Da principiante a intenditore: 12 consigli di esperti per padroneggiare l'arte della degustazione del vino

Il vino, bevanda millenaria, ha conosciuto una popolarità senza precedenti negli ultimi tempi. Mentre le vendite globali di vino salgono a livelli record, un numero sempre maggiore di appassionati sta passando da un consumo occasionale a un apprezzamento e a una comprensione più profondi di questa antica bevanda. Al centro di questo percorso c'è l'arte della degustazione del vino, che non si limita a sorseggiare, ma richiede un'analisi consapevole che utilizza i nostri sensi, in particolare la vista, l'olfatto e il gusto.

Capire l'essenza della degustazione del vino

A differenza del bere occasionale, in cui il liquido viene semplicemente ingerito, la degustazione del vino richiede un'esplorazione profonda. Si tratta di valutare il vino con tutti i nostri sensi. Ma come ci si evolve da semplici bevitori di vino a degustatori esigenti?

12 consigli degli esperti per gli aspiranti degustatori di vino

1. Conoscere i componenti del vino: Iniziare con una conoscenza di base degli ingredienti del vino e del suo processo di produzione. Familiarizzate con l'uva, la viticoltura, il processo di produzione, l'invecchiamento e l'imbottigliamento. Queste basi aiutano a distinguere i diversi sapori, aromi e consistenze.
2. Iniziare con vini diversi: Impegnatevi con una serie di vini per conoscere i diversi sapori e aromi. Iniziate con vini più semplici e passate gradualmente a varietà più complesse e sofisticate.
3. Padroneggiare il vocabolario del vino: Inizialmente il gergo del vino può sembrare intimidatorio, ma è solo un linguaggio che aspetta di essere decodificato.
4. Servire bene il vino: Il corretto servizio del vino è fondamentale. Metodi di servizio errati possono alterare la percezione. Si tratta di conservazione, temperatura di servizio, aerazione e versamento appropriati.
5. Usare il bicchiere giusto: Un bicchiere appropriato può fare la differenza nella valutazione dell'aroma e del gusto del vino. Assicuratevi che i bicchieri siano puliti, trasparenti e della giusta dimensione per valutare adeguatamente il colore e l'aroma del vino.
6. Esaminare visivamente il vino: prima della degustazione, osservate gli attributi visivi del vino come il colore, la luminosità e la chiarezza.
7. Affinare le capacità olfattive: Annusare il vino è fondamentale quanto assaggiarlo. Usate il naso, evitando di respirare con la bocca, per distinguere i vari aromi.
8. Assaggiare con attenzione: Coinvolgete le papille gustative, concentrandovi sul sapore, sulla consistenza e sulla struttura del vino. Lasciate indugiare il vino in bocca prima di deglutirlo, per sperimentarne appieno le sfumature.
9. Istruitevi: Prendete in considerazione corsi o eventi di degustazione. Le intuizioni degli esperti e la sfida del palato possono essere preziose.
10. Pratica costante: Come ogni abilità, la degustazione del vino richiede una pratica regolare. Impegnatevi regolarmente con vini di diverse regioni e annate.
11. Tenere un diario del vino: Prendere appunti su ogni vino degustato aiuta a ricordare le caratteristiche distintive e ad affinare le capacità di valutazione e confronto. Diversi strumenti e applicazioni online possono aiutare in questa impresa.
12. Confronto: Fare confronti tra vini diversi intensifica la comprensione delle variazioni di gusto, aroma e consistenza. In questo caso può essere utile consultare il proprio diario enologico, come già detto.

La dedizione e la pratica costante sono indispensabili per padroneggiare la degustazione del vino. Con il tempo, potrete affinare le vostre abilità per apprezzare i vini in modo più profondo.

Il processo in tre fasi della degustazione del vino

La degustazione del vino si svolge tipicamente in tre fasi: visiva, olfattiva e gustativa. Ciascuna si concentra su un aspetto distinto, aiutando gli intenditori a valutare la qualità e le caratteristiche del vino.

• Fase visiva: Questa prima fase consiste nell'esaminare l'aspetto del vino, esaminandone il colore, la limpidezza e la brillantezza. Le "gambe" o le "lacrime" che si formano roteando il vino nel bicchiere possono offrire indizi sull'età, il corpo e la concentrazione del vino.
• Fase olfattiva: Questa fase si concentra sull'aroma del vino. Si valutano l'intensità, la complessità e la qualità dell'aroma, identificando eventuali note di frutta, fiori, spezie, erbe o altri profumi particolari. Questi possono suggerire la varietà dell'uva, l'origine e il processo di vinificazione.
• Fase gustativa: La fase finale prevede la degustazione del vino. Si valutano la dolcezza, l'acidità, l'amarezza, il corpo e il retrogusto. Si nota anche la presenza di sapori fruttati, speziati, erbacei o terrosi nel vino. Questa fase racchiude la qualità e l'equilibrio complessivo del vino.

In sintesi, queste tre fasi, se combinate, offrono una comprensione olistica della qualità e delle caratteristiche del vino, dotando i degustatori degli strumenti necessari per valutare e confrontare efficacemente i diversi vini.