La vinoteca & grill Los 4 elementos de Valdemoro (Madrid), la única en España 100% apta para celiacos

La mayoría de bodegas, vinotecas y enoteles encierran una bonita y emocionante historia que contar, al igual que el vino. En el caso de la vinoteca & grill "Los 4 elementos" de Valdemoro te va a sorprender. Los buenos padres hacen todo por sus hijos. Nada les frena. Incluso crean un restaurante dedicado a ellos 100% sin gluten, si tienen un problema de celiaquía.

Buenos días a todos,

Hoy tenemos el placer de tener con nosotros a Fernando Mateu, propietario de la recién inaugurada vinoteca & grill "Los 4 elementos".

Queremos hablar con Fernando del por qué en estos momentos de pandemia y de crisis económica mundial se ha decidido por iniciar esta andadura empresarial enogastronomica.

Gracias Fernando por estar hoy con nosotros para hablar de tus inicios y compartirlo con todos nuestros lectores.

R.- Gracias a ti Myriam por tu amable invitación. Para mí es un placer estar hoy contigo al frescor de una copa de vino. 

P.- Un gusto Fernando. Nos encontramos en Valdemoro (Madrid), concretamente en la calle Cambroneras, 2 en una acogedora vinoteca & grill en el que se respira el aroma del vino y de la leña de la barbacoa. Pocos restaurantes huelen así de bien... Espectacular...

Si te parece bien damos comienzo a la entrevista. Fernando, ¿por qué te animaste a inaugurar esta vinoteca & grill?

R.- Aunque te parezca una locura, surgió la idea por dos pasiones: mi hija Natalia que pronto cumplirá 12 años y mi gusto por el vino.

Mi querida hija es celíaca. Como médico y sommelier que sé que eres Myriam,... te podrás imaginar lo difícil y angustioso que resulta para mi familia salir a comer a algún restaurante. Nos pasamos el día preguntando allá donde vamos si los platos que se la antojan tienen gluten... o contaminación cruzada.

Algunos camareros te miran con cara de sorpresa y se ven obligados a acudir al cocinero, para encontrar la respuesta a mis preguntas.

La enfermedad de la celiaquía no es ninguna broma. Si los afectados por esta enfermedad se exponen al gluten, padecerán alteraciones intestinales, en la piel, huesos, articulaciones, hígado, sistema nervioso, etc.

Bueno... en resumidas cuentas... compré este local, lo reformé e hice realidad este proyecto para que mi hija no se sienta como un "bicho raro" cuando va a un restaurante. Aquí toda la carta es sin gluten.

Me encanta ver a mi hija con sus amigos tranquila, feliz, disfrutando y comiendo de todo sin riesgo de gluten. 

P.-  Qué bueno Fernando... Eso es realmente bello y emocionante. Por amor a una hija todo se hace...

Estoy totalmente de acuerdo contigo con lo que has comentado de que los celíacos se sienten como "bichos raros" mirando una carta que no informa y compartiendo con los camareros este problema... Es genial que en Valdemoro, no solo tu hija, sino cualquier otra persona que se encuentre en la misma situación pueda venir aquí y que el gluten no sea una preocupación...

¿Y... por qué le llamaste los cuatro elementos...? 

R.- Sí esa es la idea. Mi hija y todos los celíacos de Valdemoro tienen aquí su lugar de tranquilidad. 

Pero no solamente por ser apto para los celíacos, sino para todos los Winelovers que quieran armonizar grandes vinos con gastronomía de calidad preparada en nuestra barbacoa. 

Volviendo a tu pregunta, el nombre de los cuatro elementos se debe a que somos cuatro en mi familia: mi mujer, mis dos hijos y yo.

Los elementos, Fuego, Tierra, Aire y Agua, conforman y organizan la energía básica que opera directamente en nosotros. Es la energía activa y visible de nuestra esencia... de nuestra familia.

Los 4 elementos en la enogastronomía significan lo siguiente: El fuego "controlado" logra dar el punto óptimo de preparación a los alimentos. La tierra, mediante el respeto, nos ofrece lo mejor de ella. El aire aviva la llama de nuestra parrilla para que el calor de la lumbre no desaparezca. Y el agua es el que da vida a todo y nos permite disfrutar los vinazos que tenemos aquí hoy en la mesa. 

