Madrid Fusión 2026 premia las mejores croquetas, torrijas y flanes de España

La vigesimocuarta edición de Madrid Fusión Alimentos de España ha reunido el pasado mes de enero a profesionales de la gastronomía de todo el país para celebrar 16 concursos y varios premios que han puesto en valor recetas tradicionales y la labor de cocineros y pasteleros. El evento, considerado uno de los principales encuentros del sector, ha servido para responder a preguntas habituales entre los aficionados a la buena mesa, como dónde encontrar la mejor croqueta de jamón ibérico, la mejor torrija o el mejor flan de España.

Uno de los concursos más esperados ha sido el Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico, patrocinado por Sánchez Romero Carvajal, que ha celebrado su duodécima edición. El chef Alejandro Cano, del restaurante Salino en Madrid, se ha alzado con el primer puesto gracias a una croqueta tradicional, elaborada con leche fresca infusionada el día anterior con hueso de jamón a baja temperatura, lo que aporta una cremosidad especial al bocado.

En el VII Concurso Nacional de Escabeches, organizado junto a Raíz Culinaria-Castilla La Mancha, el joven chef Diego Sanz, del restaurante Caleña en Ávila, ha sido premiado por su reinterpretación de la técnica clásica con una codorniz escabechada con zanahoria. Por su parte, el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos, promovido por Hostelería de España, ha reconocido como mejor tapa del año a la "Anda Rica", una creación del restaurante Alalunga en Gijón que homenajea a la andarica o nécora, marisco típico del norte.

El Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala, en su segunda edición y patrocinado por La Finca Jiménez Barbero, ha premiado a Jorge Velasco y Joaquín Serrano, del restaurante Varra en Madrid, por su tosta de pan hojaldrado con paté de higaditos de pichón, steak tartar y yema de huevo curada. En el Concurso Alimentos de Madrid, que reconoce la mejor receta nacional con carne de la IGP "Carne de la Sierra de Guadarrama", el chef Carlos López Navarro, del Corral de la Morería* (Madrid), ha sido galardonado por su bocado de la reina con tocinillo de pimiento asado y jugo escabechado, acompañado de un vino tinto de la comunidad.

El pescado también ha tenido protagonismo en el V Concurso Nacional ‘Cocinando el Mar’, donde Mercamadrid ha apostado por la vieja, un pescado muy apreciado en Canarias. Luis Callealta, del restaurante Cooking Almadraba en Conil de la Frontera (Cádiz), ha ganado con su receta ‘Vieja al mojo verde en sopa yódica cítrica’, que combina tradición e innovación.

El concurso de Cocina Creativa con ingredientes italianos, promovido por Negrini, ha tenido como ganador a Alberto Palomino, del restaurante Smoked Room (Madrid), con un plato de dashi de cerdo, gnocchi relleno de guanciale ahumado a baja temperatura y pesto de albahaca, maridado con Barbaresco Riserva Ovello DOCG 2019.

La tradicional Subasta de la Trufa Negra de Teruel ha recaudado 15.000 euros, que serán donados íntegramente a las víctimas de la tragedia ferroviaria de Adamuz (Córdoba), tras subastar dos trufas por 6.000 y 9.000 euros respectivamente.

En el apartado dulce, Madrid Fusión Pastry ha estrenado el Campeonato a la Mejor Torrija del Mundo, patrocinado por Calidad Pascual, que ha premiado a Martín Martínez, del obrador Villaroy’s (Madrid). También ha debutado el Campeonato al Mejor Flan del Mundo, bajo el patrocinio de Huevos Redondo, que ha reconocido a Arantxa Fuentes, del restaurante La Leña del Cobo (Madrid). El Concurso de Mejor Cruasán Gourmand con Salmón Ahumado, de la mano de Ahumados Domínguez, ha tenido como primer ganador a Eric Ortuño, de L’Atelier (Barcelona), con un cruasán en forma de cono relleno de crème fraîche, huevo a baja temperatura, shiso y furikake de shiso, coronado con holandesa de mantequilla ahumada y salmón ahumado.

El Concurso de Bocados con Queso de Gran Canaria, bajo la tutela de Saborea Gran Canaria, ha premiado a Diana Díaz, jefa de cocina de El Invernadero* (Madrid), por su crujiente de queso Flor de Guía con calabaza asada y flores del campo. La Pastelería Mallorca ha recibido el Premio Ciudad de Madrid, mientras que el Hotel Balarés (A Coruña) y el Hotel Castilla Termal Castillo de Valbuena (San Bernardo, Valladolid) han sido reconocidos por sus desayunos en las categorías de Hotel Boutique y Gran Hotel, respectivamente.

Madrid Fusión Alimentos de España ha continuado su apuesta por los jóvenes talentos con los premios Revelación. Los Cocineros Revelación by Balfegó de este año son Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, de Masta Taberna (Zarautz), y Miguel Yeste (Obrar, Madrid) ha sido reconocido como Pastelero Revelación by Torrons Vicens. En sala, el premio ha recaído en Adrián Fernández (Lera*, Castroverde de Campos, Zamora) y el de Sostenibilidad by Aquanaria en Raúl Sanchz Aguirre, del restaurante Tramo (Madrid).

En el ámbito del vino, The Wine Edition Wines from Spain ha entregado el Premio Juli Soler a Lluís Subirós (Almadraba, Girona), Mario Ayllón (Berria, Madrid), Gabriela Palacios (Marqués de Vargas), María del Mar Ruiz (La Lobita, Soria) y Michael Candelario (La Palma), reconociendo así a jóvenes sumilleres y bodegueros que despuntan en el sector.