Oroya prepara un brunch con Barracuda MX en la azotea de The Madrid EDITION

Oroya celebrará el próximo 4 de octubre una nueva edición de su ciclo Oroya Brunch Series con Barracuda MX, el proyecto personal del chef Roberto Ruiz. La cita tendrá lugar de 12.30 a 16.30 en The Roof, la terraza del restaurante peruano situado en la azotea de The Madrid EDITION, en la Plaza de Celenque de Madrid.

La convocatoria unirá durante un servicio de mediodía la cocina del Pacífico mexicano de Barracuda MX con la línea peruana con influencias españolas que trabaja Oroya. En el restaurante están al frente el chef Diego Muñoz y el chef de cuisine Jeancarlo Espinola. Ambas casas plantean esta edición como un encuentro entre dos recetarios latinoamericanos con personalidad propia y con un formato de brunch por estaciones.

El recorrido comenzará con una mesa de ostras. Allí se servirán una ostra marisquera con marinada de chiles fermentados, Clamato y tajín; una ostra yucateca con salsa de cenizas, cebolleta encurtida y habanero; y una elaboración conjunta bajo el nombre Ostras x Oroya.

La zona de ceviches, tostadas y aguachiles incluirá un aguachile de gamba blanca con flor de Jamaica y remolacha, un vuelve a la vida de vieiras y gamba roja, un ceviche carretillero y un ceviche imperial. En esa parte del menú se concentra buena parte del diálogo entre las dos cocinas, con platos basados en producto marino, aliños ácidos y picantes y preparaciones pensadas para servicio inmediato.

En tacos y sanguches se ofrecerán taco al pastor, volcanes de birria con su consomé, pan con chicharrón y empanadas de lomo saltado. La estación de Josper llevará el peso de las elaboraciones al fuego con langostinos zarandeados con adobo de chile guajillo, tacos de rib-eye al carbón con salsa de chiles toreados y guacamole, anticuchos de lomo y pollo a las brasas.

El apartado dulce reunirá cinco postres: suspiro de limeña, churro con salsa de chocolate, arroz con leche, merengado de chirimoya y fruta de verano. El precio será de 55 euros por persona e incluirá acceso a todas las estaciones, además de aguas frescas, café y refrescos. Durante el servicio también habrá una sesión de DJ y cócteles de autor.

Barracuda MX es la marca con la que Roberto Ruiz desarrolla una visión propia de la cocina del Pacífico mexicano. Oroya, por su parte, ocupa uno de los espacios gastronómicos de The Madrid EDITION y mantiene una carta peruana en la que conviven varias influencias. La colaboración traslada esa combinación a un formato de brunch que concentra platos de barra fría, bocados de mano, parrilla y postres en una sola franja de servicio.

El evento se celebrará en una terraza con vegetación y vistas sobre el centro de Madrid. Las reservas ya están abiertas a través de Oroya para el próximo 4 de octubre.