Francia lidera la caída de ventas de bebidas en hostelería entre los grandes mercados europeos

Lightspeed difundió este martes, 27 de octubre, su estudio anual sobre el consumo de bebidas en hostelería durante julio y agosto de 2026, con datos de más de 5.700 cafés, bares, hoteles y restaurantes de Francia, Bélgica, Alemania, Países Bajos y Reino Unido. La plataforma sitúa a Francia como el mercado con peor evolución entre los cinco analizados: las ventas de bebidas bajaron un 1,9% en valor, es decir, en facturación, frente al verano de 2025.

La caída no se limitó al ingreso. Las cantidades vendidas también retrocedieron un 1,7%, un movimiento que Lightspeed relaciona con una menor afluencia y con un consumo más contenido en los establecimientos. El dato sugiere que no se trata solo de una cuestión de precios, sino de menos consumiciones servidas en barra y mesa.

La comparación con los otros países del panel deja a Francia en una posición más débil. Bélgica registró un avance del 0,5% en valor, Alemania cedió un 0,1%, Países Bajos sumó un 0,1% y Reino Unido mejoró un 1,3%. El estudio compara los veranos de 2024, 2025 y 2026, aunque el foco principal del balance está puesto en la variación interanual del último periodo estival.

Por categorías, los espirituosos fueron una de las pocas familias que avanzaron en Francia. Sus ventas subieron un 5,1% en valor, con aumentos muy marcados de la tequila, un 27,1%, y del vodka, un 13,9%. El gin fue la excepción dentro de ese grupo y bajó un 7,9%.

Las bebidas sin alcohol también cerraron el verano con saldo positivo. Lightspeed cifra su subida en un 3,4% en valor, una señal de que esta oferta sigue ganando espacio en la restauración y en los locales de copas. En un momento de menor actividad general, ese comportamiento contrasta con el retroceso de otras categorías más ligadas al consumo tradicional en hostelería.

El vino fue la categoría que más sufrió en Francia. Las ventas cayeron un 6,0% en valor y un 8,3% en volumen, lo que apunta a una pérdida de pedidos más intensa que la caída de la facturación. Dentro de ese grupo, el vino tinto fue el principal lastre, con un descenso del 11,0%. Con esos datos, el vino queda como la familia con peor balance del verano en el mercado francés analizado por Lightspeed.

La diferencia entre la bajada en valor y en volumen del vino también refleja un ajuste que va más allá del ticket medio. Cuando el volumen cae más que la facturación, suele indicar que salen menos botellas o menos copas, aunque el precio medio ayude a amortiguar parte del golpe. En hostelería, esa señal suele afectar de forma directa a la rotación de referencias, a las compras de los distribuidores y a la planificación de bodegas y operadores del canal.

Para el sector de bebidas, la lectura de estos datos va más allá del verano francés. Un canal hostelero con menos tirón puede traducirse en pedidos más prudentes y en una revisión del surtido, sobre todo en categorías con retrocesos claros como el vino y, dentro de él, el tinto. Al mismo tiempo, el avance de los espirituosos y del sin alcohol apunta a un reparto distinto del gasto del consumidor, una pauta que bares, restaurantes, mayoristas y productores tendrán en cuenta en los próximos meses.