Jueves 22 de Enero de 2026
La décima edición de la ruta gastronómica “Descubre la trufa” se celebrará en Zaragoza y su provincia del 23 de enero al 1 de febrero. Este evento reúne a medio centenar de establecimientos, 40 en la capital y 10 en localidades de la provincia, que ofrecerán platos, tapas y menús elaborados con trufa negra de Aragón (Tuber melanosporum). La iniciativa nació en 2016 y desde entonces ha permitido a los aficionados a este producto degustar más de 400 propuestas diferentes.
La presentación oficial tuvo lugar este jueves, 22 de enero, en el Restaurante El Descorche, ganador de la pasada edición. Marta Tornos, organizadora y creadora de la ruta, explicó que el objetivo principal es promover el conocimiento y consumo de la trufa negra aragonesa. Según Tornos, la participación se mantiene estable cada año y las propuestas culinarias han evolucionado hacia técnicas innovadoras y fusiones gastronómicas.
En esta edición, el invitado especial es el Restaurante OAK, dirigido por el chef Kike Micolau y ubicado en Valderrobres (Teruel). Como novedad, se ha nombrado un embajador de la trufa negra de Aragón en España: Kentya Madrid, restaurante que participa también con su sede en Zaragoza.
La ruta mantiene su formato de concurso. Un jurado profesional seleccionará las cinco mejores propuestas tanto de Zaragoza como de la provincia para una final que se celebrará el 16 de febrero en la Escuela de Hostelería TOPI. Además, se entregarán premios a la mejor propuesta apta para celíacos, al mejor menú elaborado con trufa negra, a la mejor propuesta con Alimentos de Aragón y a la mejor combinación con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.
Por segundo año consecutivo, “Descubre la trufa” se promociona también en Bizkaia. En esta ocasión participan 36 establecimientos repartidos por toda la provincia vasca, frente a los cinco del año anterior. La cita en Bizkaia tiene lugar del 16 al 24 de enero.
Aragón es el principal productor mundial de trufa negra. Se recogen unas 120 toneladas anuales, lo que representa cerca del 40% del total mundial. Este porcentaje puede variar según las condiciones meteorológicas y llegar hasta el 60%. La comunidad cuenta con unas 16.000 hectáreas dedicadas al cultivo y recolección de Tuber melanosporum y más de 900 truficultores.
La organización subraya que durante la ruta no se permite el uso de aceites artificiales trufados ni sucedáneos. Los establecimientos serán controlados para garantizar el uso exclusivo del producto auténtico. Además, se promueve la formación sobre limpieza y trazabilidad.
Entre las actividades paralelas previstas figura una cata maridaje con vinos DOP Calatayud y tapas elaboradas con trufa negra en Bodegas Lozano. En este acto una truficultora ofrecerá una charla sobre las características del producto aragonés.
Toda la información sobre los establecimientos participantes, actividades y especialidades está disponible en www.descubrelatrufa.com y sus redes sociales.