Hostelería Madrid lanza en FITUR la guía “Villas a fuego lento” para impulsar la gastronomía local

La Feria Internacional de Turismo (FITUR), que se celebra en IFEMA del 21 al 23 de enero de 2026, ha sido el escenario elegido para la presentación de la nueva guía gastronómica “Villas a fuego lento”. Esta iniciativa, impulsada por Hostelería Madrid y la Comunidad de Madrid, propone un recorrido por la identidad culinaria de once villas de la región a través de más de 50 recetas tradicionales. La guía pone el foco en platos de cuchara, estofados, sopas, escabeches y asados, todos ellos elaborados con productos locales y reflejo de la herencia gastronómica de cada municipio.

El acto de presentación ha contado con la presencia de Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, y Laura Martínez Cerro, directora general de Turismo de la CAM. Ambos han estado acompañados por José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, y Patricia Mota, directora de Desarrollo de la entidad. Los responsables han coincidido en señalar el valor de la guía como herramienta para la promoción del territorio, el producto local y la hostelería madrileña.

Durante la presentación, Luis Martín Izquierdo ha recordado la importancia turística de las once villas incluidas en la guía, subrayando que se trata de algunos de los destinos más visitados de la región. Ha destacado que su atractivo se ve reforzado por una gastronomía que mantiene las tradiciones y respeta el producto local. Además, ha señalado el potencial de crecimiento de “Villas a fuego lento” como proyecto, con la posibilidad de ampliarse a nuevos destinos en el futuro, y ha puesto en valor la sensibilidad de Hostelería Madrid hacia los pequeños municipios.

Por su parte, José Antonio Aparicio ha incidido en el carácter colaborativo de la iniciativa. Según ha explicado, “Villas a fuego lento” nace como un intento de comunidad y de promoción gastronómica, con el objetivo de apoyar a los hosteleros y reforzar el sector. Aparicio ha afirmado que la guía busca promocionar la gastronomía, acompañar a los hosteleros y, sobre todo, crear comunidad en torno a la cocina tradicional de la región.

Patricia E. Mota, directora de Desarrollo de Hostelería Madrid, ha puesto el acento en la cercanía de las villas madrileñas y en la riqueza que ofrecen, muchas veces desconocida para los propios madrileños. Ha definido “Villas a fuego lento” como un plan perfecto para quienes buscan una escapada sencilla y accesible, destacando que los menús cerrados en las villas oscilan entre 25 y 35 euros, lo que facilita el acceso a todos los públicos.

La presentación de la guía ha servido también para dar a conocer la actualización de otras publicaciones consolidadas dentro del proyecto Saborea Madrid. Entre ellas se encuentran “Madrid barista”, la guía del café de especialidad en Madrid, que reúne ya a 100 establecimientos especializados; “Mad Mixology”, que agrupa a 140 coctelerías; y “Restaurantes con Solera”, dedicada a establecimientos históricos con entre 50 y 100 años de trayectoria. En conjunto, el ecosistema de guías gastronómicas de Hostelería Madrid supera los 300 restaurantes y establecimientos.

Todas las guías cuentan con soporte físico y versión online, disponibles a través de la web de Saborea Madrid. Con esta nueva publicación, Hostelería Madrid refuerza su apuesta por la promoción de la gastronomía local y el apoyo a los hosteleros de la región, consolidando a Madrid como uno de los grandes destinos gastronómicos nacionales.