Miércoles 25 de Marzo de 2026
La feria Alimentaria de Barcelona ha sido el escenario elegido por Discarlux para presentar Ushido Wagyu Beef, una nueva línea de carne de wagyu de genética 100% japonesa, nacida, alimentada y sacrificada en España. El taller, celebrado en el stand de la empresa en Hostelco Alimentaria, ha contado con la participación de Joaquín Felipe, responsable de I+D+I de Discarlux, y Xosé Portas, CEO de la compañía. Ambos han mostrado el despiece y la selección de cortes exclusivos que diferencian a Ushido Wagyu Beef, como sashimi, presa, costilla, oreja de solomillo, lágrima, picaña, corazón de cadera, rabillo, vacío y solomillo.
Discarlux, que cumple 20 años de actividad y cuenta con el mayor número de lomos de vacuno madurando del mundo (9.000 en sus dos naves de Villa de Vallecas, Madrid), ha anunciado la apertura de una nueva planta de producción en otoño. Esta instalación, de 2.500 metros cuadrados, permitirá madurar simultáneamente más de 15.000 lomos de vacuno, superando su propio récord mundial.
Durante el taller, Xosé Portas ha defendido la seguridad de las carnes de alta maduración, asegurando que "no suponen ningún peligro para su consumo y pasan todos los controles sanitarios". Esta afirmación responde a las recientes advertencias del influencer Mario Sánchez, que desaconsejaba consumir carnes maduradas más de 35 días por riesgo de intoxicaciones. En el caso de Ushido Wagyu Beef, el proceso de maduración se utiliza no para ablandar la carne, ya de por sí muy tierna, sino para descomponer ciertas proteínas y potenciar el umami. El rango habitual de maduración es de unos 30 días, aunque algunas piezas especiales alcanzan los 60 o incluso 120 días.
La principal novedad de Ushido Wagyu Beef es que, a diferencia de la mayoría de wagyus criados en Europa, que suelen ser cruces, esta línea mantiene la pureza genética japonesa. Según Xosé Portas, "Ushido Wagyu Beef preserva la excelencia de este producto en territorio nacional, pero con mayor disponibilidad en comparación con la limitada y costosa importación de Japón". El precio de la carne de wagyu original de Kobe sigue siendo el más alto del mercado, entre 500 y 600 euros el kilo, pero Ushido se posiciona como el wagyu europeo de mayor calidad, en la misma categoría que el Kobe.
El taller ha servido también para mostrar el potencial gastronómico de cada corte, con una cata en la que se han apreciado las cualidades organolépticas y la textura única que aporta la maduración. Joaquín Felipe ha explicado que "el proceso de maduración es un valor añadido en estas piezas, que presentan un perfil organoléptico más complejo, con mayor profundidad de sabor y una textura única". Además, la tendencia en la alta restauración apunta a una mayor demanda de vacuno mayor y cortes menos convencionales, lo que refuerza la apuesta de Discarlux por la innovación en el sector.
El consumo de carne de vacuno en España, según previsiones de la UE previas a la guerra de Irán, se situaba en una media de 9,9 kg por persona, aunque la subida de precios podría alcanzar el 35%. A nivel mundial, la producción y el consumo de vacuno desacelerarán un 3,1%. La crisis mundial del petróleo amenaza con encarecer aún más las importaciones, lo que refuerza el valor de una producción nacional de wagyu de alta calidad.
En Alimentaria, Discarlux también ha presentado otras carnes de alta maduración, como el buey rubio gallego, considerado por el chef británico Gordon Ramsay como "la mejor carne del mundo". En el stand de la empresa se pueden comparar chuleteros en crudo de buey gallego, wagyu certificado de Kobe y Ushido Wagyu, así como vaca rubia marela y carnes de Centro Europa.
Discarlux, fundada hace dos décadas por Xosé Portas y Carlos Ronda, ha cerrado 2025 con una facturación de 73,3 millones de euros, un 16% más que en 2024, y un volumen de ventas de 4.100 toneladas. Exporta a 19 países, cuenta con 183 empleados y prevé superar los 100 millones de euros de facturación en 2026. Su beneficio bruto (EBITDA) supera los 5,5 millones de euros. La empresa ha recibido en 2026 el Premio de Gastronomía de Galicia por su labor de difusión de las carnes gallegas y en 2025 ganó por tercera vez el Campeonato Nacional de Parrilla de San Sebastián Gastronomika. Además, ha impulsado la recuperación de razas vacunas en peligro de extinción como la marela y la maronesa a través de iniciativas como Fisterra Bovine World.