Avelino Vegas

ENOLOGÍA PARA TODOS: El despunte, el deshojado y el aclareo
Ha llegado el verano y las vacaciones de todos se van solapando hasta septiembre, pero como siempre, la viña no descansa. Los meses de julio y agosto son los más prolíferos en el crecimiento vegetativo y se debe acompañar a la viña para obtener la ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La cubierta vegetal
Si tenemos la oportunidad de visitar algún viñedo veremos que entre los lineos de cepas puede haber o no una cubierta vegetal. Lo que muchos pueden pensar que son "malas hierbas", en ocasiones tienen una función importante en el desarrollo de la pl ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La reducción de sulfitos
Hace ya más de un año que abordamos el tema de los sulfitos y su importante rol en la conservación del vino. Las obligaciones reglamentarias y su evolución, así como la demanda general de la reducción de los aditivos en el vino, está evolucionando ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los diferentes tipos de depósitos
  Independientemente de su tamaño, todas y cada una las bodegas del mundo tienen algo en común: los depósitos para elaborar y almacenar el vino. Aunque estos son los principales usos de los depósitos, la elección del material adecuado puede ayudar ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Las operaciones en verde
Hace muchas semanas que no dedicábamos un artículo a nuestra materia prima más importante, la viña. En esta época del año estamos en pleno desborre, del que ya hablamos por estas fechas el año pasado. Las yemas que dormían desde el año pasado están ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los defectos causados por bacterias
Hace unas semanas aprendimos que son los defectos, las consecuencias que pueden tener en el vino y conocimos algunos defectos causados por levaduras. Hoy continuaremos este capítulo de "problemas a evitar" en enología conociendo un poco más los def ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El embotellado
Después de la vinificación y la crianza, el vino es embotellado, metido en recipientes de almacenamiento, transporte y consumo. Este proceso es el último en el que el enólogo puede intervenir, y fija la evolución posible del vino en la botella. Com ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Las heladas de primavera
Llega mayo y con él desciende el riesgo de sufrir las temidas heladas de primavera. Dependiendo de las zonas, este riesgo puede existir hasta mediados de mayo, y luego respiramos todos un poco más tranquilos.  Este fenómeno de frío intenso puede de ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La vendimia en el hemisferio sur
Mientras en el hemisferio norte de la tierra nos preocupamos por el desborre y las heladas de primavera, en el hemisferio sur están mucho más entretenidos, ya que en estos momentos se está llevando a cabo la vendimia. Cuando he tenido la ocasión de ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El decantado del vino
El decanter (o decantador) es un utensilio que algunos consideran como indispensable para la degustación de una buena botella de vino. Este recipiente, generalmente de cristal, permite decantar los vinos y separar delicadamente los posos del líquid ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El packaging
El sector del vino no tiene la reputación de ser un sector innovador, en parte debido a la comunicación que se hace del vino como un producto natural, de terroir. Pero si miramos más de cerca, en realidad sí que es un sector innovador, creativo e i ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Las lágrimas del vino
Todo el mundo ha oído hablar de las lágrimas, esas gotas que se forman sobre la pared de la copa después de haber agitado el vino. La observación de estas famosas lágrimas permitía, como si de una premonición se tratase, hacer predicciones sobre la ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los defectos causados por levaduras
Hace dos semanas aprendimos qué son los defectos y las consecuencias que pueden tener en el vino. Hoy aprenderemos un poco más de las enfermedades causadas por microorganismos. La transformación de los azúcares en alcohol por las levaduras y el ác ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La mujer en el mundo del vino
Esta semana se celebra el Día Internacional de la Mujer, o el Día de la Mujer Trabajadora o como se dice aquí en Francia, el Día por los Derechos de las Mujeres. Como no podía ser de otra manera, hoy quiero dedicar mi artículo a todas las mujeres q ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los defectos del vino
Un vino de calidad se caracteriza por la ausencia de defectos significativos. Sabemos que existen grandes vinos con defectos reales, pero afortunadamente es bastante raro encontrarlos. Desde siempre, los consumidores rechazan los vinos que tienen, ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La crianza
Hace algunos meses vimos que la crianza es el periodo comprendido entre el final de la vinificación y el embotellado, y su duración es muy variable según el origen, la naturaleza y la calidad del vino en cuestión. Hoy aprenderemos un poco más de la ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los trasiegos
Hoy conoceremos un poco más una de las operaciones más importantes en el proceso de elaboración del vino: los trasiegos, (soutirages en francés). Trasegar un vino consiste en transvasar el vino de un recipiente, depósito o barrica, a otro, separando ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: los taninos
Como vimos la semana pasada, los compuestos fenólicos son una amplia familia que engloban los ácidos carboxílicos, los flavonoides, los antocianos y los taninos. Hoy conoceremos un poco más estos últimos y su importante papel en el sabor del vino. ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: los compuestos fenólicos
Continuando con la composición del vino, hoy hablaremos de los compuestos fenólicos, los responsables de todas las diferencias entre los vinos blancos y tintos, en particular el color y sabor de estos últimos. Estos compuestos juegan un rol muy impo ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La composición el vino
Hace unos meses vimos la composición de la uva, así que hoy empezamos una serie nueva para explicar cómo se transforman algunos de estos componentes y cómo los encontramos en el vino. Lo primero de todo, aunque no diga nada nuevo, es que todos los v ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: la poda
El invierno es la estación en la que se hace el trabajo más importante de todo el ciclo de la vid: la poda. En esta época del año la viña está en reposo hibernal, y las yemas de donde saldrán las nuevas ramas llevan dormidas desde que se agostaron ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: los aromas del vino
La semana pasada prometí un artículo dedicado en exclusiva a los aromas del vino. Los enólogos hacemos vino para hacer disfrutar al consumidor y buscamos durante toda la elaboración obtener el máximo rendimiento aromático de la uva. Hace meses, cu ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: la cata
Cada vez que hablamos de una etapa del proceso de elaboración hacemos referencia a la cata como método para tomar las decisiones pertinentes. Pero la cata es también la forma de saber elegir el vino para la comida y, aún más importante, disfrutar a ...