Monte afianza su madurez técnica y refuerza su apuesta por la investigación rural

El restaurante Monte, situado en la aldea asturiana de San Feliz, atraviesa una etapa de madurez técnica seis años después de su apertura. El proyecto, liderado por el chef Xune Andrade y la directora de sala Delia Melgarejo, ha consolidado su posición como un centro de investigación rural, donde la técnica culinaria se pone al servicio de productos humildes y ligados al territorio.

Monte se aleja de ataduras puristas y apuesta por una propuesta más personal, abierta a nuevos registros. El diálogo constante con los productores locales permite evolucionar la oferta gastronómica, adaptándose a la temporalidad y a las posibilidades que ofrece el entorno. Esta relación directa con el territorio se traduce en una cocina que busca la sostenibilidad real y la valorización de los ingredientes de proximidad.

El restaurante cuenta con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y un Sol Guía Repsol, reconocimientos que avalan su trayectoria y su compromiso con la excelencia y la sostenibilidad. La sala, dirigida por Delia Melgarejo, destaca por su juventud y por entender el valor del tiempo y el confort como elementos esenciales de la experiencia gastronómica. El equipo de sala acompaña al comensal en un ambiente donde la hospitalidad y la atención al detalle son prioritarias.

Monte ha expandido su ecosistema a través de alianzas territoriales. Una de las iniciativas más recientes es Solo X Monte, que une la propuesta gastronómica del restaurante con el alojamiento en un palacio del siglo XV, bajo la filosofía Wabi-Sabi. Esta colaboración permite a los visitantes disfrutar de una experiencia integral, en la que la gastronomía y el entorno se complementan. Además, Monte ha incorporado la coctelería de proximidad en colaboración con el Patio de Butacas, ampliando así su oferta y reforzando su vínculo con el territorio.

El proyecto de Xune Andrade y Delia Melgarejo se ha consolidado como un referente en la investigación y la innovación culinaria en el medio rural. La apuesta por la técnica, la sostenibilidad y la relación directa con los productores locales define una propuesta gastronómica que evoluciona sin perder su anclaje en el territorio. Monte continúa así su camino, combinando madurez técnica y una visión personal que se refleja en cada detalle de la experiencia que ofrece en San Feliz.