Martes 08 de Abril de 2025
José Manuel Gaztelu participó el lunes 7 de abril en su primer acto institucional como presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT). El evento tuvo lugar en el Salón Mudéjar del Rectorado de la Universidad de Córdoba, bajo el título “Alta Gastronomía y Reconocimiento Gastronómico”. La jornada fue organizada con la colaboración de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea y reunió a profesionales del sector, representantes académicos y estudiantes del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas.
El acto estuvo presidido por el rector de la Universidad de Córdoba, Manuel Torralbo Rodríguez. También asistieron el vicerrector de Formación Continua, Empleabilidad y Emprendimiento, Antonio Arenas Casas; el director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, Rafael Moreno; y el presidente de Hostecor, Francisco Guerrero. La periodista Rocío Gorriz moderó los diálogos entre los ponentes y los alumnos.
Durante la jornada se celebraron dos mesas redondas. En la primera, titulada “Mi propio restaurante: Visión de los cocineros + propietarios”, participaron Kisko García (Choco), Periko Ortega (Recomiendo), Juanjo Ruiz (Manolete Bistró), Paco López (Cuchara de San Lorenzo), Carlos Fernández (Karan Bistró) y María Escribano (Caballo Rojo). En la segunda mesa, centrada en empresas de restauración en Córdoba, intervinieron Luis Bajo (Bodegas Campos), Miguel Cabezas y Lola Carmona (Cabezas – Carmona), Javier Campos (Ermita de la Candelaria), Baldomero Gas (Bodegas Mezquita), Alberto Rosales (Puerta Sevilla) y nuevamente María Escribano.
Gaztelu asumió la presidencia de la AAGT tras ser elegido en la asamblea celebrada en Jaén en marzo. Su intervención en Córdoba coincidió con su reciente nombramiento como académico supernumerario de la Real Academia de Gastronomía (RAG). Este reconocimiento se debe tanto a su nuevo cargo como a su trayectoria vinculada al estudio y promoción del patrimonio gastronómico andaluz. En esa misma sesión también fue nombrado académico supernumerario Francisco Vañó, empresario del sector del aceite de oliva virgen extra.
Ambos se suman a otros representantes andaluces ya presentes en la RAG, como Rosa Vañó y Paz Ivison. Según explicó Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, estos nuevos miembros aportan conocimientos especializados que enriquecen una institución donde confluyen cultura, sostenibilidad, innovación, turismo, industria y empleo.
Los académicos supernumerarios participan activamente en las actividades académicas aunque no tienen derecho a voto. Está previsto que Gaztelu y Vañó formalicen su ingreso en una ceremonia privada que se celebrará próximamente en Madrid.
Durante su intervención, Gaztelu agradeció el respaldo recibido por parte del sector gastronómico andaluz. Señaló que asumir esta responsabilidad en un entorno como Córdoba tiene un valor especial por su historia culinaria. También afirmó que su incorporación a la Real Academia representa un reconocimiento colectivo al trabajo realizado por los académicos andaluces.
La jornada sirvió para poner en valor el papel formativo e institucional que desempeña la AAGT dentro del ámbito gastronómico andaluz. La presencia conjunta de cocineros, empresarios y representantes universitarios permitió un intercambio directo con los estudiantes sobre las realidades actuales del sector.