Alta Pavina y Caleña celebran 40 años de Pinot Noir en Castilla con una cata maridaje en Madrid

La bodega Alta Pavina y el restaurante Caleña han organizado este lunes, 26 de enero, una cata maridaje en la Sala de Catas de The Wine Edition Wines from Spain, dentro de Madrid Fusión. El evento, titulado "40 años de Pinot Noir de Castilla. Alta Pavina y Caleña", ha reunido a profesionales y aficionados del vino para celebrar la trayectoria de la bodega y la evolución de la variedad Pinot Noir en Castilla y León.

La cita ha contado con la participación del sumiller Custodio López Zamarra, que ha acompañado a los responsables de Alta Pavina y al chef Diego Sanz, de Caleña. El restaurante, situado en el centro histórico de Ávila, y la bodega han unido su experiencia para ofrecer un recorrido gastronómico y enológico a través de cuatro vinos monovarietales de Pinot Noir y cuatro platos diseñados para la ocasión.

Los vinos seleccionados han sido Alta Pavina Pinot Noir Rosé 2024, Alta Pavina Pinot Noir Tinto 2024, Citius 2021 y La Pavina 2019. Cada uno de ellos muestra una faceta distinta de la variedad y su adaptación al terroir de la bodega, situada en la provincia de Valladolid. Además, se ha descorchado una botella de la añada 2005 para mostrar la capacidad de envejecimiento de la uva en esta zona.

El menú preparado por Diego Sanz ha incluido cuatro propuestas: zanahoria con codorniz y vino rosado, langostino con pino y piñón, puerro de Sahagún con sardina y garum, y pasta fresca con champiñón y salvia. Los platos han buscado reflejar la identidad de Castilla, combinando productos del territorio, tradición culinaria y una visión actualizada de la gastronomía regional.

La cata maridaje ha servido también para conmemorar los 40 años de historia de Alta Pavina, una bodega que ha apostado por la Pinot Noir en una zona poco habitual para esta variedad. Durante el evento se han presentado botellas de añadas antiguas, como homenaje a la trayectoria y al trabajo realizado en el viñedo y la bodega durante estas cuatro décadas.

La actividad ha formado parte de la programación de The Wine Edition Wines from Spain, el espacio dedicado al vino dentro de Madrid Fusión, que reúne cada año a bodegas, sumilleres y profesionales del sector para compartir experiencias y novedades del mundo vitivinícola.