Zaragoza celebra la segunda ruta del tartar con más de cincuenta propuestas gastronómicas y maridajes de vino

La ciudad de Zaragoza acoge desde el 6 hasta el 22 de junio la segunda edición de la ruta del tartar, una iniciativa gastronómica que reúne a más de medio centenar de propuestas en diferentes establecimientos. Esta actividad se desarrolla tanto en la capital aragonesa como en los municipios cercanos de Villanueva de Gállego y Cuarte de Huerva. La distribuidora Dispac y Bal D’Isábena Bodegas organizan estas jornadas con el objetivo de fomentar el consumo y conocimiento del tartar, un plato que ha ganado presencia en la oferta culinaria local.

Durante dos semanas, los zaragozanos pueden conocer distintas versiones de tartar, desde las más tradicionales hasta otras más innovadoras. Entre las opciones figuran tartares de ahumados, salmón marinado, wagyu, solomillo de buey, bacalao o vaca. Los restaurantes participantes ofrecen platos, menús o tapas que se acompañan con vinos de Bal D’Isábena Bodegas, perteneciente a la Denominación de Origen Protegida Somontano.

La presentación oficial del evento tuvo lugar este lunes en el restaurante La Embajada. En este acto, los asistentes pudieron probar algunas de las propuestas junto a los vinos seleccionados para la ocasión. Enrique Larruy, enólogo y propietario de Bal D’Isábena, explicó que esta es la segunda vez que se organiza la ruta del tartar en Zaragoza. Según sus palabras, la primera edición tuvo una gran acogida y por eso decidieron repetirla. Larruy también señaló que los hosteleros han mostrado mucho interés desde el principio y cada año presentan recetas nuevas. Además, remarcó que en estas jornadas las propuestas gastronómicas se diseñan pensando primero en el vino con el que se van a acompañar.

Este año, los tartares pueden combinarse con siete vinos diferentes: Isábena gewürztraminer, Isábena chardonnay, Isábena riesling, Isábena garnacha tinta, Isábena merlot, Perrochico tinto y Perrochico blanco. Los organizadores han puesto a disposición del público toda la información sobre los establecimientos participantes y sus propuestas tanto en la web de Bal D’Isábena como en las redes sociales del evento.

La ruta abarca numerosos barrios y zonas de Zaragoza. En el centro se pueden encontrar locales como Bodegón Azoque, Bunkerbar o Riskomar, donde se sirven tartares de salmón con kimchi o steak tartar de solomillo de ternera. Otros restaurantes como Bula Tapas o Bulebar Zentro apuestan por recetas tradicionales o ingredientes como wagyu y mahonesa de wasabi. En La Scala se puede probar steak tartar al aroma de calvados o tartar de atún con aguacate y soja.

En la zona del Tubo participan locales como Blasón del Tubo o La Lobera de Martín con steak tartar al gusto picante o recetas propias. El Disfrutón ofrece una versión con trucha del Pirineo sobre salmorejo de guisantes y kikos de maíz. Sophia Bistró presenta un tartar de atún rojo con crema de aguacate y aliño oriental.

En otros barrios como Gran Vía, Plaza San Francisco o Santa Isabel también hay menús especiales. Maza Etxea incluye steak tartar al aroma de calvados en su menú sidrería. Cervecería Beerland opta por un tartar de ahumados. Baobab propone una versión vegetal con tomate y sandía.

El evento llega también a Delicias, Miralbueno, Miraflores o Valdespartera. El rincón del bacalao sirve un tartar elaborado con este pescado mientras que Hermanos Teresa apuesta por steak tartar de solomillo y una versión con salchichón de bellota y tomate seco.

En Villanueva de Gállego y Cuarte de Huerva también participan restaurantes como Algo pasa con Mery o Restaurante Pacífica, que ofrecen tartares maridados con los vinos seleccionados para estas jornadas.

La ruta del tartar permite a los clientes conocer diferentes formas de preparar este plato crudo y experimentar cómo cambia su sabor según el vino elegido para acompañarlo. Los organizadores buscan así impulsar tanto la gastronomía local como el turismo del vino en Aragón durante estas fechas.