Elea ने वाइनरीज़ में इलेक्ट्रिक पल्स का परीक्षण किया

Elea Technology ने गुरुवार को कहा कि उसने वाइन सेक्टर में Pulsed Electric Fields, या PEF, के लिए अब तक किए गए सबसे बड़े मोबाइल औद्योगिक परीक्षण अभियानों में से एक पूरा कर लिया है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें छोटे विद्युत पल्स अंगूर की कोशिकीय संरचना को बदलते हैं और निष्कर्षण को बेहतर बनाते हैं। कंपनी के अनुसार, 2025 की इस परियोजना का नाम PEF Wine Tour था, जिसमें इटली और स्पेन की नौ वाइनरीज़, 13 अंगूर किस्में और फसल के दौरान उपचारित 7,60,000 लीटर से अधिक मस्ट शामिल था।

यह अभियान 2024 में एक इतालवी वाइनरी में किए गए औद्योगिक-स्तर के परीक्षणों के बाद आया, जहां Elea ने कहा कि उसने पहली बार वास्तविक उत्पादन परिस्थितियों में इस तकनीक को सत्यापित किया था। उन शुरुआती नतीजों को Enoforum 2025 में प्रस्तुत किया गया था और उन्होंने दिखाया कि PEF को वाइनरी संचालन में बिना किसी बड़े व्यवधान के एकीकृत किया जा सकता है। कंपनी ने कहा कि नया रोडशो सत्यापन से आगे बढ़कर क्षेत्रीय अनुप्रयोग तक जाने और यह परखने के लिए तैयार किया गया था कि यह तकनीक अलग-अलग अंगूर प्रकारों, सेलर प्रथाओं और क्षेत्रीय परिस्थितियों में कैसा प्रदर्शन करती है।

मोबाइल सेटअप में ट्रेलर पर लगा PEF Advantage P1e सिस्टम इस्तेमाल किया गया, जिसे मौजूदा उपकरणों में किसी संरचनात्मक बदलाव के बिना डेस्टेमर-क्रशर के डाउनस्ट्रीम प्लग इन किया जा सकता था। Elea ने कहा कि इससे यूनिट को जल्दी स्थापित करना और Veneto, Umbria, Abruzzo, Campania, Sicily तथा Ribera del Duero की वाइनरीज़ में फसल के दौरान इस्तेमाल करना संभव हुआ। परियोजना में Chardonnay, Pecorino, Fiano, Grillo, Glera, Trebbiano, Vermentino और Spoletino जैसी सफेद अंगूर किस्में शामिल थीं, साथ ही Aglianico, Pinot Noir, Cabernet Franc, Tempranillo, Sangiovese जैसी लाल किस्में और Corvina, Corvinone तथा Rondinella से बनी Bardolino ब्लेंड भी शामिल थी।

Elea के अनुसार, परीक्षणों में सभी स्थलों पर समान नहीं लेकिन लगातार रुझान दिखाई दिए। रेड वाइनों में कई परीक्षणों ने अधिक रंग तीव्रता और संरचना का संकेत दिया, जिसे कंपनी ने फिनोलिक यौगिकों के अधिक निष्कर्षण से जोड़ा। उसने कुछ उच्चतर अल्कोहल्स के स्तर कम होने की भी रिपोर्ट दी, जो कम वांछनीय सुगंधों से जुड़े होते हैं; इनमें isoamyl alcohol, isobutanol और 2-methyl-1-butanol शामिल हैं। कुछ मामलों में diacetyl बढ़ा, जो बनाई जा रही वाइन की शैली के अनुसार गोलाई जोड़ सकता है।

व्हाइट वाइनों में Elea ने कहा कि PEF ने मस्ट की स्पष्टता और संरचना को प्रभावित किया। कई मामलों में उपचारित मस्ट बिना fining agents के अपने आप साफ हो गया। कंपनी ने कुछ नमूनों में total dry extract और glutathione का स्तर भी अधिक बताया। Grillo जैसी कुछ विशिष्ट किस्मों में catechin का स्तर तेज़ी से गिरा, कुछ मामलों में 70% तक।

रेड और व्हाइट दोनों प्रकार की विनिफिकेशन में किण्वन भी आम तौर पर तेज़ रहा। Elea ने कहा कि कुछ परीक्षणों में अल्कोहलिक किण्वन untreated बैचों की तुलना में पहले पूरा हो गया, जिससे सेलर दक्षता बेहतर हुई। लेकिन उसने जोड़ा कि यह सभी किस्मों या वाइनरीज़ में समान नहीं था। कंपनी ने कहा कि प्रतिक्रिया अंगूर मैट्रिक्स, यीस्ट प्रबंधन और व्यापक सेलर प्रथा पर निर्भर थी।

परीक्षणों में शामिल वाइनमेकरों ने कहा कि उन्हें तैयार वाइनों में स्वाद का अंतर महसूस हुआ। Elea ने कहा कि उपचारित अंगूरों से बनी व्हाइट वाइनों को अक्सर अधिक अभिव्यंजक और संरचित बताया गया, जिनमें सुगंध का दायरा व्यापक था और तालू पर संतुलन बेहतर था। रेड वाइनों को अधिक फल-प्रधान अभिव्यक्ति, अधिक गोलाई और नरम टैनिन्स वाला बताया गया। ये चखने नियंत्रित परिस्थितियों में किए गए ताकि उपचारित और अनुपचारित लॉट्स की तुलना एक ही वाइनरी प्रोटोकॉल के भीतर की जा सके।

कंपनी ने कहा कि अभियान से निकला मुख्य सबक यह था कि PEF को एक साधारण plug-and-play टूल नहीं माना जाना चाहिए। इसके बजाय यह तब सबसे अच्छा काम करता है जब इसे प्रत्येक किस्म और उत्पादन लक्ष्य के अनुरूप fermentation management और cellar decisions के साथ जोड़ा जाए। Elea ने कहा कि वाइनमेकरों के साथ सीधा सहयोग आवश्यक था क्योंकि नतीजे प्रक्रिया मानकों को स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार ढालने पर निर्भर थे।

Elea 20-21 मई को Zaragoza में होने वाले Enoforum 2026 में इन निष्कर्षों को प्रस्तुत करने की योजना बना रही है। कंपनी ने कहा कि वह Booth 13 पर रोडशो का तुलनात्मक डेटा दिखाएगी और Coto de Caleruega winery में 2025 अभियान के दौरान बनाई गई Tempranillo वाइनों की चखाई भी कराएगी। Elea के Stefan Toepfl और University of Zaragoza के Javier Raso से 21 मई को सुबह 10:30 बजे enology में PEF अनुप्रयोगों से जुड़ी हालिया प्रगतियों पर बोलने की उम्मीद है.