Lunes 02 de Marzo de 2026
El próximo 19 de marzo, el Complejo San Francisco de Cáceres acogerá la Jornada Técnica de la Universidad del Queso, centrada en el futuro de la Torta del Casar. El evento, organizado por la Ruta Europea del Queso, reunirá a profesionales del sector agroalimentario, expertos en comercio exterior, responsables de turismo y representantes institucionales para analizar cómo posicionar este queso con Denominación de Origen Protegida en nuevos mercados sin perder su identidad.
La jornada comenzará con la recepción y acreditación de los asistentes, seguida de la inauguración oficial a cargo de autoridades y representantes institucionales. El primer bloque temático estará dedicado al posicionamiento estratégico de la Torta del Casar en el mercado premium internacional. María del Carmen Mangas Sosa, técnica de comercio exterior de la Cámara de Comercio de Cáceres, expondrá las tendencias actuales en el consumo gourmet y las claves para construir una marca sólida desde el origen, destacando la importancia de mantener la autenticidad en un mercado saturado.
A continuación, Alejandro Maya Reyes, doctorando en Economía y Empresa en la Universidad de Extremadura, abordará la comunicación del origen del producto. Su intervención se centrará en cómo crear un relato emocional y visual en torno a la Torta del Casar, el diseño de envases y la comunicación basada en la identidad rural, aspectos fundamentales para conectar con el consumidor.
Tras una pausa para el café, la jornada continuará con la intervención de Elena Fernández Pájaro, técnica de turismo de la Diputación de Cáceres. Fernández Pájaro explicará el modelo de integración de la Torta del Casar en el turismo experiencial, detallando la planificación de rutas sensoriales, experiencias en el territorio y la creación de un vínculo emocional entre el visitante y el producto.
Cristina Fernández Gallardo, coordinadora del área de servicios de internacionalización en Extremadura Avante, ofrecerá una ponencia sobre cómo exportar una Denominación de Origen Protegida sin perder el carácter local. Fernández Gallardo presentará herramientas y estrategias para acceder a mercados exteriores manteniendo la narrativa y los valores propios del producto, así como adaptaciones necesarias para lograr el éxito internacional.
La innovación tecnológica también tendrá su espacio en la jornada. Markus Hernandez Droth, responsable de tecnologías de la información de Cooprado, presentará el proyecto Smart Goat, centrado en la trazabilidad y la competitividad de la industria agroalimentaria. Se expondrán las herramientas implementadas, los resultados obtenidos y la transferencia de estos avances al tejido productivo.
La sesión matinal concluirá con una mesa redonda titulada "La Torta del Casar en la próxima década: visión desde el campo, la cocina y la marca". En ella participarán Javier Muñoz Pérez, gerente del Consejo Regulador DOP Torta del Casar; Alejandro Reyes, doctorando en Economía y Empresa; Raúl Heras Redondo, responsable de internacional y proyectos de la Cámara de Comercio de Cáceres; un responsable agro de Caja Rural de Extremadura; Elena Fernández Pájaro, técnica de turismo; José Manuel Galán Rubio, profesional de la hostelería y gerente del restaurante Pandehuerta de Cáceres; y Cristina Fernández Gallardo, coordinadora de internacionalización de Extremadura Avante. La mesa estará moderada por Mónica Calurano, directora de AUPEX.
La clausura y las conclusiones correrán a cargo de Mónica Calurano. Al finalizar la jornada, los asistentes podrán disfrutar de un vino de honor. Las inscripciones están abiertas a través de un formulario en línea facilitado por la organización.