I ristoranti italiani stellati sono oggetto di recensioni contrastanti: i commensali privilegiano il valore e l'autenticità rispetto al prestigio

Un recente studio ha analizzato da vicino la valutazione dei ristoranti stellati italiani da parte dei clienti comuni, utilizzando le recensioni di Google degli ultimi due anni per verificare quali locali sono all'altezza della loro reputazione e del loro prezzo. La ricerca, condotta da Italian Street Kitchen, ha messo a confronto 395 ristoranti stellati Michelin in tutta Italia, analizzando il sentiment dei clienti, il rapporto qualità-prezzo e il punteggio complessivo delle recensioni.

Lo studio è stato concepito per fornire una nuova prospettiva sulle selezioni della Guida Michelin, concentrandosi sulle esperienze reali dei clienti piuttosto che sulle opinioni degli esperti. Secondo un portavoce di Italian Street Kitchen, l'obiettivo era quello di mettere in evidenza non solo le stelle consolidate, ma anche i locali più recenti che hanno recentemente ottenuto la loro prima stella Michelin. Il portavoce ha affermato che questi risultati potrebbero aiutare i viaggiatori a fare scelte più informate su dove cenare in Italia, indipendentemente dal numero di stelle di un ristorante.

I dati mostrano che alcune trattorie e ristoranti di campagna meno conosciuti stanno superando i locali più famosi in termini di soddisfazione dei clienti. In cima alla lista c'è Assonica a Sorisole, vicino a Bergamo, che ha ricevuto un punteggio medio su Google di 4,9 su 5 in due anni. I clienti hanno lodato Assonica per il suo rapporto qualità-prezzo e per il cibo memorabile. Tra gli altri ristoranti che hanno ottenuto i migliori risultati figurano Villa Maiella in Abruzzo e Il Tiglio a Montemonaco, entrambi con una sola stella Michelin ma che ricevono costantemente un ottimo feedback dagli ospiti.

Lo studio ha anche rilevato che avere una stella Michelin non garantisce il massimo dei voti da parte dei clienti su Google. Ad esempio, il ristorante Oro di Venezia, nonostante il riconoscimento Michelin e l'alto profilo, ha ricevuto un punteggio medio di soli 2,79 su 5, con molti recensori che hanno citato lo scarso rapporto qualità-prezzo. Allo stesso modo, l'Enoteca Pinchiorri di Firenze, che vanta tre stelle Michelin e un grande seguito sui social media, ha una valutazione media su Google appena superiore alle quattro stelle.

Italian Street Kitchen ha commentato che mentre una stella Michelin è spesso vista come una promessa di un pasto eccezionale, a volte l'esperienza può essere più legata alla presentazione che alla sostanza. Hanno sottolineato che la vera cucina italiana è radicata nel calore, nella generosità e nel sapore duraturo, piuttosto che nel solo lusso.

I risultati dello studio suggeriscono ai viaggiatori in cerca di pasti memorabili in Italia di considerare non solo il numero di stelle Michelin, ma anche le recensioni recenti dei clienti. Alcuni ristoranti con una sola stella offrono esperienze che superano le aspettative e offrono un valore migliore rispetto a locali più costosi o più noti.

Tra i ristoranti con le stelle Michelin più basse su Google ci sono diversi nomi di alto profilo in città importanti come Venezia e Roma. Tra questi, Quadri a Venezia (3,71/5), Aroma a Roma (3,85/5) e La Capinera a Taormina (3,97/5). Le lamentele più comuni riguardano i prezzi elevati, non accompagnati dalla qualità del servizio e del cibo.

D'altro canto, ristoranti come Equilibrio a Dolcedo (4,95/5), Re Santi e Leoni a Nola (4,86/5) e Contrada Bricconi a Oltressenda Alta (4,81/5) sono stati elogiati per l'ottimo rapporto qualità-prezzo e la cucina appassionata.

La ricerca evidenzia una tendenza crescente tra i commensali che si affidano alle recensioni dei colleghi per orientare le loro scelte, piuttosto che fidarsi esclusivamente delle guide tradizionali come la Michelin. Con la ripresa dei viaggi e la crescita del turismo gastronomico in Italia, questi dati possono influenzare i luoghi in cui i visitatori scelgono di spendere tempo e denaro.

Il set di dati completo utilizzato per questa analisi è disponibile presso Italian Street Kitchen per coloro che sono interessati a esplorare ulteriori dettagli sulle prestazioni dei singoli ristoranti negli ultimi due anni.