“ACTTUAR: cuando la sostenibilidad del enoturismo deja de ser discurso y se vuelve evidencia”

Del atractivo al activo territorial: el nuevo desafío del enoturismo sostenible en Mendoza. Mendoza ha construido una posición de liderazgo en el enoturismo. El próximo desafío no es solo atraer visitantes, sino demostrar que el territorio que sustenta esa experiencia puede conservarse, generar valor y competir en el largo plazo.

Mendoza cuenta con más de 200 bodegas abiertas al turismo, una infraestructura turística consolidada y una propuesta que integra vino, gastronomía, paisaje y patrimonio cultural.

Pero el escenario internacional está cambiando. La sostenibilidad adquiere cada vez mayor relevancia para destinos, empresas, operadores y viajeros. En este contexto, declarar que un destino es sostenible ya no resulta suficiente: es necesario gestionar, medir y demostrar resultados.

"Es en este punto donde surge ACTTUAR —Activos Territoriales Turísticos Argentinos—, una iniciativa impulsada por By Wine CEO Experience, consultora que articula profesionales y expertos en red para apoyar estrategias en Latinoamérica y el Caribe. Su propósito es trasladar los criterios globales de sostenibilidad del Global Sustainable Tourism Council (GSTC) al territorio y a la cadena de valor del enogastroturismo."

Una bodega, un restaurante, un hotel, un paisaje o una ruta del vino son atractivos turísticos. Pero detrás de ellos existen recursos hídricos, suelos, biodiversidad, patrimonio, comunidades, capacidades productivas y sistemas de gobernanza que sostienen su existencia.

Por eso, el concepto de activo territorial amplía la perspectiva: incorpora los recursos naturales, culturales, sociales y productivos que generan valor turístico y, al mismo tiempo, deben preservarse para las próximas generaciones.

La sostenibilidad deja así de ser un atributo complementario de la promoción turística para convertirse en una condición esencial de competitividad y viabilidad territorial.

De las declaraciones a la evidencia. Los criterios del GSTC constituyen un marco global para orientar la gestión sostenible de destinos y organizaciones. No establecen simplemente una declaración de principios: proporcionan un marco sobre aquello que debe gestionarse y permiten desarrollar indicadores y herramientas para evaluar el desempeño.

ACTTUAR propone traducir ese marco al contexto argentino y mendocino mediante cuatro pasos:

• Diagnosticar
• Medir
• Verificar
• Mejorar.

Esto supone identificar la situación inicial, definir indicadores pertinentes, generar registros y evidencias y establecer procesos de mejora continua.

Entre los aspectos que pueden ser abordados se encuentran la gestión del agua, eficiencia energética, emisiones, residuos y economía circular, conservación de biodiversidad, patrimonio cultural, relación con las comunidades y calidad de la experiencia del visitante.

El objetivo no es acumular indicadores, sino convertir la sostenibilidad en información útil para la toma de decisiones.

La certificación como consecuencia. Uno de los principales aportes conceptuales de ACTTUAR es separar dos cuestiones que frecuentemente se confunden: gestionar la sostenibilidad y obtener una certificación.

La certificación no debería ser el punto de partida ni el objetivo aislado. Es la posible consecuencia de haber desarrollado previamente sistemas de gestión, indicadores, evidencias y procesos de mejora.

En este esquema, ACTTUAR se ubica en la etapa de diagnóstico, preparación, implementación, validación, acompañamiento y preauditoría, sin sustituir a los organismos competentes de certificación. El GSTC establece criterios globales y reconoce esquemas y organismos dentro del sistema de certificación; no actúa como certificador directo de cada empresa o producto turístico.

Una mirada territorial para Mendoza. El enfoque resulta particularmente relevante para un destino vitivinícola como Mendoza, donde turismo, agricultura, agua, paisaje, biodiversidad, cultura y actividad económica están estrechamente vinculados.

ACTTUAR plantea trabajar no solamente sobre una bodega o un prestador individual, sino sobre la cadena de valor y el territorio: destinos, bodegas, alojamientos, operadores, experiencias, comunidades y otros actores relacionados con el enogastroturismo.

• Su propuesta puede sintetizarse en tres desplazamientos:
• Del atractivo al activo territorial: proteger y gestionar aquello que sostiene la identidad del destino.
• De la declaración a la evidencia: transformar el discurso de sostenibilidad en indicadores y resultados verificables.
• De la certificación como objetivo a la certificación como consecuencia: construir primero capacidad de gestión y desempeño.

Para Mendoza, el desafío de la próxima etapa del enogastroturismo no consiste solamente en incrementar el número de visitantes o ampliar la oferta. Consiste en generar mayor valor turístico sin deteriorar los recursos que hacen posible ese valor.

En un escenario marcado por el cambio climático, la presión sobre el agua y una demanda internacional cada vez más atenta al desempeño ambiental y social, la competitividad de un destino estará vinculada también a su capacidad para demostrar cómo gestiona y protege su territorio.

ACTTUAR propone, en definitiva, una nueva forma de mirar el desarrollo turístico:

No se trata únicamente de convertir recursos del territorio en atractivos turísticos, sino de convertir esos recursos en activos capaces de generar valor, identidad y bienestar sin comprometer su futuro.

https://www.bywine.com.ar/acttuar