Une étude sur le vin identifie les combinaisons de saveurs qui rebutent les consommateurs hésitants

Le Wine Market Council a indiqué mardi qu’il organisera plus tard ce mois-ci un webinaire réservé à ses membres afin de présenter les résultats d’une nouvelle étude sur les préférences gustatives des consommateurs, qui met en évidence des combinaisons de saveurs précises susceptibles de décourager les buveurs de vin hésitants.

Le webinaire, intitulé « Taste Matters: What ‘Wine-Hesitant’ Consumers Want in Their Wine », est prévu le 27 mai à 10 h, heure du Pacifique, et sera ouvert aux membres du conseil ainsi qu’à la presse. Le groupe a précisé que la session se concentrera sur les résultats d’une étude en deux volets, combinant 3 386 dégustations à l’aveugle de vins par des consommateurs et une enquête nationale menée auprès de 1 000 consommateurs se décrivant comme hésitants face au vin.

Le conseil a indiqué que cette recherche visait à mieux comprendre pourquoi certains acheteurs peinent à choisir un vin et quels attributs sensoriels influencent leurs décisions. Selon l’organisation, des travaux antérieurs ont montré que de nombreux consommateurs marginaux et nouveaux venus dans le vin sont découragés par la difficulté à trouver des vins correspondant à leurs goûts personnels et par des idées générales sur ce que le vin est censé avoir comme goût.

Liz Thach, présidente du conseil, a déclaré dans un communiqué que l’étude ouvre des pistes pour permettre aux marques de vin d’aligner plus étroitement leurs produits et leur communication sur les préférences des consommateurs. Christian Miller, directeur de la recherche du conseil, a estimé que l’enjeu central n’est pas de trouver une formule unique qui plaise à tout le monde, mais de faciliter l’identification, pour davantage de consommateurs, de vins adaptés à leur palais.

L’un des résultats les plus nets est venu de Roger Noujeim, directeur général de Quini, partenaire de recherche du projet. Il a expliqué que, chez les consommateurs hésitants face au vin, les vins présentant des tanins élevés ou une forte astringence combinés à une douceur perçue faible subissaient une pénalité d’environ 8 points sur le score de recommandation. L’astringence prise isolément, a-t-il ajouté, n’était presque pas corrélée au rejet. Cela suggère que ce n’est pas un trait isolé, mais certaines combinaisons aromatiques et gustatives qui éloignent les consommateurs hésitants.

L’étude a été élaborée avec Quini, une entreprise spécialisée dans les données sensorielles des consommateurs et les outils technologiques. L’ordre du jour du webinaire prévoit une introduction par Thach, puis des présentations de Noujeim et Miller sur les résultats de l’analyse de la base de données, les enseignements de l’enquête et les recommandations, ainsi que des sessions de questions-réponses.

Wine Market Council, une organisation à but non lucratif fondée en 1996, a indiqué que sa mission consiste à mener des études de marché sur les habitudes d’achat, les attitudes et les tendances des consommateurs américains de vin. L’adhésion commence à 400 dollars par an, selon la taille de l’organisation, et donne accès à des webinaires, rapports et autres documents de recherche.

Pour les domaines et les équipes marketing, ces résultats apportent des données supplémentaires à un défi ancien sur le marché américain du vin : comment réduire l’incertitude pour les acheteurs qui ne savent pas encore quels styles ils apprécient. Le conseil a estimé que l’étude montre qu’une information plus claire sur le profil aromatique peut compter autant que la qualité du produit lorsque les consommateurs décident d’acheter une bouteille et choisissent laquelle prendre.