意大利葡萄酒顾问Nicola Biasi推出了一种新方法，旨在帮助酒庄评估和管理葡萄酒随时间变化的可能性。随着种植条件日益温暖、葡萄成熟加快，葡萄酒的适饮寿命可能缩短，生产商正面临这一挑战。
这套名为Nb-Wep的系统是Wine Evolution Potential（葡萄酒演变潜力）的缩写。Nicola Biasi Consulting于11月5日星期四发布了这项技术工具，用于评估、监测并指导葡萄酒从酒窖到装瓶阶段的陈年进程。其目标不仅是描述葡萄酒在某一时点的风味，还要预估其后续变化方向，并据此为酒庄的实际决策提供依据。
酿酒师兼葡萄酒生产商Biasi表示，这一方法源于近年来日益困扰生产商的一个问题。气温升高和采收提前，可能导致葡萄糖分更高、成熟度更高，同时也会造成酸度平衡减弱、酚类物质稳定性下降。这些变化会影响葡萄酒陈年过程中的清新度、香气特征和整体平衡。
“并非所有葡萄酒都适合在30年间持续演变而不失其完整性，但我们的职责是让它们发挥最大潜力。”Biasi在意大利葡萄酒媒体WineNews报道的评论中说。
该方法围绕四项要素构建：pH值、总酸、酚类物质（包括可氧化酚类及其与总酚类的关系），以及感官品鉴。Biasi Consulting表示，这些因素通过专有算法综合计算，生成一个单一的技术指标——Nb-Wep指数。
该公司称，这一指数旨在帮助酿酒师更清晰地了解葡萄酒对陈年演变的敏感程度。实际应用中，它可为酿酒师决定陈年时长、容器选择、氧气接触量，以及装瓶前所需的保护措施提供参考。
Biasi表示，气候趋势正与市场的许多需求背道而驰。他说，消费者希望葡萄酒更清新、更轻盈、酒精度更低，而更温暖的环境往往带来成熟度更高的葡萄，以及结构感更强、酒精度更高、清新度更低的葡萄酒。
“气候变化的方向恰恰与市场需求相反。”Biasi对WineNews说。他表示，解决办法不能只是提前采收，因为在果实尚未充分成熟时采摘，未必能取得理想的酿酒效果。他认为，生产商应通过管理陈年和葡萄酒准备过程，帮助每款酒展现其自身陈年潜力的最佳状态，而不是试图让每一瓶酒都能陈年数十年。
根据该咨询公司介绍的流程，同一款葡萄酒会在装瓶前的一年中接受多次检测。每个阶段都遵循相同步骤：取样、实验室分析、计算Nb-Wep评分、与此前数据比较，随后给出技术建议。该公司表示，测量的目的不是把葡萄酒简化为一个数字，也不是取代品鉴，而是以更一致的数据支持决策。
这一点是该方法宣传介绍中的核心。Biasi Consulting表示，品鉴仍不可或缺，该指数旨在配合感官评估，而非取而代之。这套系统意在帮助生产商持续追踪同一款葡萄酒，并为每款酒和每个产区建立历史记录。
从更广泛的行业背景来看，人们越来越担忧气候变化正在改变葡萄酒的风格和稳定性。在许多产区，气温升高会加快葡萄糖分积累，使潜在酒精度在酸度与酚类成熟度达到理想平衡之前就已上升。酿酒师因此面临更短的采收窗口，也更难保留葡萄酒的清新度和易饮性。
Biasi表示，监测酚类物质，尤其是最容易氧化的酚类，可以让酒庄更好地掌控葡萄酒的后续发展。他说，根据这些检测结果调整陈年方式，生产商或许能够保留清新度，同时更充分地发挥每款葡萄酒的天然潜力。
Nicola Biasi还是Resistenti Nicola Biasi的创始人。该网络由八家酒庄组成，专注于Piwi葡萄品种的种植，这些品种经培育具有更强的抗病能力。其咨询公司表示，新指数是更广泛工作的一部分，旨在葡萄园和酒窖条件日益难以预测之际，为生产商提供更多技术工具。
该公司表示，最终目标是在保护葡萄酒清新度、个性、易饮性及随时间演变能力的同时，为酒庄应对快速变化的生产环境提供更系统的方式。