世界を代表するスパークリングワイン：産地、スタイル、選び方

世界で最高のスパークリングワインはどれかと尋ねても、順位をつける必要はありません。これから楽しみ始める人にとっては、各国がどんなワインを造り、どの製法を使い、どのスタイルが自分の好みに合うかを理解するほうが役立ちます。

優れたスパークリングワインを知るために：順位ではなく、選択の目安となる産地

世界で最高のスパークリングワインを造る国はどこかと尋ねられたとき、最も誠実な答えは、勝者を固定したリストを示すことではありません。大きな名声を持つ産地もあれば、ひと目でわかるスタイルもあり、優れたボトルは多くの産地から生まれます。しかし、知名度、品質、個人の好みは同じものではありません。各地の主な基準を知り、それぞれの違いを理解することが、本当に役立ちます。

国名とグラスの中での体験を分けて考えることも大切です。産地は、伝統やぶどう品種、製法を知る手がかりになりますが、すべてのボトルが同じ味わいになるわけでも、すべての人に合うわけでもありません。だからこそ、ひとつの国を応援するように選ぶのではなく、さまざまなスタイルや地域を試してみる価値があります。

飲み始める前に知っておきたい違い

まず注目したいのは、泡をどう生み出すかです。伝統方式では、瓶内で二次発酵が行われます。その後、発酵を終えた酵母が残る澱とともにワインを熟成させることがあります。この接触によって、パンや焼きたての生地を思わせる香りや、豊かな質感が生まれることがよくあります。Champagne、cava、Franciacorta、Cap Classiqueはいずれもこの系統に属しますが、それぞれ独自の個性を保っています。

もうひとつの重要な製法が、タンク内で発酵させる方式です。シャルマ方式またはマルティノッティ方式とも呼ばれます。二次発酵は各ボトルではなく、密閉された耐圧タンクで行われます。この製法は、果実味やぶどう本来の香りをより重視するスタイルと結びつくことがよくあります。伝統方式より劣るということではなく、目指す仕上がりが異なるのです。ほかの製法もあり、イタリアの香り高いスパークリングワインのなかには、管理された単一発酵によって泡を生み出すものもあります。

こうした違いを知っておけば、ラベルやワインリストを見ても戸惑いにくくなります。製法、熟成期間、ぶどう品種はワインの特徴を予想する手がかりになりますが、それだけで優劣が決まるわけではありません。求めるものによっては、非常にフレッシュで果実味豊かなワインも、熟成感のあるワインと同じくらい満足感を与えてくれます。

フランスとスペイン：独自の個性を持つChampagne、crémant、cava

フランスを外して語ることはできません。多くの消費者にとって、Champagneという名が高級スパークリングワインの代名詞となった産地だからです。生産の基本は瓶内二次発酵で、主なぶどう品種はchardonnay、pinot noir、meunierです。この基本を知ると、多くのChampagneがフレッシュさ、質感、複雑さを兼ね備えている理由がわかります。ただし、すべてのボトルが同じようにその特徴を表すわけではありません。

フランスのスパークリングワインはChampagneだけではありません。Alsace、Burgundy、Loireのcrémantは、フランスのスパークリングワインの地図を大きく広げ、伝統方式のなかで果実味、酸味、熟成のバランスに異なる表情をもたらします。共通するのは生産の考え方であり、個性まで同じではありません。そのため、完全な模倣品ではなく、関連する一群として捉えるほうが適切です。

スペインからは、伝統方式で造られながら、明確な独自性を持つcavaが加わります。macabeo、xarel·lo、parelladaという伝統的な組み合わせが、その個性を理解する助けになります。macabeoは花の香りをもたらすことが多く、xarel·loは骨格を与え、parelladaは繊細さとフレッシュさに結びつけられます。これらはスタイルを知るための目安であり、すべてのcavaが必ずそのとおりの味になるという約束ではありません。

要点はシンプルです。Champagneと製法を共有しているからといって、cavaが自動的に同等のワインになるわけではありません。ぶどう品種も、風景も、味わいも異なります。また、スペインのスパークリングワインはcavaだけで語り尽くせません。フランスのスパークリングワインがChampagneだけではないのと同じです。

