Avelino Vegas

ENOLOGÍA PARA TODOS: El envero y la maduración
Empieza un nuevo curso y con él volvemos a hablar un poco de enología en términos coloquiales para que todo el mundo pueda aprender de vino. Septiembre significa la vuelta al cole para muchos, pero para nosotros, los viticultores, enólogos y bodeguer ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Alternativas a los tapones de corcho natural
Hace unas semanas hablamos de los tapones de corcho natural, sus propiedades y los beneficios que aportan al vino. El corcho natural se utiliza desde el año 3000 a.C. pero en los últimos años han aparecido muchas alternativas, y hoy veremos las difer ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La Organización internacional de la viña y el vino
  Llevamos semanas hablando del mundo del vino y su producción, así que he creído oportuno hablar del organismo internacional que rige todo el sector. Por encima de las denominaciones de origen, de las normas del país productor e incluso de las nor ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La floración
Entre junio y julio llega otro de los momentos más importantes para la cosecha del año: la floración. Como pasa en todos los árboles frutales, para que haya fruto, antes tiene que haber una flor que se fecunde. La floración es el ciclo reproductor ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La crítica en el mundo del vino
Según el diccionario de la Real Academia Española, criticar es analizar pormenorizadamente algo y valorarlo según los criterios de la materia que se trate. Hoy conoceremos un poco más otro de los oficios del mundo del vino: los críticos. Aunque en ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El granizo precoz
Hace algunas semanas hablamos de la evolución de la viña y decíamos que, si todo iba bien y el cielo nos respetaba, tendríamos una buena cosecha en 2018. Pero como suele pasar, no siempre sale todo como queremos. Este fin de semana varias tormentas ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La composición de la uva
Esta semana me había planteado hacer un artículo sobre la composición del vino e ir desgranándola poco a poco, pero considero que no se puede hablar de la composición del vino sin antes conocer un poco la composición de la uva. De manera general, ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El grano de la madera
El interés principal de la crianza en barrica es el traspaso moderado de compuestos que participan en la estabilidad del color y la textura del vino en boca, además de las moléculas aromáticas. Estos compuestos deben pasar en la justa medida, para ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Evolución de la viña
Ya han pasado unos días desde el desborre, hemos vivido algunas jornadas tensas con temperaturas que rozaban la helada, pero aparentemente nos hemos librado, al menos de momento. Como prometí, hoy avanzaremos un poco más en los estados fenológicos, ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La calidad
En nuestra vida diaria no dejamos de oír la palabra "calidad" y no es diferente en el mundo del vino. El consumo de vino ha evolucionado, y hemos dejado de consumir vinos "ordinarios" para disfrutar vinos de "calidad". Cada día, todos los viticulto ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El desborre
Ha llegado el momento que todos estábamos esperando, el primer paso de la vendimia 2018: el desborre. Hoy aprenderemos un poco más de este momento tan importante a la par que delicado. Durante todo el invierno las yemas han estado protegidas por u ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los concursos de vinos
Este último mes he tenido la suerte (y la responsabilidad) de participar como jurado en tres concursos de vinos, y me he dado cuenta de que mucha gente no conoce lo que hay detrás de una medalla. Espero que después de este artículo, todo esté un po ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los posos del vino
Esta semana hablaremos de otro de los temas más recurrentes en los blogs de enología, los posos del vino, y lo abordaremos separándolos por tipo de vino. En el fondo de las botellas de algunos vinos blancos y rosados se pueden encontrar a veces un ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El oficio de enólogo
Llevamos meses hablando de enología en términos fáciles de comprender, pero mucha gente me sigue preguntando qué es un enólogo cuando les digo mi oficio. Antiguamente al enólogo de la bodega se le llamaba "el químico", y es que muchos habían hecho ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: La multiplicación de la vid
Cada año, el Ministerio de Agricultura y Pesca publica en el BOE la cantidad de hectáreas que podrán ser plantadas con viñedo. En 2018 en España podrán plantarse 4.950 hectáreas de viña, que corresponde al 0,52% de la superficie que ya está plantad ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los tiempos de crianza
Mis lectores habituales saben que siempre me gusta adaptar los temas de los que escribo a lo que está ocurriendo en la bodega, en la viña, o en la actualidad del mundo del vino. Como os conté hace algunas semanas, la viña en esta época está "lloran ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Diferencia entre las barricas de roble francés y americano...
Hace tiempo hablamos de la crianza de los vinos tintos, ese tiempo comprendido entre el final de la vinificación y el embotellado. Solo el 2% de todo el vino que se produce en el mundo se cría en barrica, y estas son, en la mayoría de los casos, de ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Los lloros de la viña
Ha llegado marzo, y con él la vida en la viña comienza de nuevo. Cuando hablamos del ciclo vegetativo de la vid vimos que hay un hecho importante, que casi siempre pasa desapercibido, que marca el principio del fin del reposo invernal: los lloros. ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: El vinagre
La semana pasada hablamos de los derivados y subproductos de la uva, y vimos que sólo había un producto que podía estar en las dos categorías: el vinagre. Si no protegemos el vino con sulfitos durante la fermentación alcohólica, la maloláctica o la ...

ENOLOGÍA PARA TODOS: Derivados de la uva
El oficio más conocido del enólogo es el de hacer vino, pero existen otros productos de la uva que también necesitan de estos profesionales. El post de hoy es una introducción para conocer un poco más los otros productos que podemos obtener de las ...