P.- ¡Qué bonito Fernando! ¿Qué nos puedes contar de la clientela de Valdemoro...? ¿Qué te han dicho al conocer Los cuatro elementos?

R.- Super bien. Les está encantando. Todos me dicen lo bonito y acogedor que ha quedado el local. A la mayoría de la gente le encanta la comida en barbacoa y tener una carta amplia de vinos. Tenemos la suerte de tener un parrillero excepcional. Cuando le conocí le hablé de mi hija. Le dije que quería lo mejor para ella. No escatimamos ni en calidad de producto, ni en cocinero.  

P.- Cierto. Mi padre me decía que cuando vas a un sitio a comer y ves que el dueño y su familia come allí es porque éste vende calidad. Cuando los dueños no se sientan en la mesa, es porque algo ocultan respecto a la necesaria calidad, que tú bien señalas...

¿Qué plato es el que más les gusta?

R.- El plato que está teniendo más éxito es el del pulpo a la parrilla. La verdad que está exquisito. Y para los más carnívoros, el chuletón.

Un menú degustación que está teniendo mucho éxito entre los vecinos de Valdemoro es la degustación para dos personas de vino blanco armonizado con pulpo a la brasa y coquinas [ver aquí]

 Las brasas le dan a los alimentos un aroma ahumado especial que no lo da la sartén.

La cocina a la barbacoa mantiene el jugo de los alimentos, porque sólo elimina propiedades que no son beneficiosos para nuestro cuerpo. Por otra parte, cualquier alimento a la barbacoa tiene un sabor especial que le confieren las brasas, porque el calor a la que se cocinan, intensifica su sabor. 

P.- Muy cierto Fernando. Además, comer barbacoa aporta diferentes vitaminas y minerales al organismo. Contiene un alto nivel de zinc, el cual beneficia el mantenimiento de las células y favorece el funcionamiento del sistema inmunológico. 

Hablemos de los vinos... nada más entrar en tu Restaurante me ha encantado ver una pared repleta de montones de botellas de vino.

¿Cuál de ellas es el que tiene más interés entre tu clientela?

R.- El vino de la casa que hemos etiquetado con nuestra marca "Los 4 elementos" es el que más gusta. Es un crianza de la Ribera del Duero exquisito. En relación calidad - precio, inmejorable. Como todas las vinotecas tenemos vinos de calidad para todos los gustos y bolsillos. Para las ocasiones y brindis importantes los clientes piden el Contino 2017 reserva. Es un vino de La Rioja muy expresivo con notas de café, mentolados típicos de la casa, hoja de tabaco, cedro, fruta negra escarchada pero con cierta frescura. Muy bien ensamblado. En boca es fínisimo, complejo, con la evolución justa, tanino sedoso. Para comidas más de diario... sin duda eligen nuestro vino de la casa. Les encanta. 

P.- Se me olvidaba preguntarte... ¿Por qué elegiste Valdemoro para Los 4 elementos?

R.- Porque Valdemoro no lo cambiaría por ningún otro lugar en el mundo. Vivo aquí desde que me casé. Tengo muchísimos amigos estupendos. Es un lugar tranquilo, repleto de gente encantadora, trabajadora y luchadora. He visto crecer la zona sur de Valdemoro... repleta de gruas... hormigoneras,... y por tanto me siento parte integrante de este territorio. Lo siento mío. Opino que el mejor sitio para montar un Restaurante es en tu corazón... Y mi corazón está en Valdemoro con mi familia y amigos. 

P.-  Hermosa respuesta Fernando. Gracias por permitirme conocer el origen de Los 4 elementos de Valdemoro. Un Restaurante que nace por al amor a una hija. Un amor que nace de forma innata. Podemos decir que en Los 4 elementos se respira magia, porque para los celíacos desaparece el gluten y para todos se respira amor y hospitalidad en este lugar tan acogedor. Invito a nuestros lectores y amigos a venir a conocer éste encantador restaurante. Recomiendo llamar con tiempo ya que no resulta fácil encontrar mesa debido a la buena acogida que está teniendo. Muchas gracias Fernando, enhorabuena y hasta pronto.

R.- Muchas gracias a ti Myriam por venir y por darme la oportunidad de compartir con los winelovers de Vinetur.com este sueño hecho realidad. Les esperamos a todos ellos con los brazos abiertos. Hasta pronto.