イタリア：広がりを見せるProseccoと、それだけにとどまらない多様性

イタリアには、スパークリングワインをめぐる実に多彩な楽しみ方があります。その代表的な存在のひとつがProseccoです。イタリア北東部、glera、そしてマルティノッティ方式またはシャルマ方式と結びついています。果実味とぶどうの華やかな香りを求める人に好まれることが多いスタイルです。Proseccoのコンソルツィオが公表した歴史によると、発泡性ワインの生産は19世紀に広がり、密閉耐圧タンクであるオートクレーブ内で二次発酵を行う技術の発展も、その歩みの一段階でした。2009年の再編ではDOC Proseccoが創設され、それまでのProsecco DOCはDOCGとなりました。これらはイタリアの原産地呼称制度におけるカテゴリーです。コンソルツィオはこの再編と国際的な広がりを結びつけていますが、成功の理由をひとつの技術やひとつの決定だけに帰しているわけではありません。

とはいえ、イタリアをProseccoだけに絞ると、産地を理解するうえで欠かせない部分を見落とします。FranciacortaとTrentoは、伝統方式によるイタリアのスパークリングワインを代表し、熟成感や異なる泡の質感を求める人を引きつけます。Proseccoより優れている必要はありません。異なる好みに応えるワインです。

一方、AstiとMoscato d’Astiは、イタリアのスパークリングワインには香り高く、管理された単一発酵を軸に造られるものもあることを思い出させてくれます。moscatoの香りが好きで、すべてのボトルに同じ強さの泡や同じ甘さを求めない人にとって、スパークリングワインの別の魅力を知る良い入り口です。製法と品質が自動的に同義ではないことを、イタリアは他の多くの産地以上によく示しています。

ドイツとオーストリア：「Sekt」の名を持つふたつの伝統

Sektは重要な言葉ですが、それだけではワインの味わいをすべて知ることはできません。ドイツでは、伝統方式、トランスファー方式、タンク発酵によるスパークリングワインを指すことがあります。トランスファー方式では、瓶内で二次発酵を行ったあと、ろ過のためにワインをタンクへ移し、再び瓶詰めします。そのため、この言葉だけでひとつの製法や一定の品質を示していると考えるのは適切ではありません。ドイツのSektで特に興味深い道筋のひとつがrieslingです。主にchardonnayやpinot noirを使うスパークリングワインとは異なる表情を見せます。

オーストリアでもSektという名称が使われていますが、19世紀にさかのぼる独自の歴史があり、タンクと瓶で造るワインが含まれます。ここではgrüner veltlinerが異なる個性を示す手がかりとなり、専門資料には、対象となるワインによってほかのぶどう品種も使われていることが示されています。読者にとって役立つ教訓は、ドイツとオーストリアをひとつの味わいのまとまりとして捉えないことです。国、ぶどう品種、具体的な製法を確かめる価値があります。

ポルトガル：BairradaとTávora-Varosaを知る

espumanteという言葉が漠然とした呼び名ではなく、具体的な産地を指すとわかると、ポルトガルの魅力は一段と深まります。代表的な産地のひとつがBairradaです。伝統方式とも呼ばれるmétodo clássicoの伝統があり、baga、arinto、cercialなどのぶどう品種が使われています。この組み合わせから、ポルトガルのスパークリングワインが個性を持つために、国際品種だけに頼る必要はないことがわかります。

Távora-Varosaは、もうひとつの有益な手がかりを与えてくれます。標高の高いぶどう畑があり、ポルトガルの品種とchardonnay、pinot noirが組み合わされています。消費者にとっては、ポルトガルならではの個性を持つワインと、世界のほかのスパークリングワイン産地をすでに知っている人になじみやすいスタイルの両方が期待できます。どちらの地域もポルトガルのespumante全体を代表するわけではありませんが、背景を知りながら楽しみ始めるには絶好の産地です。

アメリカ：CaliforniaとOregonから見るふたつの側面

アメリカでは、西海岸がスパークリングワインを知るうえで特に役立つ入り口になります。Californiaは代表的な産地で、スパークリングワインによく使われる品種にはchardonnayとpinot noirがあります。この基盤はワインの世界におけるいくつかの伝統的なスタイルと結びつきますが、最終的な仕上がりは常に造り手と目指すスタイルによって異なります。

Oregonが加わることで、全体像はさらに広がります。伝統方式のスパークリングワインに加え、微発泡のスタイルや、ある程度の甘みを持つワインなど、さまざまな表現があるからです。この多様性は、広大な国にひとつの国民的な味わいがあるわけではなく、ひとつの地域でさえ単語ひとつで表せないことを示しています。読者にとっては、アメリカの味わいがどこでも均一だと考えるのではなく、個々のワインのスタイルを確認することが最もよい手がかりになります。

