通过这些关键感觉掌握葡萄酒评估方法

品尝葡萄酒的体验不仅仅是简单的味道和香气，还包括一系列的感觉，这些感觉可以帮助您更好地欣赏和评价葡萄酒的品质。虽然葡萄酒的香气往往是葡萄酒鉴赏的中心，但同样重要的是要认识到口中感受到的结构成分。这些元素会塑造葡萄酒的整体印象，并极大地影响其平衡感和复杂性。以下是需要了解的五种基本感觉，它们可以指导您对好酒的评估。

涩味是一种重要的触觉体验，指单宁造成的干燥、起皱效果。单宁是天然生成的化合物，主要存在于红葡萄酒中，与唾液中的蛋白质相互作用，导致舌头和脸颊内侧的干燥感。年轻的红葡萄酒通常有更明显的涩味，因为单宁更大、更强。随着葡萄酒的陈年，单宁聚合在一起，变得柔和，这种感觉就会缓和下来。橡木桶陈酿，尤其是在新橡木桶中陈酿，会带来更多的单宁，而瓶内陈酿则会使涩味更加细腻柔和。

温暖和清爽是反映葡萄酒酒精含量和酸度的两种感觉。酒精会产生温暖的效果，通常会在喉咙后部感觉到，而酸度则会带来清脆爽口的感觉。这两种感觉之间的平衡至关重要。如果葡萄酒的酒精含量压倒了酸度，就会让人感觉灼热和沉重；相反，如果酸度占主导地位，葡萄酒的口感就会更加鲜活和清新。这些因素之间的相互作用会影响葡萄酒的整体口感和平衡感。

刺痛感是含有二氧化碳的葡萄酒中经常出现的另一种感觉。这种效果在香槟或气泡酒等起泡酒中最为明显，但也会出现在静止葡萄酒中，尤其是年轻的白葡萄酒、桃红葡萄酒或红葡萄酒。在这种情况下，轻微的 "咝咝 "声会增强葡萄酒的年轻感和活力。但是，如果这种刺痛感出现在陈年葡萄酒中，则通常表明存在缺陷，如瓶内二次发酵，是不可取的。

粗糙感是从舌头中央区域产生的一种不愉快的感觉。它通常发生在单宁被氧化时，这是储藏或陈酿条件不佳的表现。当葡萄酒暴露在过多的氧气中时，其结构就会退化，这种粗糙的质感会破坏品酒体验。要避免这种缺陷，正确的储存和关注葡萄酒的陈酿潜力至关重要。

最后，温度对我们感知葡萄酒的香气、风味和口感起着至关重要的作用。热感可以是化学的，如薄荷醇的冷却效果，也可以是纯物理的，与葡萄酒的饮用温度有关。感官感受器在较高温度下更为敏感，这就是为什么红葡萄酒饮用温度过低会显得柔和无味，而白葡萄酒饮用温度过高则会使酒精度过高，口感松散。为每种葡萄酒选择合适的饮用温度对最大限度地享受葡萄酒至关重要。例如，冰镇过的白葡萄酒会让人感觉清爽，而在适当室温下饮用的红葡萄酒则会充分展现其芳香和口感。