El restaurante Élkar celebra una experiencia culinaria única con atún rojo de almadraba a 160 metros de altura

El restaurante Élkar, situado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana en Madrid, organizará el próximo 17 de mayo un evento gastronómico que reunirá a chefs reconocidos y productos del Atlántico gaditano. La cita, llamada “A 160 metros, el mar sabe mejor”, será la primera colaboración a cuatro manos del restaurante y contará con la participación del chef andaluz Luis Callealta, director gastronómico de Cooking Almadraba (Conil de la Frontera), junto a los chefs residentes Fran Vicente y Pablo Verduguez.

La jornada comenzará al atardecer, cuando los asistentes serán recibidos con una copa de bienvenida y aperitivos diseñados para la ocasión. El acto central será el ronqueo en vivo de un atún rojo salvaje procedente de Barbate, guiado por un asesor de Petaca Chico, empresa familiar andaluza dedicada a la pesca y comercialización de este producto. Durante el ronqueo, el experto explicará técnicas y detalles sobre el corte y aprovechamiento del atún, mientras se sirven dos aperitivos: una morita de atún con yema creada por Callealta y una crema de mojama con verduras encurtidas elaborada por el equipo de Élkar.

Tras esta introducción, los comensales pasarán al salón para disfrutar de un menú degustación compuesto por ocho platos. El menú explora diferentes partes y preparaciones del atún rojo de almadraba. Entre las propuestas figuran un bao trufado con raspas de atún, un tartar de lomo con emulsión de aguacate y cítricos, una sopa cítrica yodada, ventresca con jugo de pimientos asados y notas anisadas, parpatana a la sal con sobrehusa gaditana y galete glaseado con jugo de carne y tomate concassé agripicante. Para terminar, se servirán dos postres: melón impregnado en vermut de kombu y una combinación de atún y chocolate.

El evento busca poner en valor tanto el producto como la tradición pesquera gaditana. Petaca Chico colabora estrechamente con las almadrabas tradicionales para garantizar calidad y sostenibilidad en cada pieza que comercializa. La empresa cuenta con décadas de experiencia en el sector y mantiene un compromiso firme con la trazabilidad del producto.

Élkar es el primer proyecto de alta restauración gestionado por Aramark España. El restaurante se encuentra a 160 metros sobre el nivel del suelo, lo que lo convierte en el más alto del país. Su cocina combina técnicas contemporáneas e ingredientes seleccionados bajo la supervisión del asesor Armand Notó. La presencia del restaurante en la Guía Repsol refuerza su apuesta por la excelencia culinaria.

Las plazas para este evento son limitadas. Las reservas estarán disponibles próximamente a través de la web oficial del restaurante. La organización ha diseñado esta cita para quienes buscan conocer nuevas propuestas gastronómicas centradas en productos frescos y técnicas tradicionales adaptadas a la alta cocina actual.