丙醇。随后的测试表明，在成品葡萄酒中检测到的二氯丙醇平均含量为 18.28 纳克/升，部分样品高达 128.74 纳克/升。进口烈酒中的平均浓度更高，达到 511 纳克/升。在木桶木材样本和天然软木塞中也发现了二氯丙醇。
鉴于这些发现，Excell 现已将 DCP 纳入其卤代苯甲醚和卤代苯酚分析包中。客户可根据自己的要求选择四种不同的组合。实验室建议进行全面检测，尤其是在货物运输前后，以确保产品不含污染物。
快速捕集系统被系统地用于监测装运集装箱内的大气污染，DCP 分析现已成为这一过程的标准组成部分。
Excell 实验室拥有 40 多套色谱系统，可以根据客户的研究成果和现场报告，快速开发新的污染物检测方法。仅在最近几周，该实验室就推出了针对新鲜蘑菇香味和软木塞污点的新诊断工具。这些研发成果使葡萄酒厂和饮料生产商能够更好地了解和控制与 1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、葑酮、葑醇、地黄素、2-甲基异龙脑、异丙基-3-甲氧基吡嗪、羟基辛酮-3-酮、二氯苯酚、卤代苯甲醚和卤苯酚等化合物有关的质量问题。
Excell 实验室正在进行的工作凸显了先进分析能力在应对来自天然来源和工业过程的不断变化的挑战中保持饮料质量的重要性。