据《Wine Spectator》一篇新报道，作为意大利种植最广泛的葡萄品种，桑娇维塞正重新受到关注。经过数十年的农业管理、克隆研究和酿酒方式变化，托斯卡纳及其他产区的生产者如今酿出了更平衡、也更适合陈年的葡萄酒。
该杂志称，这一品种如今之所以格外突出，不仅因为它在意大利一些最知名红葡萄酒中的作用，也因为它风格多样、价格相对亲民，而眼下许多消费者都在寻找既适合配餐又具有性价比的酒款。以桑娇维塞为基础的葡萄酒是基安蒂经典、布鲁奈罗·迪·蒙塔尔奇诺和蒙塔尔奇诺贵族酒的核心，该品种在莫雷利诺·迪·斯卡萨诺、卡尔米尼亚诺以及艾米利亚-罗马涅部分地区也有强势表现。
这篇报道描述了桑娇维塞在意大利长期种植方式上的明显转变。几个世纪以来，这种葡萄在很大程度上是为了产量而非品质而种植，常常酿出酒体单薄、酸涩、单宁坚硬的葡萄酒。尽管桑娇维塞后来在全球成为意大利葡萄酒的象征，但其最佳表现始终与少数几个地方紧密相关，尤其是托斯卡纳，在那里，土壤、海拔和晚季天气条件使这一品种得以更充分成熟。
这种有限的地理成功与该品种在葡萄园中的难伺候特性有关。《Wine Spectator》称，桑娇维塞产量高、果皮薄、成熟晚，并且容易表现出高酸度和尖锐的单宁。这些特征意味着，一款酒是显得严峻还是精致，很大程度上取决于地块选择和农事管理。报道称，这一品种在养分贫瘠、石质土壤以及海拔825至1,650英尺的地方表现最佳，不过随着年份越来越暖，种植者也在把葡萄园向更高海拔推进。
在托斯卡纳的主要桑娇维塞产区，尤其是基安蒂经典、蒙塔尔奇诺和蒙特普齐亚诺，生产者几十年来一直在不断完善这种葡萄的种植方式和种植地点。包括Biondi-Santi和Banfi在内的蒙塔尔奇诺酒庄研究、与基安蒂经典2000项目相关的工作，以及托斯卡纳大学的研究，都帮助改进了克隆选择。随后在砧木、种植密度和树形管理方面也出现了其他变化。在酒窖里，许多生产者还采用了更精确的发酵和陈酿做法，包括部分受波尔多影响的橡木桶计划。
报道指出，结果就是出现了一代更稳定的葡萄酒，具有新鲜感、更坚实的平衡和更清晰的果味表达。报道称，近期一些例子比许多老风格展现出更多红色和黑色水果、花香以及咸鲜草本特征。更温暖的生长季也发挥了作用，尤其有助于葡萄在不失结构的情况下达到更好的成熟度。
报道援引的DNA研究称，桑娇维塞是Ciliegiolo与Calabrese Montenuovo的杂交品种，将其与意大利中部和南部联系起来。报道总体指出，这一葡萄常被分为两种类型：Sangiovese Grosso，与蒙塔尔奇诺、蒙特普齐亚诺以及托斯卡纳的Lamole地区相关；以及Sangiovese Piccolo，在更广泛的基安蒂经典和更大的基安蒂产区更常见。
该杂志称，桑娇维塞占意大利葡萄园面积的8%，是该国种植最广的葡萄品种，并指出已有100多个克隆被注册。杂志还表示，这一品种多年来在其年度排名中表现强劲，四十年间共有236款桑娇维塞葡萄酒进入《Wine Spectator》Top 100 Wines，35款进入前10名。
这种葡萄的商业实力部分来自于它在餐桌上的高度适配性。报道称，桑娇维塞的天然酸度使其非常适合搭配以番茄酱、腌制和发酵风味、腌肉、奶酪和烤肉为主的菜肴。这种多用途性帮助其在入门级和高端品类中维持稳定需求。《Wine Spectator》表示，基安蒂经典和蒙塔尔奇诺贵族酒对价格敏感的买家仍然尤其有吸引力，而莫雷利诺·迪·斯卡萨诺和卡尔米尼亚诺也提供了更低价的选择。
报道还强调了顶级样酒的陈年潜力。它称，来自优秀葡萄园和丰收年份的最佳葡萄酒可以陈年50年甚至更久。作为证据，杂志提到了对一款1956年基安蒂经典、1949年Barone Ricasoli以及数款1960年代、1970年代和1980年代布鲁奈罗的品鉴，这些酒至今仍表现良好。
这一品种演变的另一重要部分来自混酿。传统上，桑娇维塞常与Canaiolo、Ciliegiolo、Colorino、Mammolo和Malvasia Nera等本地葡萄搭配，在某些情况下也会加入Malvasia和Trebbiano等白葡萄品种。20世纪60年代和70年代，一些酒庄开始使用国际品种，以提升品质并突破当时意大利葡萄酒法律的限制。这种试验催生了超级托斯卡纳类别，而这也成为现代意大利葡萄酒最重要的转变之一。
《Wine Spectator》对近年收成的评述称，过去三十年里有几个年份的桑娇维塞格外突出。它将2021年、2019年和2016年列为尤为强劲的年份，2015年、2013年、2012年、2006年、1999年和1997年也表现出色。根据报道，它评审的2021年意大利桑娇维塞中，近25%获得了95分或更高的经典高分。至于2016年，报道称近120款酒获得95分或以上，使这一年成为该品种现代最深厚的年份之一。
对这些年份的描述也指向更广泛的气候变化故事。像2021年和2013年这样较凉爽的年份因结构、张力和酸度而受到称赞，而2015年和2012年这样较温暖的季节则产出了更浓缩的葡萄酒。报道称，1999年是一个早期的炎热年份，在某些方面预示了近年来更常见的气候条件。生产者正通过把葡萄园向更高海拔迁移，并更依赖有助于保持新鲜度的因地制宜耕作选择来作出回应。
这种葡萄在各个产区和市场中仍然展现出强烈的地方身份。在蒙塔尔奇诺，它通常被称为Brunello；在蒙特普齐亚诺，它被称为Prugnolo Gentile；在沿海马雷玛的斯卡萨诺地区，它被称为Morellino；而在科西嘉，它则被称为Nielluccio。托斯卡纳的历史性称谓中还包括Sangioveto。这些地方名称反映出，这一品种在意大利中部的农业和葡萄酒文化中存在了多么久，同时生产者仍在为现代饮者重新定义它的风格。
《Wine Spectator》表示，目前这股势头很大程度上是由托斯卡纳年轻一代掌管家族庄园的经营者推动的。许多酒庄正在使用经过多年研究后种植的更新克隆和砧木，而老葡萄园则在经过精心挑选、具备更凉爽朝向、石质土壤和更高海拔的地块上达到更成熟的状态。