Víctor Suárez será el único cocinero canario en una gala solidaria con estrellas Michelin

El cocinero tinerfeño Víctor Suárez participará el próximo 3 de octubre en la quinta gala gastronómica Estrellas contra el cáncer, que se celebrará en el Nassau Beach Club de Ibiza. La organización ha invitado al responsable de Haydée, en Costa Adeje, como único representante de Canarias en una cena conjunta que reunirá a 20 chefs con estrella Michelin de distintos puntos de España.

La cita está impulsada por Óscar Molina, chef del restaurante Gaia de Ibiza, junto a Nuria Moreno, de NM Events. Todo lo recaudado se entregará a ASPANOB, la Asociación de familias de menores con cáncer de las Islas Baleares. En la edición de 2025, la gala entregó a esta entidad un cheque de 29.510 euros.

El servicio comenzará a las 20:30. Además de Suárez, pasarán por cocina Óscar Molina, María del Dulce Jiménez, Alvar Hinojal, Luis Alejandro Veira, Carlos Maldonado, Samuel Naveira, Víctor Martín, Sergio Manzano, Juan José Losada, Lydia del Olmo, Álvaro Garrido, Raúl Resino, Marc Segarra, Luis Valls, Pablo González Conejero, Israel Ramos, Rafa Soler, Aarón Ortiz y Cristian Palacio Reula.

Suárez llevará a Ibiza uno de los platos más conocidos de su casa: tomate fermentado con cangrejo rey. La organización también ha avanzado otros pases del menú, entre ellos el pez limón con escabeche de pimiento frito y trucha, de Israel Ramos; el gazpacho de gamba blanca de Calpe, yema y huevas de trucha, de Rafa Soler; la trucha ahumada en casa con huevas de trucha y labneh, de Álvaro Garrido; el mosaico de lubina, de Samuel Naveira; el escabeche de perdiz, de Marc Segarra, y el pez espada de anzuelo escabechado en frío, de Raúl Resino.

La presencia de Suárez en esta gala amplía su agenda fuera de Canarias en un momento de nueva etapa para Haydée. El restaurante cerró su sede de La Orotava el 25 de enero de 2025 y abrió su ubicación actual el 28 de mayo de 2025 en el Hotel Gran Tacande, en Costa Adeje. El equipo del establecimiento sitúa esa mudanza como el inicio de una fase distinta del proyecto, ahora con un espacio de 26 plazas y una propuesta centrada en menús degustación.

El cocinero se formó en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife, donde terminó el grado medio de Alimentación y Bebidas en 2009. Después hizo prácticas de cocina y servicio en el Hotel Atlantis Bahía Real, en Fuerteventura, y pasó por La Alquería, en Hacienda Benazuza-elBulli Hotel, en Sevilla, y por el restaurante Martín Berasategui, en Lasarte. Más tarde volvió a Tenerife para trabajar con el equipo de Berasategui como jefe de partida en distintas áreas del restaurante MB, en el Hotel Ritz-Carlton Abama.

Su carrera también le llevó de nuevo a Ibiza. Tras su paso por La Alquería con los hermanos Adrià, regresó a su equipo como jefe de producción para la apertura de Heart Ibiza en el verano de 2015. Ese mismo año ganó el XI Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias. En 2016 volvió a Tenerife para poner en marcha Haydée como proyecto personal, y completó estancias de formación en Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu, y en Nerua, de Josean Alija, en Bilbao.

En 2017 recibió el Premio Mejor Jefe de Cocina Diario de Avisos. Además de Haydée, Suárez dirige Chicha Morada, un restaurante de inspiración peruana en Puerto de la Cruz. El equipo del cocinero recuerda también que en la etapa anterior de Haydée obtuvo una estrella Michelin y un Sol Repsol.

La gala de Ibiza mantiene así una fórmula que une cocina de autor y recaudación para una entidad que trabaja con familias de menores con cáncer en Baleares. La presencia de un único cocinero canario en el cartel sitúa a Suárez como la voz del archipiélago en una cena en la que cada chef aportará uno de sus platos para un menú coral con fines benéficos.