Valle celebra su quinto aniversario con una cena única junto al chef Andrew Bachelier

El restaurante Valle, en Oceanside, California, celebrará este viernes, 9 de octubre, su quinto aniversario con una cena de una sola noche en la que el chef Roberto Alcocer compartirá la cocina con Andrew Bachelier, propietario de Atelier Manna y Chick N’ Hawk. La cita llevará por nombre Cincoañera y girará en torno a un menú degustación creado para esa fecha.

La cena reunirá a dos cocineros vinculados al sur de California y a una forma de entender la cocina muy ligada al producto, la identidad y el intercambio de ideas. Desde Valle explican que el menú recogerá las perspectivas culinarias de ambos chefs y también la relación personal y profesional que han construido con el tiempo.

Bachelier impulsó Atelier Manna como un espacio conectado con la comunidad, la alimentación y la expresión creativa. Esa filosofía, según la organización del aniversario, conecta con la manera en que Valle ha definido su proyecto en estos cinco años. Para la cena, los dos chefs trabajarán con libertad sobre un recorrido que ponga en diálogo sus respectivas cocinas.

La propuesta podrá completarse de forma opcional con una selección de vinos del Valle de Guadalupe y Tequila Reserva de la Familia. No se han precisado más detalles sobre el número de pases ni sobre el precio del menú.

Valle abrió en 2021 con la intención de trasladar a Estados Unidos una cocina inspirada en el Valle de Guadalupe, en su paisaje, sus productos y su cultura del vino. Con el paso del tiempo, el restaurante ha ampliado esa base para recorrer distintas regiones de México a través de un menú degustación apoyado en el producto, la técnica y la identidad.

La cocina del local parte de ingredientes disponibles en California, en especial productos de temporada, pescados y mariscos, para llevarlos a preparaciones que remiten a sabores y técnicas de varias zonas de México. Más que reproducir de forma literal platos tradicionales, el restaurante plantea una lectura contemporánea. En la mesa conviven referencias de distintas geografías mexicanas con materias primas de la costa californiana, dentro de una propuesta que toma como punto de partida la relación entre México y California.

“Cuando abrimos Valle hace cinco años, no sabíamos exactamente hasta dónde nos iba a llevar el camino. Sabíamos que queríamos hablar de México desde California, pero con el tiempo entendimos que no se trataba de trasladar una cocina, sino de construir algo nuevo a partir de nuestras raíces, de lo que encontramos aquí y de todo lo que hemos aprendido en el camino”, afirma Alcocer. El chef añade que el restaurante forma parte de su historia, de Baja California, de México y también de la vida que ha construido al otro lado de la frontera.

La celebración llega después de varios reconocimientos para el restaurante. Este año, The New York Times incluyó a Valle entre 41 restaurantes mexicanos de Estados Unidos. Además, el establecimiento recibió una estrella Michelin en 2023 y mantuvo esa distinción durante tres años consecutivos.

El quinto aniversario servirá así para reunir en una sola noche a Alcocer y Bachelier en un formato poco habitual, con un menú diseñado expresamente para la ocasión y con el cruce entre México y California como eje de la experiencia.