白葡萄酒因其葡萄品种、酿造工艺以及甜度和酸度的平衡而风格各异。

白葡萄酒是葡萄酒世界中最多样化的品类之一，具有广泛的风格、风味和口感。这种多样性源于葡萄品种、酿酒技术以及甜度和酸度之间平衡的不同。白葡萄酒可以是干型的，也可以是甜型的，可以是静止的，也可以是起泡的，甚至可以是加烈酒的。每一种酿造方法和选择都会给最终产品增添细微差别。

白葡萄酒的外观往往能让人联想到它的风格。大多数年轻的白葡萄酒呈浅稻草色或柠檬色，但也有一些呈深金色或琥珀色。白葡萄酒的颜色会受到酿造工艺的影响，如长时间的表皮接触或陈酿过程中的氧化作用。红葡萄酒的颜色和单宁来自长时间与葡萄皮的接触，而白葡萄酒则不同，通常是离皮发酵。这使得白葡萄酒的颜色更浅，单宁含量更低，口感更柔顺。

酸度是大多数白葡萄酒的显著特征。白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高，因此口感清脆爽口。酸度的高低，再加上残留的糖分，决定了葡萄酒的口感是干爽爽口还是柔和甜美。白葡萄酒的芳香强度也有很大差异。由于葡萄品种和发酵方法的不同，有些白葡萄酒香气浓郁，带有明显的花香、柑橘香或香料香。另一些白葡萄酒的香味则较为中性或细腻。

酿酒师使用不同的技术来塑造白葡萄酒的香气和风味。在惰性罐中低温发酵有助于保留葡萄品种的香气，而在橡木桶中陈酿则可以增加香草、烤面包或坚果的味道。有些白葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵，将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，并赋予黄油风味和更圆润的口感。在酒渣（废酵母细胞）上陈酿可以增加口感，并带来面包面团或坚果的味道。

白葡萄酒可按生产方法分为：静止型（不起泡）、起泡型（有气泡）或加强型（添加烈酒）。静止白葡萄酒是最大的类别，包括从清淡细腻到丰富华丽的各种风格。起泡白葡萄酒通过二次发酵产生气泡；其风味取决于酿酒方法的选择，如在酵母酒糟上陈酿。加强型白葡萄酒添加了酒精以保持稳定性和持久性；它们的口味从干到非常甜不等，如果经过氧化陈酿，可以产生复杂的坚果或咸味香气。

白葡萄酒的另一种分类方法是感官风格：酒体（轻、中、浓）、甜度（干至甜）、芳香特征（芳香与中性）和橡木影响（橡木与非橡木）。酒体轻盈的白葡萄酒口感细腻清爽；酒体丰满的白葡萄酒则因酒精含量、含糖量、橡木陈酿或苹乳发酵而更加醇厚。甜度由发酵后的残留糖分决定：干白葡萄酒几乎没有糖分；半干白葡萄酒略带糖分；中甜白葡萄酒甜味明显，但酸度平衡；甜白葡萄酒糖分含量高，口感丰富。

芳香型白葡萄酒因葡萄中提取的化合物而散发出浓郁的花香或果香；中性白葡萄酒的香味较为温和，强调矿物质或微妙的果香。橡木桶陈酿会带来香草或烤面包的味道，并增加酒体；未经橡木桶陈酿的白葡萄酒则保留了纯正的果香。

白葡萄酒的甜味不仅取决于含糖量，还取决于酸度、酒精度、香气和饮用温度。高酸度会掩盖甜味；酒精会增加酒体和甜味；即使是干型葡萄酒，浓郁的果香也会给人甜味的印象。

根据甜度的不同，白葡萄酒可分为四大类：干型（残糖不超过 4 克/升）、中干型/半干型（4-12 克/升）、中甜型（12-45 克/升）和甜型/甜点型（>45 克/升）。干型白葡萄酒口感清爽，没有明显的甜味；中干型白葡萄酒带有柔和的甜味，能缓和酸度；中甜型白葡萄酒口感明显偏甜，但仍能保持酸度平衡；甜型白葡萄酒口感丰富、粘稠，带有浓郁的风味，通常来自于植物栽培或晚收的葡萄。

起泡白葡萄酒的甜度有自己的标准--Brut 为干型，Demi-Sec 为中甜型，Doux 为全甜型--尽管大多数起泡白葡萄酒都属于干型到半干型的范围。

糖分和酸度之间的平衡对所有风格的葡萄酒都至关重要：即使是非常甜的葡萄酒，高酸度也能保持活泼而不腻口。葡萄皮或橡木桶中的酚类物质会增加苦味，从而降低甜度。

白葡萄酒的风格从干型到浓甜型不等，每种风格都由特定的生产方法、葡萄选择、残糖和酸度水平、芳香强度、橡木影响以及其他酿酒决定所决定。白葡萄酒的种类繁多，从清爽的开胃酒到丰富的甜点搭配，可为消费者和美食与旅游专业人士带来多种多样的饮用体验，使其成为用途最广的酒类之一。