AMÓS lanza en Madrid un menú de maridaje por la llegada de Pago Valdestremero

El restaurante AMÓS, en Madrid, ofrecerá desde este martes, 27 de octubre, hasta el próximo 7 de noviembre un menú de maridaje creado por el chef Jesús Sánchez con motivo de la salida al mercado de Conde de San Cristóbal Pago Valdestremero 2023. La propuesta fue presentada este lunes, 26 de octubre, por la bodega y el restaurante, que vinculan esta iniciativa con la nueva imagen del vino y con el origen de la finca de la que procede.

La experiencia, comercializada como Wine Experience - Bodegas Conde de San Cristóbal, tendrá un precio de 175€ por persona, IVA incluido. El restaurante informa de que estará disponible en ambos turnos de servicio, de miércoles a sábado, y que no requiere una reserva específica distinta de la habitual del local.

La propuesta une varios platos de la cocina de AMÓS con tres referencias de la bodega: Flamingo Rosé 2024, Conde de San Cristóbal Pago Valdestremero 2023 y Conde de San Cristóbal Reserva Especial 2020. El recorrido arranca con pan de AMÓS con mantequilla de anchoa y varios bocados, entre ellos un perfecto de foie sobre galleta de mantequilla pasiega, una versión de la tortilla de patata y una tartaleta de steak tartar. Después llega una ensalada de tomates con base de salmorejo, crema de queso y albahaca, seguida de un canelón de rabo de toro y un solomillo de vaca con milhojas de patatas y salsa de queso Picón Bejes-Tresviso. El menú termina con un postre de frutos rojos con lichi y rosas.

La presentación coincide con la nueva añada de Pago Valdestremero, que la bodega sitúa como su vino de finca más representativo. Está elaborado con 100% Tinta Fina y procede de viñedos propios situados en Peñafiel, en la llamada Milla de Oro de la Ribera del Duero, a unos 900 metros de altitud. La compañía añade que este vino reúne uvas de las distintas parcelas de la finca y que su nueva imagen busca una relación más directa con el origen y la historia del pago.

Conde de San Cristóbal precisa que el vino ha pasado entre 12 y 14 meses en barricas de roble francés, tiene 14,5% de alcohol y una producción de 293.972 botellas de 750 mililitros y 8.000 magnum. La bodega fija además un precio de venta recomendado de 24,60€ y señala que está disponible en Club del Gourmet de El Corte Inglés, Lavinia y Bodeboca.

Sobre la cosecha de 2023, la empresa describe una campaña marcada por varios episodios climáticos. Tras un otoño cálido y lluvioso, el invierno dejó temperaturas bajas y heladas en algunas parcelas. La primavera arrancó con una brotación temprana y nuevas heladas tardías, mientras que el verano registró falta de precipitaciones. Poco antes de la vendimia cayó un chaparrón que, de acuerdo con la bodega, pudo gestionarse con el trabajo en el viñedo y con una viticultura ecológica. La recogida de la uva se hizo a mano y con selección tanto en campo como en bodega.

La firma sitúa el Pago Valdestremero en el corazón de la Ribera del Duero y recuerda que todos sus vinos proceden de viñedo propio. También atribuye parte del perfil de sus tintos a la combinación de clima continental, oscilaciones térmicas, pluviometría moderada y siete tipos de suelo presentes en la propiedad, factores que, en su explicación, influyen en el ciclo de la planta, la maduración de la uva y el nivel de acidez de los vinos.

Conde de San Cristóbal forma parte de Bodegas y Viñedos del Marqués de Vargas, grupo familiar presidido por Pelayo de la Mata, XIII marqués de Vargas y IX conde de San Cristóbal, con presencia en las denominaciones de origen Rioja, Ribera del Duero y Rías Baixas. La compañía añade que algunos de sus vinos han figurado en selecciones de Tim Atkin para la Ribera del Duero y que también han sido valorados en informes de Ferran Centelles y David Molina para Jancis Robinson.