在美国，墨西哥美食搭配葡萄酒越来越受欢迎

墨西哥美食以其大胆的口味、香料的使用和多种配料而闻名。虽然龙舌兰酒和梅斯卡尔酒经常与墨西哥美食联系在一起，但葡萄酒也可以成为餐桌上的绝佳伴侣。近年来，美国的侍酒师和厨师们已经开始探索如何用不同的葡萄酒来提升墨西哥菜肴的品尝体验。

葡萄酒与墨西哥菜肴的搭配取决于几个因素，包括辛辣程度、主要蛋白质、香草或酱汁的存在。专家建议，当菜肴非常辛辣时，最好选择冷饮并带有一些甜味的葡萄酒。这些葡萄酒有助于平衡辣椒的热量，让用餐更加愉快。酒精含量低、单宁适中的葡萄酒尤其能缓和辛辣食物带来的灼烧感。

对于以鸡肉或鱼肉等白肉为主的菜肴，白葡萄酒通常是安全的选择。长相思通常因其酸度和草本香味而受到推荐，与香菜或牛至等绿色草本植物的菜肴非常搭配。阿尔巴里诺（Albariño）和韦尔德霍（Verdejo）也很受欢迎，因为它们口感清爽，能与海鲜和蔬菜类菜肴相得益彰。

说到用玉米饼制作的经典墨西哥食物，如墨西哥玉米饼、墨西哥煎饼、墨西哥肉饼和墨西哥烤肉饼，桃红葡萄酒干型就非常适合。兰布鲁斯科（Lambrusco）或加尔纳恰（Garnacha）也是很好的搭配，它们能提供足够的果香，既能与沙司搭配，又不会让菜肴过于浓郁。

用玉米面团（masa）制作的菜肴，如墨西哥玉米卷、戈迪塔斯玉米卷和辣酱玉米卷，通常包含肉馅、奶酪或蔬菜。对于这些食物，建议使用品丽珠或添普兰尼洛酿制的桃红葡萄酒。如果菜肴不太辣，来自西班牙杜罗河畔地区（Ribera del Duero）的年轻丹魄葡萄酒也很适合。

有些墨西哥菜肴融合了甜味和咸味元素。比如辣椒卷和空心卷，清爽的白葡萄酒（如长相思或阿尔巴里尼奥）既能突出馅料的甜味，也能突出奶酪或肉类的咸味。

以奶酪为基础的菜肴，如墨西哥玉米饼或墨西哥干酪，则适合搭配单宁适中的红葡萄酒。通常建议搭配添普兰尼洛（Tempranillo）或桑娇维塞（Sangiovese）红葡萄酒，因为它们不会掩盖融化奶酪的细腻风味。

猪肉是墨西哥菜中常见的配料。Tacos al pastor 和 carnitas 就是两种常见的猪肉。建议用起泡桃红葡萄酒来搭配这些菜肴，因为气泡有助于在品尝浓郁猪肉的间隙清洁味觉。

墨西哥三明治，如玉米饼和 Pambazos，则是用面包填满肉类、蔬菜和调味汁。气泡酒是一种来自西班牙的起泡酒，通常因其酸度和气泡性而被选用，它可以消除这些三明治的浓郁口感。

腌制的肉类，如经过腌制和风干的牛肉薄片或猪肉薄片，最好搭配酒体丰满的红葡萄酒，如 Rioja Gran Reserva 或 Cabernet Sauvignon。这些葡萄酒的结构足以与腌肉的浓郁相匹配。

以米饭为主的菜肴，如芋圆饭或芋头饭，可以搭配酸度较高的干白葡萄酒。长相思、阿尔巴里诺甚至气泡酒都能使香草和蔬菜烹制的米饭风味更佳。

德州墨西哥菜在美国城市越来越受欢迎。卷饼适合搭配添普兰尼洛（Tempranillo）葡萄酒；辣椒肉卷适合搭配气泡卡瓦（Cava）葡萄酒；法式烤肉适合搭配兼顾香料和甜味的干型桃红葡萄酒。

人们对葡萄酒与墨西哥菜肴搭配的兴趣与日俱增，这反映了美国餐饮文化的大趋势。现在，各大城市的餐馆都提供专为墨西哥菜谱设计的酒单。侍酒师们说，尝试是关键：食客们应该随意尝试不同的搭配，找到最适合自己口味的。

随着越来越多的人发现葡萄酒与墨西哥菜肴相得益彰，新的搭配可能会不断涌现。墨西哥美食和全球葡萄酒生产的多样性意味着，在美国各地的餐桌上还有许多可能性有待探索。