植根于法国独有地区的香槟生产

香槟是世界闻名的起泡葡萄酒，仅产自法国东北部的香槟地区。只有在这个地区才能酿造出真正的香槟酒。该地区出产的大部分葡萄酒都是起泡酒，但也有一些静止葡萄酒，即所谓的 "Coteaux Champenois"，但在美国很少见。香槟区的某些村庄，如安博奈（Ambonnay）和阿维兹（Avize），因其特殊的风土条件而被公认为特级酒庄。

香槟酒的酿造始于葡萄园中的葡萄树。香槟酒行业委员会（CIVC）对该地区允许种植的葡萄品种和葡萄树的栽培方法进行了规定。香槟区只允许种植七个葡萄品种：霞多丽、灰皮诺、阿巴内、小梅斯利尔、白皮诺、黑皮诺和莫尼耶皮诺。不过，霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺是主要使用的葡萄品种。只用霞多丽酿制的香槟称为白中白，而用黑比诺酿制的香槟称为黑中白。

一些香槟酒生产商被称为种植者生产商，他们只用自己土地上种植的葡萄酿造葡萄酒。这些葡萄酒通常表现了其葡萄园的特殊风土，是香槟酒市场中一个小而独特的部分。

香槟酒的采摘一般在初秋，有时也在夏末，以保持葡萄的酸度。葡萄采摘由人工完成，确保精心挑选最好的葡萄。采摘后，除了酿造桃红葡萄酒外，都要轻轻压榨，以保持葡萄汁的颜色。压榨过程有章可循，以保证质量和一致性。

随后进行发酵，将葡萄汁转化为基酒。每种葡萄通常单独发酵。酿制出的基酒是静止的，酸度很高。这只是第一次发酵，随后还会进行第二次发酵以产生气泡。

调配是香槟酿造的关键步骤。不同的基酒混合在一起，创造出酒庄的独特风格。在桃红香槟中，黑比诺和莫尼耶比诺红葡萄酒与白葡萄酒混合。香槟酒可以是年份香槟，由单一年份的葡萄酿制而成；也可以是非年份香槟，由多个年份的葡萄混合酿制而成。

Élevage，即 "提升"，是下一个阶段，葡萄酒的特性在此得到发展。有些酒庄会使用橡木桶或进行苹果酸乳酸发酵，以增强葡萄酒的风味和口感。非年份香槟会与往年的储备酒进行调配，以确保风格一致。

葡萄酒酿制完成后，装入厚壁瓶中，以承受瓶中二次发酵的压力。这个过程被称为香槟酿造法（méthode Champenoise），是香槟酒产生气泡的原因。葡萄酒、酵母和糖的混合物被加入酒中开始发酵，产生二氧化碳和酒糟（废酵母细胞）。

然后将酒瓶放入酒糟架，收集瓶颈处的酒糟。在酒渣上陈酿至少 12 个月后，酒瓶会进行翻转，逐渐倾斜和翻转以固化沉淀物。随后进行出渣，冷冻瓶颈，排出沉淀物。

为了调节香槟酒的甜度，会加入一定量的葡萄酒和糖的混合物。甜度范围从 brut nature（非常干）到 doux（甜）。最后，用软木塞和铁丝笼封口。

香槟酒在出厂前还需要陈酿。非年份香槟至少需要再陈酿三个月，而年份香槟至少需要再陈酿两年。这一陈酿过程会增强葡萄酒的复杂性和特性。

香槟酒酿好后，就会在全球市场上销售。消费者可以选择不同风格和甜度的香槟，尽情享受由众多热心人士参与生产的劳动成果。无论是用高脚杯还是双人杯啜饮，香槟酒始终是庆祝和优雅的象征。