Poul Andrias Ziska clausura en Madrid el ciclo “In Residence by Rioja”

La tercera y última sesión del ciclo anual “In Residence by Rioja” finalizó este domingo, 19 de octubre, en Madrid. Esta iniciativa de la Denominación de Origen Calificada Rioja ha traído a la capital propuestas de alta cocina internacional en formato de restaurante efímero. El chef invitado en esta ocasión ha sido Poul Andrias Ziska, originario de las Islas Feroe y poseedor de dos estrellas Michelin por su restaurante PAZ.

El evento se celebró en el espacio Semilla Food Studio, situado en el barrio de Salamanca. Desde el pasado 15 de octubre y durante cinco días, el local se transformó en un restaurante temporal donde Ziska ofreció comidas y cenas con un menú degustación. Las reservas se agotaron en todos los pases, lo que muestra el interés del público madrileño por este tipo de experiencias gastronómicas.

El menú propuesto por Ziska se basó en ingredientes locales de las Islas Feroe, como mariscos, cordero y algas. Entre los platos servidos figuraron erizo de mar con bacalao y wasabi, el plato nacional ræstur fiskur og garnatálg (pescado fermentado con grasa de oveja y patatas), cordero feroés con tupinambo y arándano, y flan de alga dulce. El chef empleó técnicas de alta cocina junto a métodos tradicionales, como el ræst, una fermentación típica de su país.

Cada uno de los once pases del menú fue acompañado por una selección de seis vinos de la DOCa Rioja. Entre ellos se encontraban Límite Norte 2021 blanco de Ramón Bilbao, Flor De Muga Blanco Reserva 2022 de Muga, Laventura Malvasía blanco 2022 de Bodega MacRobert & Canals, 200 Monges Vendimia de Invierno 2011 de Bodegas Vinícola Real, Asúa Reserva 2020 de CVNE y Queirón de Gabriel Reserva 2011 de Bodegas Quirón. La variedad de vinos permitió maridar cada plato y poner en valor la diversidad que ofrece la denominación.

Durante la inauguración del evento, Ziska explicó que su propuesta no solo busca mostrar la cocina feroesa, sino también transmitir la identidad y la cultura de su tierra. Señaló que la colaboración con Rioja permite unir dos territorios que comparten el respeto por el origen y la autenticidad en sus productos.

En reconocimiento a su trayectoria y a su papel como referente en la gastronomía internacional, la DOCa Rioja nombró a Poul Andrias Ziska “Embajador Internacional de Rioja”. El chef agradeció el reconocimiento y subrayó la calidad y variedad de los vinos de la denominación, que ya figuran en la carta de su restaurante en las Islas Feroe.

El ciclo “In Residence by Rioja” ha contado este año con la participación de otros chefs internacionales como Sarah Cicolini, representante de la cocina italiana contemporánea, y James Henry, responsable del restaurante francés Le Doyenné. En ediciones anteriores han participado cocineros como Merlin Labron-Johnson (Reino Unido), Tim Flores y Genie Kwon (Estados Unidos) y Nicolai Nørregaard (Dinamarca).

La iniciativa forma parte de las actividades con las que la DOCa Rioja celebra su centenario y busca reforzar su presencia en la gastronomía internacional. A través de estos encuentros, la denominación impulsa el conocimiento y la valoración de sus vinos en nuevos mercados y entre públicos diversos.