Se llaman "en Rama" aquellos productos, como aceites y vinos, que han sido envasados sin ningún tipo de manufactura final.
En el caso del vino Fino de Jerez, se denominan "en Rama" los vinos que han sido embotellados tal y como estaban en la solera, es decir, tal y como se encontraban en la bota.
¿Qué significa este detalle? Que el vino se embotella con levaduras y materia orgánica, pasando de la bota a la botella sin filtrar ni clarificar.
Estos dos procesos no se realizan en los finos "en Rama", es decir los finos en rama se embotellan sin filtrar ni clarificar tal y como se hacía antiguamente.
Por tanto, son vinos que presentan más turbidez y levaduras en suspensión, así como aromas y matices más complejos, algo que recuerda a los vinos de antaño.
Fuente de información: Tío Pepe (Bodega González Byass)