Martes 26 de Julio de 2022
Raíces del Mundo es un proyecto familiar, a medio camino entre Levante y Castilla-La Mancha, formado por el enólogo Mario Palacios y sus dos hermanas, ambas ingenieras agrónomas.
La Sierra del Segura es el lugar elegido para desarrollar su proyecto de vinos ecológicos, incorporando a parte vinos de la D.O Almansa. La posibilidad de cultivar vinos sostenibles a más de 1.000 metros de altura es el objetivo primordial de este joven enólogo.
Cuentan con tres clases de vino:
Vino blanco ecológico, de la variedad verdejo, que llama la atención por su sabor equilibrado en el que se pueden apreciar notas aromáticas de frutas como el melocotón, la piña o el mango. Es ideal para tomar con pescados, mariscos y todo tipo de arroces o ensaladas. Es un vino joven, sostenible y que cuenta con una producción de unas 6.300 botellas.
La garnacha tintorera es la base para realizar este vino tinto del cual sólo se hacen 8.220 botellas. Es un vino goloso y equilibrado, de larga duración debido a su alta graduación y acidez, características de los vinos cultivados a gran altura. Es un caldo que llama la atención de quien lo prueba. Esto se debe a que deja en la boca notas frutales de fresa, frambuesa y toques lácteos, propios de la elaboración por maceración carbónica.
Es un vino tinto de alta graduación que envejece en barrica de roble francés y americano durante medio año. Este proceso le otorga un aroma típico a fruta que potencia el aroma de la variedad de la uva monastrell. Cuenta con una producción de 5.800 botellas y es un vino perfecto para maridar con carnes y guisos, o para tomar en cualquier ocasión especial.
A parte de estos tres vinos, el proyecto cuenta con la recuperación de variedades de uva minoritarias de la Sierra con el fin de producir nuevos vinos diferentes.
Sostenibilidad y respeto por el medio ambiente
El fundamento principal de estos tres viticultores es producir vinos de forma sostenible en zonas de gran altura, respetando el medio ambiente y manteniendo la uva y el vino en ecológico, como prioridad en todo momento, utilizando métodos y productos no perjudiciales para el medio ambiente.
Fieles a la variedad y el terreno, cuidan al máximo el proceso para que la mayor protagonista sea siempre la uva.
Todas las características técnicas, junto al mimo en el proceso y la producción sostenible de estos jóvenes empresarios procedentes de Albacete, tiene como resultado unos vinos divertidos, ecológicos y que merece la pena probar por su sabor y aromas.
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