莱茵高葡萄园发展计划（VDP）推出新的葡萄园分级系统

莱茵河对德国莱茵高地区出产的每一种葡萄酒都起着至关重要的作用。莱茵河从瑞士巴塞尔向北流去，在德国美因茨突然向西拐弯。这一转向在右岸形成了朝南的斜坡，莱茵高的大部分葡萄园都位于此地。过了莱茵河畔吕德斯海姆（Rüdesheim am Rhein）后，莱茵河又恢复了原来的流向，右岸现在朝西，直到莱茵河畔洛赫（Lorch am Rhein）为止一直是莱茵高的一部分。再往东，美因河南岸的最后一片葡萄园一直延伸到弗洛斯海姆-威克（Flörsheim-Wicker）。

莱茵高大部分葡萄园的海拔高度在 90 米到 325 米之间，从河岸一直延伸到陶努斯山（Taunus Mountains）的山顶。这种地形迫使莱茵河改变方向，同时也使葡萄藤免受寒冷北风和暴雨的侵袭。该地区的气候特点是冬季温和，夏季温暖，年平均气温为 10.7°C，降水量为 590 毫米，日照时数为 1,650 小时。南向、斜坡和靠近河流的气候有助于地块迅速升温，使葡萄缓慢而稳定地成熟--这一过程非常适合雷司令的生长。

莱茵高复杂的地形和多样的土壤造就了多样的风土条件。这种多样性体现在这里出产的从干型到甜型的多种风格的薏丝琳葡萄酒中：Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese 和 Eiswein。葡萄园分级的传统可以追溯到几个世纪以前。1867 年的一张地图划分出三个等级的特级葡萄园和十三个一级葡萄园，如 Steinberg（哈滕海姆）、Berg（吕德斯海姆）和 Schloss Johannisberg（约翰尼斯堡）。这一等级制度在被遗忘了几十年后，于 1999 年重新恢复。

2012 年，由约 200 家德国著名葡萄种植者组成的 VDP（Verband Deutscher Prädikatsweingüter）协会推出了一套新的莱茵高风土分级系统。该系统分为四个类别：VDP Gutswein（地区级）、VDP Ortswein（村庄级）、VDP Erste Lage（顶级级）和 VDP Grosse Lage（特级级）。据 VDP 主管希尔克-纳格尔（Hilke Nagel）介绍，这种分类是基于历史知识、最新的风土研究以及气候变化的影响。

莱茵高地区的生产商通常会通过各种葡萄酒来突出其独特的风土条件。Georg Breuer 庄园的 Theresa Breuer 指出，他们位于吕德斯海姆的 27 公顷土地被划分为 120 块地块。在西部地区，地块较为陡峭；靠近河流的地块和东部地块则较为平坦宽阔。土壤深度差异很大，从陡坡上的几厘米到平地上的几米不等。陡峭的地块土壤贫瘠，但阳光充足；这里的葡萄成熟较早，酿造的葡萄酒口感浓郁。

Georg Breuer 在吕德斯海姆的三个特级葡萄园各具特色。Berg Roseneck 是一个凉爽的圆形露天剧场，葡萄生长在不同的地区；由于气候变暖，这里的葡萄每年都能保持平衡和优雅。伯格罗特兰（Berg Rottland）地势较低，靠近水域，土壤为粘土，环境温暖，酿造出的葡萄酒口感浓郁。Berg Schlossberg 结合了粘土和石英岩土壤，酿造出精致而浓郁的葡萄酒。

在劳恩塔尔（Rauenthal），诺能堡（Nonnenberg）是一个拥有深厚绢云母片岩和砾石土壤的单极葡萄园；其平坦的地块上种植着古老的葡萄树，有的树龄长达 90 年，酿造出的葡萄酒口感宽广、充满活力，并带有柑橘的香味。

罗伯特-威尔庄园以其位于基德里希高达 250 米山丘上的特级葡萄园而闻名。东部土壤以绢云母片岩为主。格拉芬伯格（Graefenberg）面向西南，土壤为石质，保水性好；这里的葡萄酒酒体深厚，富含矿物质，适合陈年。这里的甜葡萄酒经常会出现霉菌，因此要根据成熟度有选择地采摘葡萄。

附近的 Turmberg 顶级产区位于西南方向，坡度高达 70%。贫瘠的绢云母片岩土壤使得葡萄树很容易受到水分压力的影响；Turmberg 的葡萄酒富含矿物质，充满活力，但由于缺乏水分和养分，成熟较晚。克罗斯特贝格（Klosterberg）特级葡萄园的土壤为分解片岩和片麻岩，并伴有砾质黄土。

埃伯巴赫修道院（Eberbach Abbey）的西笃会修道士从十二世纪起就开始研究莱茵高的风土，如今，斯特凡-塞法特（Stefan Seyffardt）在克罗斯特-埃伯巴赫（Kloster Eberbach）的十三个葡萄园继承了这一传统。美因河沿岸的霍赫海姆（Hochheim）地块最温暖，葡萄成熟最早；吕德斯海姆（Rüdesheim）紧随其后；海拔较高的劳恩塔尔（Rauenthal）和斯坦伯格（Steinberg）成熟最晚。每个产区都有自己的芳香标志：斯坦伯格产区的李子、吕德斯海姆产区的异国水果、贝肯产区的桃子。

著名的 Steinberg 单一葡萄园占地 32 公顷，葡萄园朝南和朝西南方向种植薏丝琳葡萄，周围环绕着三公里长的十八世纪石墙。上坡为贫瘠的片岩土壤，而下坡则富含淤泥-粘土-砂土混合物。

拜肯葡萄园位于另一个面向西南的山坡上，这里的粘质石质土壤具有良好的保水性，同时还能有效排水和增温。根据不同的年份条件--潮湿或干燥--最好的葡萄来自山坡的不同部分。

彼得-库恩（Peter Kühn）将其 20 公顷的庄园划分为 95 块地，以最好地展示莱茵高中部每个地方的特色。坡度较高的地块土壤较轻，如片岩和沙土；靠近莱茵河的较低地块土壤较肥沃，无粘土。即使是像亨德尔堡（哈尔加滕）这样的单一特级葡萄园，由于土壤肥沃程度或葡萄树年龄的不同，也只有特定地区的葡萄才能酿造出顶级葡萄酒。

盖森海姆研究中心（Geisenheim Research Center）将莱茵高地区的土壤类型划分为六大类：富含石英岩的石质土壤可酿造出带有葡萄柚香味的轻矿物葡萄酒；薄石英岩-细长粘土-无粘土土壤可酿造出带有异国水果香味的矿物葡萄酒；富含黄土的钙质土壤可酿造出多汁芳香的葡萄酒；粘土-砾石-淤泥土壤可延缓葡萄成熟，酿造出带有轻微苦味的内敛型矿物葡萄酒；石灰岩上的流体沉积物可酿造出带有良好酸度的芳香浓郁型葡萄酒。

莱茵高占地 3188 公顷，主要生产干型（80%）和白葡萄酒（85%）--2017 年为 180,000 百升，2016 年为 212,000 百升。雷司令占种植面积的 78%，黑比诺（Spätburgunder）占 12%，主要集中在阿斯曼豪森（Assmannshausen）附近；其他白葡萄品种占 7%，其他红葡萄品种仅占 3%。德国的薏丝琳产量约占全球产量的 60%，据说约翰尼斯堡的山坡上有世界上最古老的薏丝琳葡萄园。

河道、地形、土壤多样性、气候条件、历史分级制度和精心的葡萄园管理之间的相互影响，决定了这一历史悠久的德国葡萄酒产区的每一杯美酒。