Come fare e usare il sale da vino

Il sale al vino è un condimento decorativo e saporito che aggiunge un tocco elegante ai piatti. Combina l'intensità del vino con la funzionalità del sale, creando un ingrediente versatile che esalta i sapori e al tempo stesso funge da elemento visivo di grande impatto per l'impiattamento. Preparare il sale al vino in casa è semplice e consente di personalizzarlo sfruttando le proprietà uniche del vino rosso.

Il processo inizia selezionando un vino rosso di buona qualità, preferibilmente una varietà giovane con note fruttate importanti. Questo tipo di vino si intensifica bene se abbinato al sale. È necessario anche del sale marino naturale grosso, che ha la consistenza giusta per assorbire il liquido senza sciogliersi completamente. Il rapporto ideale è di una tazza di vino rosso (125 ml) per 250 grammi di sale grosso. Questa proporzione garantisce che il sale assorba il vino rimanendo maneggevole durante il processo di essiccazione.

Si inizia versando il vino in una casseruola e riscaldandolo a fuoco medio fino a ridurlo della metà. Questa fase fa evaporare l'alcol, concentra i sapori del vino ed elimina l'acqua in eccesso, favorendo il successivo processo di essiccazione. Lasciare raffreddare completamente la riduzione prima di utilizzarla. Se si preferisce, si può saltare la fase di riduzione e utilizzare direttamente il vino, anche se in questo modo il prodotto finale lascerà un residuo alcolico che potrebbe non piacere a tutti i commensali.

Una volta che il vino o la riduzione di vino si sono raffreddati, mescolateli delicatamente con il sale in un recipiente largo. Assicurarsi che ogni chicco sia uniformemente ricoperto dal liquido. Mescolare con cura per evitare che il sale si sciolga o si raggrumi. Stendere la miscela su un vassoio foderato con carta da forno o un panno traspirante, formando uno strato uniforme per un'asciugatura efficace. Un vassoio largo e poco profondo è l'ideale per massimizzare la superficie e favorire il flusso d'aria.

Lasciate asciugare il sale in un luogo ben ventilato e privo di odori per diverse ore o giorni, a seconda del clima e della stagione. Per un metodo più rapido, utilizzare un forno con ventilazione a bassa temperatura (60-80°C o circa 140-175°F). Mescolare il sale di tanto in tanto durante l'essiccazione per garantire un'evaporazione uniforme. Sebbene il metodo del forno sia più rapido, l'essiccazione naturale preserva meglio il sapore del sale.

Una volta completamente essiccato, trasferite il sale di vino in barattoli di vetro a chiusura ermetica per mantenerne la freschezza e l'aroma. Conservare in un luogo fresco e buio per prolungarne la durata.

Il sale di vino è versatile nelle applicazioni culinarie. È eccellente per condire carni alla griglia come bistecche o costate, dove esalta i succhi naturali. Si abbina bene a pesci grassi come il salmone, creando un contrasto di sapori equilibrato. Cospargerlo su verdure fresche o insalate, soprattutto se abbinato a formaggi robusti come il formaggio blu o il parmigiano, aggiunge un tocco unico. Può anche essere utilizzato come guarnizione per pane artigianale o focaccia, fornendo sia sapore che fascino visivo. Per un tocco sorprendente, provatelo in ricette dolci, come i biscotti al cioccolato, per un delizioso contrasto.

Se preferite, potete usare il vino bianco al posto del rosso, seguendo lo stesso procedimento. Mentre l'effetto visivo è più tenue, il sale ottenuto offre un sapore delicato e sorprendente. Sperimentare con altri tipi di vino, come il rosé, lo sherry secco o le varietà dolci, può dare risultati intriganti.

Il sale al vino non solo esalta il sapore dei piatti, ma ne eleva anche la presentazione, rendendo speciale ogni ricetta.