Jueves 10 de Abril de 2025
El restaurante Élkar, ubicado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana en Madrid, ha presentado su nueva carta de temporada. El establecimiento, gestionado por Aramark España y dirigido por el chef Fran Vicente, mantiene su apuesta por una cocina basada en productos frescos y de proximidad. La propuesta combina técnicas contemporáneas con recetas tradicionales del Mediterráneo.
La nueva carta incluye platos que ya forman parte de la identidad del restaurante, como el foie gras Fundador 18 años con bizcocho de pimientas y canela. A esta receta se suman nuevas incorporaciones como el puntalette con bogavante, molusco y alga codium. Esta combinación busca ofrecer una experiencia centrada en los sabores del mar con un enfoque actual.
Entre los entrantes, el restaurante propone opciones como las navajas de la ría en escabeche de azafrán o las mollejas de ternera con crema agria y tamarillo tatemado. También figuran las verduras de temporada con jugo ibérico, que reflejan el interés del equipo por trabajar con ingredientes del momento.
En cuanto a los pescados, la merluza con emulsión de ajada y espuma de patata muestra una elaboración cuidada que respeta el producto principal. En carnes, el solomillo de vaca con salsa Périgueux y crujiente Wellington es una de las propuestas más elaboradas. También se ofrecen platos como el arroz seco de picantón y foie o la paletilla de cordero lechal al horno.
La carta incluye además una presa ibérica acompañada de demi-glace, kumquat y torta de arroz. Esta receta combina sabores intensos con elementos cítricos y texturas distintas.
Para cerrar la comida, Élkar propone postres como la manzana al amontillado Harvey’s o la tarta Ópera. Ambos están pensados para equilibrar dulzor y acidez, así como para aportar un final armónico a la experiencia gastronómica.
El restaurante cuenta con dos menús degustación diseñados por Fran Vicente. Estos menús permiten recorrer diferentes elaboraciones del chef a través de una secuencia pensada para mostrar su estilo culinario. La bodega del local incluye más de 180 referencias entre vinos nacionales e internacionales, cavas, champagnes y licores.
Élkar tiene capacidad para 50 comensales y dispone de cuatro salones privados. Su ubicación a 160 metros de altura permite disfrutar de vistas panorámicas sobre Madrid. El espacio está pensado tanto para celebraciones privadas como para encuentros corporativos o cenas íntimas.
El restaurante abre sus puertas para almuerzos y cenas de martes a sábado. Las reservas pueden realizarse a través del sitio web www.restauranteelkar.com o llamando al número 639 184 558.
Élkar forma parte del Grupo Emperador y es el primer proyecto de alta restauración desarrollado por Aramark España. Cuenta con el asesoramiento gastronómico del chef Armand Notó. Recientemente ha sido incluido en la Guía Repsol, lo que refuerza su posición dentro del panorama gastronómico madrileño.