Avelino Vegas

ENOLOGÍA PARA TODOS: la cata
Cada vez que hablamos de una etapa del proceso de elaboración hacemos referencia a la cata como método para tomar las decisiones pertinentes. Pero la cata es también la forma de saber elegir el vino para la comida y, aún más importante, disfrutar a ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: los tipos de espumosos
El año pasado por estas fechas aprendimos los diferentes métodos para elaborar los vinos espumosos y especialmente los dos más conocidos: el champagne francés y el cava español. Hoy conoceremos un poco más los tipos de espumosos que podemos encontrar ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: el mantenimiento del suelo
A diferencia de otros cultivos anuales como los cereales o el maíz, la viña va a permanecer muchos años en el mismo sitio. El mantenimiento del suelo tiene como objetivo principal conseguir unas condiciones favorables para el desarrollo de la vid y e ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: las ferias y salones
Cada día en las redes sociales podemos ver como las bodegas a las que seguimos están presentando sus vinos en uno u otro país al otro lado del mundo... ¿Cuál es realmente la función de las ferias? Según el diccionario de la Real Academia Española, ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: el equilibrio del vino
Todos hemos oído el adjetivo "equilibrado" para describir un vino. Hoy vamos a descubrir qué sentido tiene esta palabra tan utilizada en las catas. Los elementos que caracterizan el equilibrio de un vino son la estructura, el volumen, el aroma y l ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: el agostamiento y la caída de las hojas
La vendimia 2018 en el hemisferio norte ha acabado con cifras récord en cantidad y calidad. Mientras en la bodega continúan los trabajos de vinificación y crianza, el viñedo sigue trabajando en la cosecha 2019. Durante los meses de agosto y septi ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: la fermentación alcohólica
En los tres últimos artículos hemos hablado de la vinificación de los vinos blancos, rosados y tintos. La etapa común a todos ellos es la fermentación alcohólica llevada a cabo por levaduras del género Saccharomyces, cuya principal función es transfo ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: ¿Remontados, bazuqueo o delestage?
La semana pasada aprendimos como se elabora el vino tinto https://bit.ly/2AaYjJf Hoy explicaremos la parte más importante de este proceso de elaboración: la maceración o la extracción del color. Ya dijimos que en el depósito de fermentación de los ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La vinificación de la uva tinta
Después de conocer cómo se elaboran los vinos blancos y rosados, llega el momento de conocer un poco más la producción de los vinos tintos. La vendimia de las variedades tintas es muy similar a la de las blancas; podemos hacerlo a mano o a máquina ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La elaboración de vinos rosados
Desde hace unos años, el vino rosado se ha convertido en uno de los productos más demandado en todo el mundo. Su consumo ha aumentado de manera exponencial, y por tanto todas las bodegas nos hemos puesto en marcha para satisfacer a nuestros clientes. ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La vinificación de variedades blancas
Estamos en pleno tiempo de vendimia, así que es el momento de abordar lo que pasa en la bodega después de recoger la uva. Empezaremos con el proceso de elaboración del vino blanco. Según datos de la Organización Internacional de la viña y el vino, ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Vendimia a mano o a máquina
La vendimia es un periodo muy bonito en la vida del viñedo, pero se corresponde con un trabajo muy intenso. Como vimos la semana pasada, la uva hay que recogerla en el punto óptimo de maduración, y ese momento deja una ventana de algunas horas para v ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El envero y la maduración
Empieza un nuevo curso y con él volvemos a hablar un poco de enología en términos coloquiales para que todo el mundo pueda aprender de vino. Septiembre significa la vuelta al cole para muchos, pero para nosotros, los viticultores, enólogos y bodeguer ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Alternativas a los tapones de corcho natural
Hace unas semanas hablamos de los tapones de corcho natural, sus propiedades y los beneficios que aportan al vino. El corcho natural se utiliza desde el año 3000 a.C. pero en los últimos años han aparecido muchas alternativas, y hoy veremos las difer ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La Organización internacional de la viña y el vino
  Llevamos semanas hablando del mundo del vino y su producción, así que he creído oportuno hablar del organismo internacional que rige todo el sector. Por encima de las denominaciones de origen, de las normas del país productor e incluso de las nor ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La floración
Entre junio y julio llega otro de los momentos más importantes para la cosecha del año: la floración. Como pasa en todos los árboles frutales, para que haya fruto, antes tiene que haber una flor que se fecunde. La floración es el ciclo reproductor ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La crítica en el mundo del vino
Según el diccionario de la Real Academia Española, criticar es analizar pormenorizadamente algo y valorarlo según los criterios de la materia que se trate. Hoy conoceremos un poco más otro de los oficios del mundo del vino: los críticos. Aunque en ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El granizo precoz
Hace algunas semanas hablamos de la evolución de la viña y decíamos que, si todo iba bien y el cielo nos respetaba, tendríamos una buena cosecha en 2018. Pero como suele pasar, no siempre sale todo como queremos. Este fin de semana varias tormentas ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La composición de la uva
Esta semana me había planteado hacer un artículo sobre la composición del vino e ir desgranándola poco a poco, pero considero que no se puede hablar de la composición del vino sin antes conocer un poco la composición de la uva. De manera general, ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El grano de la madera
El interés principal de la crianza en barrica es el traspaso moderado de compuestos que participan en la estabilidad del color y la textura del vino en boca, además de las moléculas aromáticas. Estos compuestos deben pasar en la justa medida, para ...