Martes 22 de Abril de 2025
La plataforma de inteligencia artificial Ai Palette, desarrollada por la consultora GlobalData, ha identificado seis ingredientes que podrían impulsar la innovación en bebidas alcohólicas durante 2025. El análisis se basa en datos recogidos en tiempo real de redes sociales, comercio electrónico y menús de restauración. En total, se han procesado más de 61.000 millones de puntos de datos a nivel mundial.
El informe, titulado “Emerging Flavors & Ingredients in Alcoholic Beverages”, utiliza el motor Foresight Engine de Ai Palette para seleccionar un ingrediente con alto potencial en cada uno de los seis mercados analizados. Estos ingredientes ya están presentes en nuevos lanzamientos y responden a la demanda de sabores poco comunes, beneficios para la salud y productos con valor añadido.
Alice Popple-Connelly, analista de consumo en GlobalData, explica que el sector de las bebidas alcohólicas atraviesa un momento complejo. Entre los factores que influyen se encuentran la reducción del consumo por motivos de salud, la presión de otras categorías como las bebidas sin alcohol y las tarifas internacionales que afectan a las importaciones estadounidenses. Según Popple-Connelly, incorporar nuevos sabores e ingredientes puede ayudar a las marcas a mantener su atractivo entre distintas generaciones y a competir en momentos clave de consumo, tanto en locales como en el hogar.
En Reino Unido, el tahini aparece como una opción con potencial dentro del segmento de cervezas tipo stout. Este ingrediente, una pasta elaborada con semillas de sésamo molidas, tiene un perfil amargo y terroso. Su uso puede aportar textura cremosa y un color neutro. La cervecera Rogue Ales & Spirits ya lo utilizó en 2022 para una edición especial navideña junto a Honey Mama’s.
En India, el ingrediente señalado es la pimienta blanca. Aunque no siempre se usa directamente, su perfil especiado y amaderado resulta atractivo para los consumidores del país. Se combina bien con sabores como melocotón o caramelo y puede intensificar otros ingredientes presentes en la bebida.
En Estados Unidos, la naranja Valencia gana terreno como sabor preferido en vinos dulces, cervezas y sidras. Esta variedad cítrica tiene un perfil dulce y ácido que combina con miel o vainilla. Su origen regional también añade valor al producto final.
En Sudáfrica, la aceituna se perfila como una novedad interesante. Su sabor amargo y terroso encaja con tendencias que priorizan ingredientes naturales y saludables. Además, aporta grasas beneficiosas y puede favorecer la digestión.
En los mercados de Asia-Pacífico y Oriente Medio, el hibisco roselle muestra una fuerte presencia. Esta planta se utiliza habitualmente en infusiones y bebidas funcionales por sus propiedades digestivas e hidratantes. Su color rojo intenso y su sabor floral atraen especialmente al público joven.
Por último, el limón caviar o finger lime aparece como una opción prometedora en Australia y Reino Unido. Este cítrico autóctono australiano tiene una textura singular y un sabor ácido que ya se emplea en ginebras y vodkas. Su carácter novedoso lo convierte en un ingrediente útil para productos premium.
Cada uno de estos ingredientes ha sido clasificado como “de alto crecimiento” y “alta interacción” según su presencia en redes sociales, tiendas online y cartas de restaurantes durante marzo de 2025. El informe también ofrece sugerencias sobre combinaciones posibles entre ingredientes e ideas para su aplicación práctica en bebidas alcohólicas.
GlobalData considera que estas propuestas pueden servir como base para nuevas líneas de producto dirigidas a consumidores interesados en experiencias diferentes o preocupados por su salud. Las marcas que incorporen estos sabores podrían reforzar su posición frente a otras categorías del mercado.