Gamberro abrirá de forma excepcional durante las Fiestas del Pilar en Zaragoza

Restaurante Gamberro, en Zaragoza, abrirá de forma excepcional el próximo 11 de octubre por la noche y el próximo 12 de octubre en el turno de almuerzo con motivo de las Fiestas del Pilar. El establecimiento rompe así, de manera puntual, su pauta habitual de servicio, limitada al periodo de jueves a domingo y a un total de siete servicios por semana.

El restaurante, que cuenta con un Sol Repsol y figura como recomendado en la Guía Michelin, ha tomado esta decisión para ampliar su actividad durante dos de las jornadas con más movimiento en la capital aragonesa. La medida permitirá acudir tanto a clientes de la ciudad como a visitantes que pasen esos días en Zaragoza.

Desde Gamberro vinculan su calendario habitual a una política de conciliación para el chef Vera, Flor García, responsable de sala y gestión, y el resto de la plantilla. La apertura del próximo 11 y 12 de octubre se plantea, por tanto, como una excepción ligada al Pilar y no como un cambio estable en la organización del restaurante.

La propuesta gastronómica no variará por estos dos servicios adicionales. Gamberro mantiene su formato sin carta, con un único menú de 17 pases por 80 euros. Sus responsables sitúan esa fórmula en el centro del proyecto desde hace años y la asocian a una cocina basada en el producto, la técnica y el recetario aragonés, con influencias de Asia y Latinoamérica y cambios en función de la temporada.

La ampliación del calendario coincidirá además con otro de los movimientos recientes de la casa: la incorporación de una primera colección propia de vermús artesanales. Se sirven únicamente en el restaurante y tienen un precio de 6 euros la copa. La elaboración corre a cargo de Julio Canales, sumiller del establecimiento, que ha desarrollado cinco versiones distintas a partir de una misma línea de trabajo.

Solar se presenta como un vermú de perfil cítrico, fresco y aromático. Fuego incorpora picante y especias. Sangre gira en torno a los frutos rojos y ofrece un carácter más frutal. Negro añade café y busca notas tostadas y amargas. Aragón, por su parte, combina romero e hinojo para construir un perfil herbal y anisado inspirado en el paisaje aragonés, explican desde el restaurante.

Gamberro es el proyecto personal de Vera y García y suma once años de actividad en el centro de Zaragoza. En ese tiempo ha afianzado una propuesta de alta cocina de formato reducido, basada en un solo menú y en un número limitado de servicios semanales, una estructura que ahora se amplía de forma puntual para las fiestas del Pilar con dos turnos añadidos el próximo 11 y 12 de octubre.