中国：Ningxiaのひとつのプロジェクトが示す存在感

中国にも触れる価値がありますが、ここでは具体的な事例に絞ります。確認できる事例のひとつが、Helan Mountainsの近くにあるNingxiaのChandon Chinaです。公開資料によると、試験収穫は2012年、正式な開業は2013年で、chardonnayとpinot noirを使った伝統方式のスパークリングワインを造っています。この事例から、中国が確立された技術的基盤を持つ具体的なプロジェクトを通じて、すでにスパークリングワインの地図に加わっていることがわかります。

この情報の限界を明確にしておくことも大切です。ここで用いた資料は企業によるもので、場所、ぶどう品種、年代、製法の説明には役立ちますが、この事例を独立した品質評価に結びつけたり、中国のスパークリングワイン全体を代表するものとみなしたりすることはできません。新たな一大産地と宣言するよりも、世界のスパークリングワインの多様な景観のなかで、存在感を示すひとつの例と見るほうが適切です。

南アフリカ：Cap Classiqueの特徴

南アフリカには、非常にわかりやすい個性を持つCap Classiqueがあります。この名称は瓶内二次発酵で造るスパークリングワインと結びついており、伝統方式の広い系統に属します。消費者にとって、この名称は、その背後にある可能性のある製法を知る手がかりになります。

大切なのは、Cap Classiqueを南アフリカのすべてのスパークリングワインを指す名称にしたり、味わいを保証するものと考えたりしないことです。これは国内にある特定の伝統であり、国全体を表すものではありません。ほかの産地と共有する製法が、異なる環境のなかで独自の個性を持つことを示している点に、その魅力があります。

イングランド：将来を予測せずとも、試す価値がある理由

イングランドがスパークリングワインを真剣に語る場に加わったのは、期待だけによるものではなく、具体的な理由があるからです。Kent、Sussex、Hampshireのワインが確認されており、chardonnay、pinot noir、meunierがよく使われます。また、伝統方式は国際的なイメージの中心的な役割を担っています。これらのワインでよく注目される特徴のひとつが酸味で、緊張感とフレッシュさを求める人には特に魅力的でしょう。

だからといって、イングランドがスパークリングワインの未来を支配すると主張したり、その数値がイギリス全体を表しているかのように扱ったりする必要はありません。妥当な見方は、すでにボトルの中で提供しているものと、特定の嗜好にとって特に魅力となりうる個性に注目し、関心を寄せる価値のある産地と捉えることです。ここで紹介した産地、ぶどう品種、酸味は、フレッシュさを重視する人が国際的な可能性を探る十分な理由になります。しかし、商業的な成功を予測したり、ほかの国より将来性が高いと主張したりする根拠にはなりません。また、伝統方式だけが使われているわけでもありません。

オーストラリア：追いかけてみる価値のある別の道筋

オーストラリアを加えることで、この旅はさらに広がります。地理的な距離をもたらしながら、同じ物語を繰り返すわけではないからです。WSETは、伝統方式のスパークリングワインの重要な産地としてTasmaniaとMornington Peninsulaを挙げています。フランス、スペイン、イングランドのあとも探し続けたい人は、これらの名前を覚えておくとよいでしょう。

ほかの産地と同様、注目すべきふたつの地域だけで国全体を定義しないことが大切です。ここでのオーストラリアは、地図を広げるための誘いとして紹介しています。ひとつのスタイルでも、ほかのすべてと順位を競うライバルでもありません。

好みに合わせてスパークリングワインを選ぶ

はっきりした果実味とぶどうの香りにひかれるなら、多くのProseccoのようにタンクで造られるスタイルや、香り高いイタリアのmoscatoを使ったスパークリングワインから始めるとよいでしょう。豊かな質感や熟成香を好むなら、Champagne、cava、Franciacorta、Trento、Cap Classique、または多くのイングランド産スパークリングワインのような伝統方式のワインを探してみてください。酸味を重視する人には、イングランド産のスパークリングワインが特に興味深い選択肢となることがあります。

最後に、ボトルに記載があれば、製法、ぶどう品種、甘さを含む全体的なスタイルという、シンプルな3つの点を確認しましょう。選ぶ際は、甘さが控えめな辛口がよいのか、はっきりとした甘みがあるものがよいのかを決め、そのボトルの情報で確かめてください。こうした手がかりは、国の名声だけを見るよりずっと役立ちます。優れたスパークリングワインとは、最も有名なものではなく、自分が本当に飲みたいと思うものです。