La restauración española reduce la tasa de no-show al 3,3% en 2025, según TheFork

El fenómeno del no-show, es decir, las reservas que no se presentan en los restaurantes sin previo aviso, sigue siendo uno de los principales problemas para el sector de la restauración en España. Sin embargo, los últimos datos de TheFork, la plataforma líder de reservas online en restaurantes, muestran una evolución positiva. En 2025, la tasa media de reservas fantasma en España ha descendido al 3,3%, una mejora respecto al 3,6% registrado en 2024.

Por provincias, Alicante es la que presenta la tasa de no-show más baja, con un 3,1%, seguida de Valencia con un 3,2%. Madrid y Málaga se sitúan en la media nacional, ambas con un 3,3%. Barcelona alcanza el 3,5% y Sevilla el 3,7%. Estos datos reflejan diferencias territoriales, pero también una tendencia general a la baja en la incidencia de este problema.

Cada vez más restaurantes están adoptando medidas para protegerse frente a las reservas fantasma y asegurar sus ingresos. Según TheFork, el 21% de los restaurantes utiliza la huella bancaria como garantía de reserva, el doble que en 2023. Además, el 7% de los establecimientos aplica el prepago con tarjeta, lo que supone triplicar la cifra de hace dos años. Estas herramientas permiten reducir el impacto de las mesas vacías, mejorar la previsión de la demanda y optimizar la planificación de los turnos y recursos.

El endurecimiento de las políticas contra el no-show también ha tenido un efecto en el comportamiento de los usuarios. Desde que TheFork anunció a finales de 2024 que daría de baja de la plataforma a los usuarios que acumularan cuatro reservas fantasma en un periodo de 12 meses, solo un 2% de los usuarios ha sido eliminado en 2025 a nivel nacional. Esta cifra indica una buena acogida de las nuevas medidas y una mayor concienciación sobre el impacto económico que tiene esta práctica en el sector.

Para reforzar la prevención, TheFork ha puesto a disposición de los restauradores la preautorización de la tarjeta bancaria. Esta funcionalidad permite realizar una retención temporal de una cantidad de dinero, sin que se produzca un cargo definitivo en ese momento. Así, el restaurante puede comprobar que la tarjeta es válida y que dispone de fondos suficientes para cubrir una posible penalización si el usuario cancela fuera de plazo. Esta herramienta se integra en el software de gestión TheFork Manager, que también incorpora una función predictiva anti no-show. Esta función analiza variables como el historial de reservas de los clientes, su comportamiento en las páginas de los restaurantes o el tipo de establecimiento elegido, para identificar de forma proactiva las reservas de alto riesgo. De este modo, los restaurantes pueden anticiparse y tomar medidas como llamar al comensal para confirmar la reserva, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera, reduciendo así el riesgo de mesas vacías.

Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork, ha señalado que "cerrar 2025 con una tasa de no-show del 3,3%, frente al 3,6% del año anterior, demuestra que las medidas adoptadas están dando resultados y que el sector está avanzando en la dirección correcta para acabar con esta práctica". Kim ha añadido que desde TheFork continuarán trabajando para ofrecer a los restauradores soluciones eficaces que les permitan proteger su rentabilidad y gestionar su negocio con mayor seguridad.

TheFork, empresa de Tripadvisor, cuenta con una red de casi 55.000 restaurantes asociados en 14 países, cerca de 40 millones de descargas de su aplicación y más de 20 millones de reseñas verificadas. La plataforma permite a los usuarios encontrar restaurantes según sus preferencias, consultar disponibilidad en tiempo real, reservar online y pagar directamente desde la aplicación. Para los hosteleros, el software TheFork Manager facilita la gestión de la ocupación, el aumento de reservas y la visibilidad de los negocios, además de centralizar los pagos digitales y conectar a los restaurantes con una amplia comunidad de comensales.