Miércoles 28 de Mayo de 2025
Enoteca Paco Pérez, situada en el interior del Hotel Arts Barcelona, ofrece una experiencia gastronómica centrada en la temporada y el respeto por el producto local. El restaurante, que cuenta con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, abre de miércoles a sábado en horario de cena. Durante estas noches, los comensales pueden conocer el nuevo menú de temporada diseñado por el chef Paco Pérez.
Paco Pérez basa su cocina en la conexión con la Mar d’Amunt, una zona costera que él mismo describe como un espacio salvaje y natural. El chef busca transmitir la cultura y la forma de vida de este territorio a través de sus platos. Uno de los productos que más valora es la espardeña, un ingrediente marino que durante mucho tiempo no se utilizaba en la cocina y que incluso se desechaba. Según explica el propio chef, su equipo ha aprendido a trabajar este producto y lo ha integrado en su propuesta culinaria. Han desarrollado diferentes técnicas para prepararlo, como cocinarlo a la plancha o incluirlo en guisos tradicionales. En Enoteca Paco Pérez, la espardeña se presenta tras separar sus partes y cocinarlas por separado, lo que permite resaltar sus cualidades.
El menú degustación actual incluye platos como hojaldre con mantequilla de huevas de trucha, tarta de olivas con tomate y albahaca, bogavante en salpicón, sándwich de nori y melva, anchoas con mató, pulpo en dashi con tomate en polvo y aceite de kimchi, tartar de atún con caviar y nori, espárragos blancos con holandesa de mertensia y gamba de la Mar d’Amunt, cigalas con alcachofa sobre mosaico mar y huerta, espardeñas desnudas con pil pil, pie de ternera y setas de San Jorge, lubina en un mar de algas, pichón ‘Mont Royal’ con parfait vegetal, tartaleta de albaricoques, cítricos ‘25’ y esponja cremosa de chocolate con matices de bollería y café.
La carta de vinos acompaña esta propuesta gastronómica con más de 700 referencias seleccionadas para maridar cada plato. El precio del menú degustación es de 220 euros por persona. El maridaje de vinos tiene un precio a partir de 130 euros por persona.
Paco Pérez subraya la importancia del trabajo conjunto entre cocina y sector primario. Mantiene una relación directa con los proveedores para conocer mejor los productos que utiliza. Esta colaboración le permite comprender las dificultades que afrontan los pescadores y agricultores locales. El chef señala que trabajar el producto en su mejor momento es fundamental para obtener resultados óptimos.
Las algas también ocupan un lugar relevante en la cocina del restaurante. Son ingredientes versátiles y ricos en proteínas que se emplean cuando están en temporada. La temporalidad marca el ritmo del menú y define los platos que se ofrecen cada semana.
Durante unas semanas limitadas, quienes visiten Enoteca Paco Pérez pueden disfrutar del menú centrado en productos como la espardeña. La propuesta busca poner en valor tanto el territorio como las personas que hacen posible llevar estos ingredientes a la mesa. La experiencia refleja el respeto por las raíces locales y una apuesta clara por la creatividad basada en el producto.