Casa Las Cujas estrena nueva carta inspirada en los sabores del Pacífico chileno

Casa Las Cujas es el restaurante a cargo de los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide, que nació frente a la playa de Cachagua, en la costa central de Chile hace diez años y hace 2020 abrió además en Av. Alonso de Córdova, Vitacura, en el sector oriente de Santiago.

Marcando un referente en torno a la cocina de playa, es más la carta captura la esencia de la cocina de playa, recogiendo todos los mariscos, pescados y crustáceos frescos, que son sacados directamente de las piscinas ubicadas en el restaurante, homenajeando la calidad del producto que se encuentra en el mar chileno.

La emblemática cocina de playa de los hermanos Raide renueva su propuesta, con una carta que celebra la frescura y diversidad del mar chileno, tras un año de trabajo en conjunto, de la mano del chef de Antonio Moreno y Juan Pablo Raide. "Tenemos la mayor variedad del marisco del mundo y algunos no son tan conocidos, como la chocha o la macha. En la cocina de playa se luce el producto, buscamos que no se pierda el sabor", explica Max Raide.

En mi reciente viaje a Santiago, estuve visitándolos y probando la nueva carta de Primavera, con opciones pensadas para compartir, como los Choritos escabechados ($ 13.900); o las Conchas frescas ($ 22.900), de norte y sur de Chile, sacadas directamente de la piscina. Además de productos emblemáticos como la Centolla Patagónica Casa Las Cujas ($ 158.000) en dos preparaciones, Arroz con caldo de mar chileno y tártaro de centolla fresca. Una marca registrada, o Congio con caldillo de Casa Las Cujas ($ 21.900).

Ruta Trasandina: Una mirada sin fronteras: El menú de lanzamiento de Casa las Cujas, contó además con platos de chefs invitados como el de Sebastián Jara, de Karai, el restaurante ubicado en el cuarto piso del Hotel W que recientemente celebró 8 años, y que tiene el sello de "Micha", Micha Tsumura, cocinero peruano detrás de Maido, elegido el mejor restaurante del mundo, según la lista The World's 50 Best Restaurants, quien también fue parte de la mesa de celebración. Al igual que Rodolfo Guzmán de Boragó, Pedro Chavarría de DeMo Magnolia en Santiago centro, Tomás Treschanski de Trescha y Germán Sitz de Niño Gordo, en Buenos Aires.

"El lanzamiento del menú de Casa Lasa Cujas, se enmarca dentro de lo que ha sido la Ruta Trasandina, un proyecto colectivo en el que nos hemos unido con chefs Perú y Argentina para generar un destinado y promover las cocinas del fin del mundo. El Sábado 11 en octubre para celebrar el primer aniversario de DeMo Magnolia, se hizo un menú aniversario especial con Rodolfo Guzmán y Tomás Treschanski por ejemplo", cuenta Max Raide.

Y, donde el foco, está en salir a mostrarse en conjunto, proponer una ruta, sur-sur, que al estilo de lo que sucede en continentes como Asia o Europa, permita que los turistas puedan ver la Ruta Trasandina como un destino, para recorrer en más de una semana.

En Casa Las Cujas, el protagonista es siempre el producto. Mariscos, pescados y crustáceos frescos y de temporada, extraídos directamente del mar chileno, se lucen en cada plato sin artificios, celebrando la frescura y el sabor natural que caracteriza a la verdadera cocina de playa. Siempre un placer visitarlos

Casa Las Cujas -72° Latam @theworlds50best

Vitacura: Av. Alonso de Córdova 2467 y Zapallar (Cachagua): Av. Cachagua 324 (solo en temporada Verano).

Por Mariana Bergutz Comunicación Food and Wines para Vinetur. @revistatravelgourmet