El Priorat celebra las segundas jornadas gastronómicas para reivindicar su cocina ligada al paisaje

El Consejo Comarcal del Priorat ha anunciado este miércoles, 7 de octubre, la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas de la Cocina del Paisaje del Priorat, que se celebrarán entre el próximo 15 de octubre y el próximo 15 de noviembre en varias poblaciones de la comarca. La iniciativa busca reforzar la gastronomía local como patrimonio cultural y emocional y reunir, en un mismo programa, a restauradores, productores y público general.

Durante ese mes, una veintena de establecimientos de restauración ofrecerán platos o menús degustación elaborados con producto local, recetas tradicionales y versiones actualizadas. Desde la organización señalan que el objetivo principal pasa por dar a conocer una cocina vinculada a la historia del Priorat, al arraigo con el territorio y a la temporalidad del campo, tres elementos que, a su juicio, explican buena parte de la identidad gastronómica de la comarca.

El programa no se limita a la oferta en los restaurantes. Las jornadas incorporan varias actividades paralelas con la intención de acercar a productores y cocineros y de seguir impulsando una cocina propia, ligada al paisaje y a los alimentos de proximidad. La propuesta también pone el foco en la recuperación de sabores y conocimientos tradicionales, al tiempo que abre espacio a nuevas aplicaciones culinarias.

La primera de esas actividades será el próximo 19 de octubre en Falset, con una sesión para profesionales de la restauración centrada en el aceite del Priorat. La sumiller Montse Freixa participará en una jornada que incluirá una parte práctica sobre el uso de los aceites de la comarca en gastronomía. La organización plantea esta cita como una oportunidad para mostrar cómo el aceite de oliva virgen extra puede pasar de ser un ingrediente cotidiano a ocupar un papel más visible tanto en la cocina como en la sala.

El próximo 24 de octubre llegará Tasta Porrera, una feria pensada para dar a conocer los vinos de la localidad junto a platos, embutidos y postres vinculados a la Cocina del Paisaje. Un día después, el próximo 25 de octubre, Cornudella de Montsant acogerá un taller de cocina con plantas silvestres abierto al público general. La sesión estará dirigida por Paula Llaurador, presidenta del colectivo Eixarcolant, y se centrará en las plantas silvestres comestibles y en sus posibilidades gastronómicas. La actividad busca recuperar saberes tradicionales y abrir nuevas vías de uso culinario de los recursos del entorno.

El próximo 26 de octubre, a las 17.00, Falset acogerá otro taller dirigido a profesionales, esta vez sobre variedades tradicionales, paisaje y gastronomía. La sesión correrá a cargo de un miembro del equipo de El Celler de Can Roca, restaurante de Girona con tres estrellas Michelin. La propuesta pondrá el foco en la relación entre biodiversidad, producto local y cocina creativa, con especial atención a la aplicación de variedades y alimentos del territorio.

Ya en noviembre, el próximo 14 de noviembre, Gratallops celebrará la feria Bocaditos Gratallops. La organización prevé una jornada abierta en la que el vino y la gastronomía volverán a ocupar un lugar central en la actividad del municipio. Con esta cita, las jornadas cerrarán un calendario repartido por distintas localidades del Priorat y orientado a mostrar la cocina comarcal desde varios ángulos, desde la restauración hasta la producción agraria y la divulgación.

Las II Jornadas Gastronómicas de la Cocina del Paisaje del Priorat están organizadas por el Consejo Comarcal del Priorat, con el apoyo del Patronato de Turismo de la Diputación de Tarragona y la colaboración de Montsant Natura y Priorat Enoturisme. Las entidades implicadas sostienen que el proyecto nace para poner en valor la riqueza gastronómica de la comarca a través de su cocina y de sus productos locales, además de reforzar la relación entre gastronomía, productores, paisaje e identidad.