Bodegas Ondarre lanza El Terco, un rosado gran reserva de Mazuelo

Bodegas Ondarre presenta El Terco, cuarto capítulo de la saga Los Otros de Ondarre, una colección con la que la bodega da voz propia a pequeños viñedos de Viana y su entorno. Se trata de un Rosado Gran Reserva 2021 elaborado al 100% con Mazuelo, nacido de dos parcelas de secano y criado durante 30 meses en barrica.

La bodega sitúa este vino dentro de una serie que ya ha pasado por La Última Viura, La Asomada y La Antanilla. Con esta nueva referencia, Ondarre incorpora un rosado de larga crianza que ha seguido un recorrido poco habitual dentro de su gama y que ha terminado por encontrar su propio perfil con el paso del tiempo.

Javier Martínez de Salinas, director técnico de Bodegas Ondarre, explica que El Terco es un vino que obligó a esperar. “Podríamos haber cerrado su crianza mucho antes, pero cada cata nos decía que todavía tenía recorrido. No fue un vino diseñado para encajar en una idea previa, sino un vino que fue encontrando su sitio con el tiempo. Es fruto de su propio empeño y determinación por seguir adelante. Un vino hecho a sí mismo, un vino que fue muy terco en su comportamiento y de ahí le viene el nombre”, señala.

El vino procede de dos parcelas de Mazuelo situadas en los parajes de San Miguel y El Cerradillo, muy cerca de la bodega, en Viana. Son viñas plantadas en los años ochenta, en secano, sobre suelos someros en ladera, de textura arcillo-limosa y alto contenido en carbonatos. La bodega subraya que se trata de un entorno austero, con rendimientos bajos, donde la uva madura con concentración y firmeza.

La vendimia se realizó de forma manual el 5 de octubre de 2021. Después de un suave prensado, la elaboración siguió el criterio de los blancos con estructura. Hubo un desfangado ligero y una fermentación lenta, que se desarrolló durante casi cuatro semanas entre 14 y 16 ºC, alcanzando los 18 ºC al final del proceso. Después, el vino permaneció tres meses sobre sus lías finas.

En enero de 2022 entró en barrica. Desde ese momento, el vino fue marcando su propio ritmo. La bodega explica que cada cata parecía acercarlo al final de la crianza, pero las revisiones mostraban más profundidad, más firmeza y un equilibrio cada vez más preciso. Así prolongó su estancia en barrica hasta completar 30 meses, con tres trasiegas durante el proceso.

El Terco fue embotellado en julio de 2024. De la añada 2021 se han obtenido 2.642 botellas. La bodega lo presenta como un rosado gran reserva serio y gastronómico, pensado para ampliar el territorio expresivo de Los Otros de Ondarre.

En la cata, el vino muestra un color cristalino, de coral pálido, con reflejos de albero y ámbar en capa fina. En nariz ofrece una gran complejidad aromática, con flores blancas, miel y piel de naranja, junto a notas de orejón, canela, hierba seca, toffee y matices balsámicos.

En boca presenta una entrada seca y potente, con paso firme. La acidez está bien integrada y mantiene la tensión, mientras que la textura aparece marcada por un tanino firme. El final es largo, profundo y deja un leve amargor elegante.

Bodegas Ondarre enmarca este lanzamiento en la idea de que la singularidad de un vino no siempre nace de una decisión cerrada, sino de saber leer lo que ocurre durante su crianza. En este caso, la bodega ha dejado que el vino avanzara hasta encontrar su punto, sin acortar el camino que terminó por definirlo.