Une ferme italienne récompensée pour sa production fromagère durable lors d'une foire internationale dans le Piémont

Lors du salon international du fromage Cheese, qui s'est tenu à Bra, dans le Piémont, du 19 au 22 septembre, Slow Food a décerné le prix "Resistenza Casearia" à la Fattoria Faraoni, une petite exploitation agricole située à Sutri, dans la province de Viterbe. Le prix a été remis hier à Andrea Cippitelli et Silvia Faraoni, qui dirigent ensemble la ferme. Ce prix récompense les producteurs qui respectent les méthodes naturelles, la tradition et le bien-être des animaux dans leur travail.

Cheese est considéré comme l'événement international le plus important consacré aux fromages au lait cru. Le prix "Resistenza Casearia" est décerné tous les deux ans à des bergers, des fromagers, des chercheurs et des passionnés qui rejettent les raccourcis industriels et continuent à produire des aliments dans le respect des valeurs traditionnelles. Les lauréats sont sélectionnés pour leur engagement non seulement dans la production de fromages naturels au lait cru, mais aussi pour leur traitement équitable et respectueux des animaux.

Dans la déclaration officielle expliquant le prix, Slow Food a souligné l'approche unique adoptée par Andrea Cippitelli et Silvia Faraoni. Dans une région dominée par la monoculture des noisettes - où environ 90 % des terres agricoles sont utilisées pour les noisettes - le couple a choisi une voie différente. Ils ont travaillé année après année pour restaurer la fertilité des sols et améliorer la biodiversité dans leurs pâturages en utilisant des méthodes de pâturage rationnelles. Leur ferme élève plusieurs races de vaches (Pezzate Rosse, Maremmane, Chianine), de moutons (Massese et Appenninica) et de porcs. Tous les animaux sont libres de se déplacer, de manger, de boire et de dormir à l'extérieur à tout moment. Selon Slow Food, ces méthodes permettent non seulement de protéger la nature, mais aussi de la régénérer.

La Fattoria Faraoni a été fondée en 2007 lorsque Andrea et Silvia ont décidé d'élever du bétail pour la production de fromage et de viande à une condition : que les animaux soient toujours en pâturage. Bien qu'elle soit située à seulement 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, l'exploitation a réussi à restaurer la santé du sol en plantant des herbes et des plantes bénéfiques, comme le chiendent, pour renforcer la terre et résoudre les problèmes hydrologiques. En utilisant uniquement du fumier produit sur l'exploitation et des techniques d'ensemencement traditionnelles, ils ont triplé la productivité des pâturages grâce à une gestion rationnelle.

Aujourd'hui, la Fattoria Faraoni fait partie des Sentinelles Slow Food pour les prairies et pâturages stabilisés. Luigi Pagliaro, président de Slow Food Viterbo et Tuscia, a déclaré que cette reconnaissance mettait en lumière les efforts d'Andrea et Silvia pour préserver les prairies permanentes, les pâturages et d'autres écosystèmes essentiels à la biodiversité. Il a décrit leur travail comme un modèle de production durable de qualité qui respecte le bien-être des animaux.

Le prix a été remis par Alessandro Stocchi, de l'Association des dégustateurs de Parmigiano Reggiano. Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, Giancarlo Righini, du gouvernement régional du Latium, Massimiliano Raffa, d'Arsial, et Barbara Nappini, présidente de Slow Food Italie, ont assisté à la cérémonie.

Outre la Fattoria Faraoni, six autres producteurs de Toscane participent cette année à Cheese avec le soutien d'Arsial-Regione Lazio. Il s'agit de Tenuta Il Radichino d'Ischia di Castro, Piccola Formaggeria Artigiana de Viterbo, La Cascina Delle Pantane de Vejano pour les fromages, Tenuta Il Melograno de Vasanello, La Frutta et Cibo Vivo de Viterbo pour les fruits, les légumes et les conserves. Ces producteurs participent également aux ateliers de dégustation organisés par Slow Food Lazio lors de l'événement.

Luigi Pagliaro a expliqué que la participation à Cheese offre aux producteurs une occasion précieuse de partager l'histoire de leur territoire à travers ses pâturages, ses fromages au lait cru, ses cultures historiques et ses communautés rurales. Il a souligné que la province de Viterbe possède un patrimoine millénaire que l'on peut encore apprécier aujourd'hui grâce au dévouement des agriculteurs locaux qui produisent des fromages à base de lait de vache, de brebis, de chèvre et même de bufflonne.

Le prix "Resistenza Casearia" est une reconnaissance pour ceux qui choisissent une voie difficile dans l'agriculture, qui privilégient la protection de l'environnement et le bien-être des animaux plutôt que l'efficacité industrielle, et qui contribuent à maintenir en vie les paysages traditionnels grâce à leur travail quotidien.