Assaporare un vino con gli occhi

Il mondo del vino offre un caleidoscopio di colori che incantano i sensi, dal giallo più chiaro al nero profondo di un Pedro Ximénez invecchiato. Questo spettro comprende ori brillanti, grigi rosati, caldi mogani, vividi rossi ciliegia, rubini e ambra. L'elenco delle tonalità è apparentemente infinito e riflette la ricca varietà del vino.

Il colore del vino è del tutto naturale, ma è profondamente influenzato da fattori esterni. Ciò è evidente nei vini bianchi, che si scuriscono nel tempo a causa dell'esposizione all'aria, alla luce e al calore. Questo cambiamento di colore è dovuto all'ossidazione dei coloranti naturali del vino, come tannini, antociani, composti fenolici, ossidasi polifenoliche, ferro, flavoni, ecc.

Questo fenomeno è simile all'imbrunimento di una fetta di mela lasciata all'aria aperta. La polpa bianca della mela assume lentamente toni marroni quando è esposta all'atmosfera, un processo che si rispecchia nel mondo del vino.

Con la collaborazione di Barcolobo, azienda vinicola nota per i suoi vini singolari di alta qualità, esploriamo come si possa "assaggiare" la qualità del vino con gli occhi.

Nei vini rossi, a differenza dei bianchi, l'intensità e la tonalità del colore diminuiscono con il tempo. Un vino rosso appena fatto, a circa un anno di età, mostrerà forti rossi, viola e violacei, sfumando gradualmente verso un rosso mattone più tenue nei vini più vecchi. È interessante notare che la schiuma che si forma quando si versa un vino rosso giovane è rossa, mentre diventa bianca nei vini più vecchi.

La fase visiva della degustazione inizia osservando il vino nel bicchiere su uno sfondo bianco ben illuminato. Un vino bianco giovane dovrebbe apparire pallido, mentre uno più vecchio avrà un colore più intenso. Questo vale anche per i finos, le manzanillas e i cavas. Un vino rosso giovane presenterà tonalità violacee o porpora, mentre un Grand Reserva avrà un colore più tenue, simile al mattone.

È bene osservare anche la tonalità: nei finos, la gamma può variare dal giallo paglierino al giallo verdognolo, tipico di alcuni moriles più vecchi. I bianchi possono variare da un pallido quasi acquoso ai toni mielati di alcuni muscats.

Anche la limpidezza e la trasparenza sono fondamentali. Il vino non deve mai apparire torbido o anche solo leggermente opaco. Qualsiasi imperfezione di questo tipo, a meno che non si tratti di vini non filtrati serviti in alcuni locali, dovrebbe essere un motivo sufficiente per rifiutare la bottiglia.

La torbidezza può essere accompagnata da particelle in sospensione, iridescenze grasse sulla superficie o qualsiasi altro segno che comprometta l'impeccabile limpidezza del vino. Questo non deve essere confuso con particelle di sughero dovute a un tappo difettoso.

È sempre meno frequente trovare piccoli cristalli nel vino, dovuti al rapido raffreddamento di un vino non refrigerato o protetto prima della filtrazione e dell'imbottigliamento. La formazione di questi cristalli, spesso bitartrati, non pregiudica la qualità del vino, ma può influire sul suo aspetto.

L'aspetto visivo permette di apprezzare l'armonia tra colore, aroma e gusto. Un vino rosso giovane e vivace dovrebbe essere aromatico, corposo, fresco e leggermente tannico. In caso contrario, c'è qualcosa che non va. Un bianco giovane dovrebbe essere pallido, fruttato al naso e leggero al palato.

La fluidità è un altro aspetto visivo importante. In alcuni vini pregiati era comune il disturbo dell'"untuosità", in cui il vino cadeva spesso, come un olio. Ogni vino dovrebbe avere il suo livello di fluidità e movimento nel bicchiere. Naturalmente, un bianco secco dovrebbe essere più agile di un moscato o di un Pedro Ximénez. La mancanza di fluidità in un vino secco, specialmente in un bianco, può indicare potenziali problemi.

Nei vini spumanti, l'effervescenza, o il rilascio di bollicine, è un parametro di qualità fondamentale. Lunghe e sottili catene di bollicine devono salire continuamente dal fondo e dai lati del bicchiere.

Per descrivere gli aspetti visivi nella degustazione del vino si utilizzano numerosi termini. Per quanto riguarda la limpidezza, i vini possono essere descritti come brillanti, trasparenti, luminosi o, al contrario, opalescenti, spenti, torbidi, spezzati, lattiginosi, velati, ecc.

Per il colore, termini come vivido, chiaro, franco, fresco, luminoso, pallido, accompagnano l'ampia gamma cromatica precedentemente discussa. Se il colore manca di vivacità, viene descritto come spento, opaco, passato, debole, ecc.

Infine, l'intensità varia da forte a spenta, comprendendo debole, sbiadito, scuro e altro ancora.